초록 ▼

Ⅲ. 연구결과
문헌조사 및 한국 가정의 식단관리 실태와 상용식단에 대한 설문조사, 건강식단 개발 결과 및 실험조리를 통한 표준조리 레시피 개발 결과는 다음과 같다.
1) 가정에서의 식단관리 실태 조사 결과
○ 조사 대상 주부의 평균연령은 44.0±8.0세 이며 평균 가족수는 3.8±1.0명 이었음. 연령별 분포를 보면 20대가 11명(4.4%), 30대가 46명(18.5%), 40대가 153명(61.7%), 50대가 32명(12.9%), 60대가 6명(2.4%)로 40대가 가장 많았음.
○ 식사 준비를 하는 사

Ⅲ. 연구결과
문헌조사 및 한국 가정의 식단관리 실태와 상용식단에 대한 설문조사, 건강식단 개발 결과 및 실험조리를 통한 표준조리 레시피 개발 결과는 다음과 같다.
1) 가정에서의 식단관리 실태 조사 결과
○ 조사 대상 주부의 평균연령은 44.0±8.0세 이며 평균 가족수는 3.8±1.0명 이었음. 연령별 분포를 보면 20대가 11명(4.4%), 30대가 46명(18.5%), 40대가 153명(61.7%), 50대가 32명(12.9%), 60대가 6명(2.4%)로 40대가 가장 많았음.
○ 식사 준비를 하는 사람으로는 항상 주부가 하는 경우가 82.3%로 가장 많았으며 가족들이 함께 하는 경우는 14.9% 였음.
○ 식사를 준비하는 데 아침과 점심식사의 경우 20-30분을 사용하는 경우가 전체 응답자의 42.1%로 가장 많았고, 저녁식사의 경우에는 30-60분 이상을 사용하는 경우가 71.4%로 나타나서 저녁준비 시간이 가장 오래 걸렸음.
○ 아침식사에서는 전날 남은 음식을 재활용하는 경우가 33.1%로 가장많았으며 매일 아침 국이나 찌개를 끓이는 경우가 31.5%로 비교적 높게 나타남. 그러나 점심의 경우에는 남은 음식을 재활용하는 경우가 44.6%로 먹다 남은 음식을 반찬으로 사용하고 있었음. 저녁의 경우에는 국, 찌개 및 새로운 반찬 1~2가지를 준비하는 경우가 전체의 80.9%로 나타나서 대부분이 저녁에 새 반찬을 준비하고 있었음.
○ 아침, 점심, 저녁에서 가장 바람직한 반찬의 수는 모두 3~4개의 반찬이 적당한 것으로 생각하고 있었음. 그러나, 저녁의 경우에는 5~6가지의 반찬이 적당하다고 생각하는 경우도 38.4%에 달했음.
○ 아침은 5천원이하가 52.5% 점심은 59%로 나타나서 아침, 점심의 비용지출이 적었음. 반면에 저녁에는 5천원이하는 13.8% 였으나 5천~만원 사이가 34.1%로 가장 많았고 만원 이상의 비용을 쓰는 경우가 52%로 나타나서 가장 많은 비용을 쓰고 있었음.
○ 주부들이 식단과 조리방법에 대하여 정보를 얻는 곳은 가족이 38.3%로 가장 많았고 정보를 얻는 곳이 없다고 응답한 경우도 20.2%에 달해서 주부들이 정보를 쉽게 얻을 수 있도록 정보를 제공할 필요성이 높았음.
○ 실제 식생활에서 식사관리에 관한 지식을 활용하는 정도는 항상 혹은 자주 활용하려고 노력하는 경우가 31.1%인 반면 가끔 노력하거나 노력하지 않는 경우가 58.8%로 나타나서 활용하려는 노력이 부족함을 보여줌.
○ 항상 식단을 계획하는 주부는 14.1%로 나타났으며 대부분인 69.8%의 주부들은 가끔 식단을 계획하는 것으로 나타남. 식단계획은 대부분 당일이나 그 전날 계획을 하였으며 1주일이나 2-3일 전에 하는 경우는 전체의 11.3%에 불과하였음. 식사를 준비할 때는 남편을 가장 먼저 고려하는 것으로 나타났으며 그 다음이 자녀와 부모님의 순이었음.
