초록 ▼

보건복지부의 ‘아동급식사업’은 취약계층 어린이를 위한 대표적인 급식프로그램이나 위생이나 영양적 측면의 안전관리가 적절치 못한 것으로 지적되고 있다. 본 연구는 지역아동센터를 통한 급식을 취약계층 어린이를 위한 급식프로그램의 바람직한 모델로서 선정한 선행연구를 바탕으로 하였으며, 지역아동센터 급식안전관리 지원을 위한 콘텐츠 개발, 홈페이지 활성화, 지역아동센터 급식관리지원센터 시범운영을 주요 내용으로 하였다. 본 연구에서는 1) 급식의 영양 관리를 위한 기본 자료를 구축하였다. 식단작성을 위한 190개 대표메뉴를 개발하고 레시피 및

보건복지부의 ‘아동급식사업’은 취약계층 어린이를 위한 대표적인 급식프로그램이나 위생이나 영양적 측면의 안전관리가 적절치 못한 것으로 지적되고 있다. 본 연구는 지역아동센터를 통한 급식을 취약계층 어린이를 위한 급식프로그램의 바람직한 모델로서 선정한 선행연구를 바탕으로 하였으며, 지역아동센터 급식안전관리 지원을 위한 콘텐츠 개발, 홈페이지 활성화, 지역아동센터 급식관리지원센터 시범운영을 주요 내용으로 하였다. 본 연구에서는 1) 급식의 영양 관리를 위한 기본 자료를 구축하였다. 식단작성을 위한 190개 대표메뉴를 개발하고 레시피 및 음식사진자료 DB를 구축하였다. 식단작성을 위한 계절별 각 5주간의 대표식단을 작성하고 에너지 제공량과 단백질 에너지비율을 분석하였으며, 2012년의 계절식단으로 적용하여 103종의 식단사진을 작성하였다. 또한, 현장에서 손쉽게 활용할 수 있도록 어린이의 연령과 성별에 맞는 배식량을 설정하고 사진자료를 작성하였다. 이와 함께, 지역아동센터 아동의 식생활 개선을 위하여 식품영양 비전공자인 종사자가 급식시간 및 기타 활동 시간에 활용할 수 있는 식생활 지도안을 작성하였다. 2) 선행 연구를 통해 구축된 홈페이지 (http://www.foodforchildren.or.kr)에 연구 1)에서 개발한 모든 콘텐츠를 탑재하고 ‘온라인 상담’, ‘우리끼리 정보나눔’ 등의 창구를 개설하여 현장에서 원활히 활용 할 수 있는 온라인 정보센터로서의 기능을 강화하였다. 3) 취약계층 어린이 급식의 안전관리를 지원하기 위하여 지역아동센터 급식관리지원센터를 서울지역 급식 종사자 및 담당 공무원 교육, 현장컨설팅 및 취약계층 어린이의 식생활 지도 지원의 내용으로 시범운영하였다. 본 연구의 결과는 전국적으로 확대되고 있는 어린이급식관리지원센터가 지역아동센터의 급식운영관리를 지원하기 위한 사업을 수행함에 있어 유용한 자료로 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼

There are several issues on safety management in the government-funded food service program for children from low-income families, especially in relation to hygiene and nutrition. This study was conducted to support safety management of food service in community child centers and comprised of three

There are several issues on safety management in the government-funded food service program for children from low-income families, especially in relation to hygiene and nutrition. This study was conducted to support safety management of food service in community child centers and comprised of three parts: developing contents to support safety management of food service in community child centers, extending availability and accessibility of such resources through on-line channel, and operating a center for safety management in food service of community child centers on a trial basis. Following are the results of this study: 1) A database to be used for menu planning was constructed. The recipes were composed and compiled with pictures for 190 kinds of dishes. Reference menus for 5 weeks in each season were composed with 103 pictures of seasonal meals. Appropriate serving portions were established for children's sex and age groups. In addition, guidelines for feeding practices during meal time and sample plans for nutrition education were suggested. 2) All contents developed in this study were uploaded to the homepage (http://www.foodforchildren.or.kr) of the Center for Community Child Foodservice which was developed in the previous study. Additional functions were added to improve usage of the homepage, focusing on menu planning. On-line consulting center and bulletin board for users were also opened to facilitate communication and exchange of information between ‘user-user’ and ‘user-researcher.’ 3) As a part of pilot-operation of the Center for Community Child Foodservice, education and training was conducted to food service employees of community child centers and civil servants in Seoul. In addition, off-line consulting and nutrition education support were conducted. The results of this study could be utilized for Center for Child-care Food Service Management to expand its supporting program to food service in community child centers.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 3
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 5
• 국문 요약문 ... 5
• 주관연구책임자 의견 ... 6
• Summary ... 7
• Opinion of Project Manager ... 8
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 9
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 9
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 18
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 29
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 76
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 79
• 제6장 총괄참고문헌 ... 80
• 제7장 총괄첨부서류 ... 83
• 끝페이지 ... 83