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전통 미생물의 생리활성 탐색 및 발효 공법에 의한 천연 곡류 식이섬유 소재 개발
Studies on the neutraceutical properties of the traditional microorganism and the development of functional fermentative dietary materials 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 농촌진흥청
Rural Development Administration
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2010-04
과제시작연도 2009
주관부처 농림축산식품부
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA)
등록번호 TRKO201400026259
과제고유번호 1545001007
사업명 농림기술개발
DB 구축일자 2014-11-14
DOI https://doi.org/10.23000/TRKO201400026259

초록

○ 연구결과
1. 담자균 발효곡물 제조를 위한 균주 선발
곡물에서 비교적 성장과 효소활성이 양호한 식용 가능한 균주로서 느타리, 장수, 영지, 상황버섯을 포함한 4균주를 선별하였다.
2. 담자균 발효곡물의 제조
. 5곡물(현미, 보리, 도정보리, 밀, 귀리)에 선발 균주를 배양하여 담자균 발효곡물을 제조하였다.
. 4종의 버섯균을 각종 곡물에 20일간 배양한 결과 느타리>장수>영지>상황 순으로 양호하였고 곡물이나 동일곡물의 도정유무에 따라서도 균체의 증식에 영향을 받는 것으로 나타났는데 대부분 도정하지 않

Abstract

Ⅳ. Results
1. Producing natural grain dietary fiber and developing commercialization techniques using useful microbes(Name of commissioned assignment : Industrializing the reinforced functional brown rice material utilizing non-heat treatment technology)
A. Studying the quality properties of m