○ 주부들의 식단관리 이행도는 평균 36.34점으로 이것을 100점 만점으로 환산할 경우에 60.6점에 불과한 점수로 주부들의 식단관리 이행도가 낮은 편이었음.
2) 국민건강식단 모형안 개발 결과
(1) 국민건강식단의 개념 설정
○ 국민건강식단은 만성퇴행성 질환의 예방 및 치료에 중요한 영양관리를 위해 한국인 가정에 적합한 표준화된 식단을 제시하여 균형 잡힌 식생활을 권장하고 이것을 토대로 식생활 개선을 유도하기 위한 식단임.
(2) 국민건강식단의 내용 설정
○ 주요 영양소의 권장량을 고려해 작성한 한국인에 적합한 4 계절 건강식단의 기본 내용을 제시함.(그림 1)
○ 각 가정에서 가족에 맞도록 나의 식단을 작성할 수 있는 조합형식단을 개발함으로서 400여종의 음식을 활용하여 누구나 손쉽게 식단을 계획 할 수 있게 함.
(3) 국민건강식단의 특징
국민 건강식단의 특징을 다음의 4가지로 선정하여 국민들이 쉽게 이해하도록 함.
☞계획적인 식단(알맞게)
○ 계획적인 식단작성을 통해 준비된 식탁을 차림으로써 불필요한 노력 감소
○ 가족의 식사를 위해 필요한 분량을 미리 예측함으로써 개인과 가정에 필요한 주식과 반찬을 필요한 만큼만 준비
○ 계량기를 사용하여 남김없이 먹을 수 있는 계획된 분량만 준비
☞다양한 식단(골고루)
○ 계절식품을 이용한 식단작성을 통한 영양적으로 균형된 식사
○ 밥을 주식으로 하며 필요량 만큼의 반찬을 다양하게 준비하여 밥과 반찬이 균형을 이룬 식사.
○ 부식의 중복을 피하고 가족 구성원의 기호를 고려한 식사
☞위생적인 식단(깨끗하게)
○ 가공식품 사용 최소화 및 천연 식품재료 사용
○ 계획적인 식단작성, 구매, 조리를 통한 음식물 쓰레기 발생 최소화
○ 정확한 계량과 조리로 음식의 재사용 감소.
○ 계획적인 조리를 통한 냉장고 및 냉동고의 음식물 보관과 저장 최소화
☞ 건강한 식단(건강하게)
○ 계획된 분량의 밥과 다양한 반찬 섭취로 과잉의 에너지 섭취 및 비만 예방
○ 열량, 탄수화물, 단백질 및 지방의 균형된 섭취
○ 콜레스테롤이 적은 음식의 섭취를 통한 각종 성인병 예방
○ 충분한 채소 반찬의 섭취를 통한 비타민과 무기질 등 필수영양소 섭취를 통한 건강증진
(4) 국민건강식단의 표준가구 선정
○ 국민건강식단의 기준은 기본생계비를 위한 식품비 산정에 사용된 가구모형에 따라 4인 가구를 국민건강식단의 표준가구로 선정함.
○ 표준가구는 가장 39세, 주부 36세, 장남 10세, 장녀 8세로 이것을 기준으로 4계절 건강식단을 작성함.
3) 4계절 건강식단 개발 결과
○ 봄식단
○ 봄식단의 평균 영양소 함량
○ 여름식단
○ 여름식단의 평균 영양소 함량
○ 가을식단
○ 가을식단의 평균 영양소 함량
○ 겨울식단
○ 겨울식단의 평균 영양소 함량
○ 4계절 건강식단의 평균 영양소 함량
○ 모형안의 기준 영양량에 대한 개발된 건강식단의 영양량 비교
○ 모형안과 개발된 건강식단의 열량영양소의 비율 비교
4) 대표식단의 표준화를 위한 실험조리
○ 1차 실험조리: 레시피의 일인 분량, 재료 및 조리과정의 적절성 검토
○ 2차 실험조리: 맛의 배합, 조미료의 적절성 검토
5) 국민건강식단 보급을 위한 Web site 개발
○ web site의 1차 메뉴 및 2차 메뉴 개발 및 검토
○ 각 메뉴의 내용 선정
○ http://food.an4u.com
○ 보건복지부 web site와의 연결

Abstract ▼

The purpose of this study is to develop the healthy menu which can be used for the daily meal plan of Korean family. Chronic degenerative diseases such as heart disease, diabetes, cancer associated with nutrient imbalances are prevalent. Thus the emphasis should be placed on providing seasonal healt

The purpose of this study is to develop the healthy menu which can be used for the daily meal plan of Korean family. Chronic degenerative diseases such as heart disease, diabetes, cancer associated with nutrient imbalances are prevalent. Thus the emphasis should be placed on providing seasonal healthy menu and practicing it to prevent diet-related disease patterns.
The detailed goals of this study were to survey the current status of meal management of ordinary Korean family, to select a standard family model of Korean, to develop few season healthy menu and to standardize the recipes by the experimental cooking. And it were developed practical plans to apply the menu through combination of preselected items by web site.
The results are as follows :
The 300 housewives were surveyed and most of them(69.8%) were occasionally planned their meal just on that day or previous day. The performance score of meal planning was 60.6 on a 100 scale. We developed four season healthy menu to provide balanced nutrient. We made combinational menu that can be easily used for each family. Through the suggested menu, each family can reduce food waste and prepare healthy, hygienic their meals. The web site is designed for making healthy menu very conveniently as well as being accessed them and providing informations that is needed for menu planning. The healthy menu web site developed in this study will be linked to the home page of Ministry of Health & Welfare and those of other health centers so that the menu can be propagated nationwide. We expect that the menu can improve dietary life of Korean family and be used as educational means. This standardized menu can help reducing intake of imbalanced nutrients and excessive calories, and will be useful for preventing such chronic diseases.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 요 약 문 ... 4
• SUMMARY ... 17
• 목 차 ... 18
• 제 1 장 서론 ... 20
• 제 1 절 연구의 목적 ... 20
• 제 2 절 연구의 필요성 및 범위 ... 20
• 1. 연구의 필요성 ... 20
• 2. 연구의 범위 ... 22
• 제 2 장 국내ㆍ외 연구 현황 ... 24
• 제 1 절 국내·외 관련분야에 대한 연구 현황 ... 24
• 제 2 절 연구결과가 국내·외 연구현장에서 차지하는 위치 ... 26
• 제 3 장 연구수행 내용 및 결과 ... 28
• 제 1 절 이론적, 실제적 접근방법 ... 28
• 1. 문헌조사 및 자료수집 ... 28
• 2. 설문지를 통한 조사 ... 28
• 3. 국민건강식단 모형안 개발 ... 28
• 4. 실험조리를 통한 표준조리 레시피 개발 ... 28
• 5. 전문가 자문회의 ... 29
• 6. 국민건강식단 보급을 위한 Web site 개발 ... 29
• 제 2 절 연구내용 ... 30
• 제 3 절 연구결과 ... 31
• 1. 우리나라 가정에서의 식단관리 실태 조사 ... 31
• 2. 국민건강식단 모형 안 개발 ... 66
• 3. 자문회의 및 의견수렴을 위한 협의 진행 결과 ... 79
• 4. 4계절 대표식단의 표준화를 위한 실험조리 ... 80
• 5. 국민건강식단 보급을 위한 Web site 개발 결과 ... 80
• 제 4 장 연구목표 달성도 및 대외기여도 ... 85
• 제 1 절 연구목표 달성도 ... 85
• 제 2 절 대외 기여도 ... 85
• 제 5 장 연구결과의 활용계획 ... 87
• 제 1 절 추가연구의 필요성 ... 87
• 제 2 절 타 연구에의 응용방안 ... 87
• 참고문헌 ... 89
• 부록 1 설문지 ... 91
• 부록 2 4계절 식단의 영양분석표 및 조리법 ... 103
• 부록 3 4계절 식단의 실험 조리 및 대표 사진 ... 261
• 부록 4 국민건강식단 Web Site 내용 ... 264
• 끝페이지 ... 265