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제출문 ... 3
  • 요약문 ... 4
  • SUMMARY ... 19
  • CONTENTS ... 39
  • 목차 ... 41
  • 유용 미생물을 이용한 천연 곡류 식이섬유 생산 및 상품화 기술 개발 ... 45
  • 목차 ... 47
  • 제 1 장 서론 ... 49
  • 제 2 장 국내·외 기술 개발 현황 ... 51
  • 제 3 장 연구 개발 수행 내용 및 결과 ... 55
  • 제 1 절 재료 및 방법 ... 55
  • 제 2 절 연구 내용 및 결과 ... 65
  • 1. 가공용 특수 곡류의 식이섬유물질 및 영양성분 조성 검정 ... 65
  • 가. 가공용 특수 곡류의 일반성분 분석 ... 65
  • 나. 지방산 함량 ... 66
  • 다. 호화특성과 식미지수 ... 67
  • 라. 무기물 함량 ... 67
  • 마. 아미노산 함량 ... 68
  • 2. 코지 미생물의 곡류 배양 특성 및 효소활성 ... 69
  • 가. 당화박 시료의 특성분석 ... 69
  • 나. 당화박의 일반성분 분석 ... 70
  • 다. 당화박의 색도 측정 ... 71
  • 라. 당화박의 효소활성 ... 72
  • 3. 발효 곡류의 세포벽 조성물질 및 성분특성 분석 ... 72
  • 가. 식이섬유 분석 ... 72
  • 나. 곡류별 수분 흡수율 분석 ... 73
  • 다. 제국 온도별 쌀 곡자의 적정산도 ... 74
  • 라. 쌀곡자 제조시 배양온도별 특성 ... 74
  • 마. 곡물별 곡자의 효소역가 분석 ... 75
  • 바. 곡물별 곡자의 맛 특성 ... 75
  • 4. 가공용 곡류의 품질 특성 구명 및 곡류 당화 코지 설정 ... 76
  • 가. 국균미생물을 이용한 곡물코지의 제조 및 특성분석 ... 76
  • 5. 천연 곡류 식이섬유 생산과 생리활성 특성 ... 90
  • 가. 곡물 코지와 상황 코지 배합에 따른 품질특성 분석 ... 90
  • 나. 당박과 주박의 기능적 특성 ... 98
  • 다. 주박에서 추출한 단백질 ... 111
  • 제 4 장 목표 달성도 및 관련분야에서의 기여도 ... 122
  • 제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 123
  • 1. 연구 개발 성과 ... 123
  • 2. 연구 결과 활용 계획 ... 124
  • 제 6 장 연구 개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 ... 124
  • 제 7 장 참고 문헌 ... 125
  • 비열처리 발효공법을 활용한 기능성 강화 현미소재의 산업화 ... 133
  • 목차 ... 135
  • 제 1 장 서론 ... 137
  • 제 2 장 개요 및 국내외 기술 현황 ... 139
  • 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 141
  • 제 1 절 재료 및 방법 ... 141
  • 1. 비열처리 및 열처리 알코올발효에 따른 품질특성 비교 ... 141
  • 2. 고아미 비열처리 알코올발효 부산물의 식품소재로의 활용방안 ... 142
  • 3. 현미(고아미) 가수분해 분말을 이용한 신제품 개발 ... 145
  • 제 2 절 결과 및 고찰 ... 151
  • 1. 비열처리 및 열처리 알코올발효에 따른 품질특성 비교 ... 151
  • 가. 현미 품종별 비열처리 및 열처리 알코올발효의 특성 비교 ... 151
  • 나. 보리 품종별 비열처리 및 열처리 알코올발효의 특성 비교 ... 160
  • 2. 고아미 비열처리 알코올발효 부산물의 식품소재로의 활용방안 ... 166
  • 가. 고아미 비열처리 알코올 발효 부산물의 일반성분 ... 166
  • 나. α-amylase처리에 따른 품질특성 ... 166
  • 다. Cellulase 처리에 따른 품질특성 ... 174
  • 라. 효소제 혼합처리에 따른 품질 특성 ... 180
  • 마. 최적 가수분해 조건에서의 품질특성 비교 ... 182
  • 3. 현미(고아미) 가수분해 분말을 이용한 신제품 개발 ... 188
  • 가. 고아미 생식초 ... 188
  • 나. 고아미 물식초 제조 및 항균활성 ... 189
  • 다. 고아미 바몬트 음료 ... 191
  • 라. 고아미 가수분해 분말을 이용한 머핀 제조 ... 193
  • 마. 고아미 가수분해 분말을 이용한 설기떡 제조 ... 194
  • 바. 고아미 가수분해 분말을 이용한 증편 제조 ... 195
  • 사. 고아미 가수분해 분말을 이용한 선식 제조 ... 196
  • 아. 고아미 가수분해 분말을 이용한 견과류 분말차 제조 ... 197
  • 자. 시제품 ... 198
  • 제 4 장 목표 달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 199
  • 제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 200
  • 1. 연구개발 성과 ... 200
  • 2. 연구개발성과 활용방안 ... 200
  • 제 6 장 연구 개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 ... 201
  • 제 7 장 참고 문헌 ... 202
  • 협동과제 : 전통발효미생물의 생리활성 소재 탐색연구 ... 205
  • 목차 ... 207
  • 제 1 장 서론 ... 209
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 211
  • 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 213
  • 제 1 절 실험재료 및 방법 ... 213
  • 제 2 절 실험결과 및 고찰 ... 223
  • 1. 전통발효 식품의 기능 활성 미생물의 분리 ... 223
  • 가. 김치 시료로부터 우수 기능 활성 미생물의 분리 ... 223
  • 나. 막걸리 및 누룩 시료로부터 우수 기능 활성 미생물의 분리 ... 233
  • 다. 장류 시료로부터 우수 기능 활성 미생물의 분리 ... 242
  • 라. 젓갈 시료로부터 우수 기능활성 미생물의 분리 ... 245
  • 2. 분리 미생물의 우수 기능 활성 ... 250
  • 가. 김치 시료로부터 분리한 미생물의 기능 활성 ... 250
  • 나. 막걸리 시료로부터 분리한 미생물의 기능 활성 ... 255
  • 다. 장류 시료로부터 분리한 미생물의 기능활성 ... 256
  • 라. 젓갈 시료로부터 분리한 미생물의 기능 활성 ... 260
  • 3. 선발 우수 미생물을 이용한 기능 활성 및 동물실험 ... 265
  • 가. 김치 및 막걸리 시료에서 분리한 선발 미생물의 기능 활성 ... 265
  • 나. 김치 및 막걸리 선발 균주를 이용한 in vivo 시험 ... 271
  • 다. 장류 및 젓갈 시료에서 분리한 선발 미생물의 기능 활성 및 in vivo 시험 ... 276
  • 4. 전통발효식품 유래 식품 알레르기성 평가 ... 286
  • 가. 김치 및 전통주 발효 미생물의 알레르기성 평가 ... 286
  • 나. 알레르기 유발 혹은 저해활성 검정실험 ... 290
  • 다. 장류 및 젓갈 발효 미생물의 알레르기성 평가 ... 297
  • 라. 장류 및 젓갈 우수 기능활성 미생물 균주의 식품알레르성 평가 ... 306
  • 5. 우수 기능 활성 전통발효식품 생산체계 확립 ... 315
  • 가. 우수 기능 활성 균주 첨가후의 김치, 막걸리의 면역 활성 ... 315
  • 나. 우수 기능 활성 균주 첨가후의 김치, 막걸리의 함염증 작용 ... 316
  • 다. 균주 첨가 후 김치와 막걸리 세포독성 ... 317
  • 라. 우수 기능 활성 균주 첨가후의 된장, 새우젓의 혈전 용해 활성 ... 318
  • 제 4 장 목표 달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 319
  • 제 5 장 연구개발 성과 및 성과 활용 계획 ... 320
  • 제 6 장 연구 개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 320
  • 제 7 장 참고 문헌 ... 321
  • 협동과제 : 곡물 부가가치 향상을 위한 담자균 Koji 제조기술 개발 ... 325
  • 목차 ... 327
  • 요약문 ... 329
  • 제 1 장 서론 ... 335
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 340
  • 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 344
  • 제 1 절 실험재료 및 방법 ... 344
  • 제 2 절 실험결과 및 고찰 ... 361
  • 1. 담자균 발효곡물의 제조 ... 361
  • 1. 담자균 발효곡물 제조를 위한 균주 선발 ... 361
  • 2. 종류별 담자균 발효곡물의 제조 ... 362
  • 3. 담자균 발효곡물의 색도 변화 ... 364
  • 4. 담자균 발효곡물의 α-amylase 활성 ... 366
  • 5. 담자균 발효곡물의 β-amylase 활성 ... 367
  • 6. 담자균 발효곡물의 protease 활성 ... 368
  • 7. 담자균 발효곡물의 chitin 함량 ... 370
  • 8. 담자균 발효곡물의 ergosterol 함량 ... 371
  • 9. 담자균 배양 곡물의 식이섬유 함량 ... 374
  • 10. 셀레늄 강화 담자균 배양 곡물 제조 ... 375
  • 제 2 장 솔잎과 강황첨가 담자균 발효곡물의 제조 ... 378
  • 1. 솔잎, 강황첨가 현미와 도정보리 배양물에 미치는 영향 ... 378
  • 제 3 장 담자균 발효 곡물을 이용한 약주 제조 ... 414
  • 1. 담자균 Koji의 색도 측정 ... 414
  • 2. 상황과 장수버섯 배양물을 이용한 약주 제조 ... 414
  • 4장 담자균 발효 곡물을 이용한 된장제조 ... 425
  • 1. 장수와 상황버섯 배양물을 이용한 된장제조 ... 425
  • 2. 장수와 상황버섯 코지를 이용한 된장의 색도 ... 425
  • 3. 장수와 상황버섯 코지를 이용한 된장의 염도 ... 425
  • 4. 장수와 상황버섯 된장의 유리아미노산 함량변화 ... 426
  • 5. 장수와 상황된장의 관능검사 ... 431
  • 5장 담자균 발효 곡물을 이용한 두유제조 ... 432
  • 제 4 장 목표 달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 433
  • 제 5 장 연구개발 성과 및 성과 활용 계획 ... 434
  • 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 446
  • 제 7 장 참고 문헌 ... 447
  • 발효 곡류 섬유소가 비만 및 당뇨 환자에 미치는 임상효과 규명에 관한 연구 ... 461
  • 요약문 ... 463
  • SUMMARY ... 465
  • CONTENTS ... 466
  • 목차 ... 467
  • 제 1 장 발효 곡류 섬유소가 비만 환자에 미치는 임상효과 규명 ... 468
  • 제 1 절 연구개발과제의 개요 ... 468
  • 제 2 절 국내외 기술개발 현황 ... 469
  • 제 3 절 연구개발 내용 및 방법 ... 470
  • 제 4 절 연구개발 결과 ... 472
  • 제 5 절 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 478
  • 제 6 절 참고 문헌 ... 480
  • 제 2 장 발효 곡류 섬유소가 당뇨 환자에 미치는 임상효과 규명 ... 482
  • 제 1 절 연구개발과제의 개요 ... 482
  • 제 2 절 국내외 기술개발 현황 ... 483
  • 제 3 절 연구개발 내용 및 방법 ... 484
  • 제 4 절 연구개발 결과 ... 487
  • 제 5 절 연구결과 활용계획 및 기대효과 ... 493
  • 제 6 절 참고 문헌 ... 496
  • 끝페이지 ... 498

참고문헌 (25)

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