보고서 정보
주관연구기관 |
부산지방식품의약품안전청 Pusan Regional Korea Food & Drug Administration |
연구책임자 |
장영미
|
참여연구자 |
조우진
,
정영지
,
신용우
,
이성민
,
이창희
,
장미란
,
유현정
,
원세라
|
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2010-12 |
과제시작연도 |
2010 |
주관부처 |
식품의약품안전평가원 |
사업 관리 기관 |
식품의약품안전처 Ministry of Food and Drug Safety |
등록번호 |
TRKO201500007657 |
과제고유번호 |
1475005661 |
사업명 |
식품등안전관리 |
DB 구축일자 |
2015-06-27
|
키워드 |
천연유래.보존료.안식향산.소르빈산.프로피온산.naturally occurring.preservatives.benzoic acid.sorbic acid.propionic acid.
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초록
▼
연구결과
필요성 및 목표
○ 보존료 중 안식향산, 프로피온산 등은 식품원료에 천연적으로 존재하거나 발효 • 숙성 과정에서 생성될 수 있음
○ 따라서 식품 보존의 목적으로 인위적으로 첨가되는 경우와 구분되지 않아 사용여부를 판단하기 어려워 민원인이 불이익을 당하거나 행정소송이 제기된 바 있음
○ 식품원료 및 발효식품 중의 천연유래 보존료(안식향산, 소르빈산, 프로피온산) 함유량을 분석, 평가하여 천연유래 판단을 위한 근거자료 및 데이터베이스를 확보하고자 함
방법 및 결과
○ 식품원료(채소류, 과
연구결과
필요성 및 목표
○ 보존료 중 안식향산, 프로피온산 등은 식품원료에 천연적으로 존재하거나 발효 • 숙성 과정에서 생성될 수 있음
○ 따라서 식품 보존의 목적으로 인위적으로 첨가되는 경우와 구분되지 않아 사용여부를 판단하기 어려워 민원인이 불이익을 당하거나 행정소송이 제기된 바 있음
○ 식품원료 및 발효식품 중의 천연유래 보존료(안식향산, 소르빈산, 프로피온산) 함유량을 분석, 평가하여 천연유래 판단을 위한 근거자료 및 데이터베이스를 확보하고자 함
방법 및 결과
○ 식품원료(채소류, 과일류, 어패류, 버섯류) 255건, 발효 • 가공식품(치즈류, 식초류, 절임류, 젓갈류, 장류, 면류, 수산물가공품) 230건 등 485건을 수거하여 식품공전 시험법에 준하여 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산 함량을 측정함
○ 식품원료 및 가공식품 485건 중 185건의 안식향산과 193건의 프로피온산이 검출되었고, 식품원료 중 안식향산은 ND~207.5 ppm, 프로피온산은 ND~834.9 ppm, 가공식품 중 안식향산은 ND~14.3 ppm, 프로피온산은 ND~4,538.8 ppm이 각각 검출됨
기대성과
○ 보존료의 천연유래 판단을 위한 근거자료 및 DB 마련
○ 보존료 사용기준 위반판정으로 인한 통상마찰 시 과학적 근거자료 제공
Abstract
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Preservatives including benzoic acid, sorbic acid and propionic acid are contained naturally in foods, and benzoic acid and propionic acid can be occurred during food fermentation and aging. So, it is very difficult to distinguish naturally occurring food preservatives from artificially added one. I
Preservatives including benzoic acid, sorbic acid and propionic acid are contained naturally in foods, and benzoic acid and propionic acid can be occurred during food fermentation and aging. So, it is very difficult to distinguish naturally occurring food preservatives from artificially added one. In this study, we investigated the naturally occurring levels of food preservatives such as benzoic acid, sorbic acid and propionic acid in raw materials and fermented foods. We collected 255 raw materials (vegetables, fruits, fishes, shellfishes, mushrooms), 230 fermented (process) foods (cheeses, vinegars, pickles, salted & fermented seafoods, noodles, seafood products) and analyzed them by GC/FID and GC/MSD. We detected benzoic acid in 185 samples and propionic acid in 193 samples from a total of 485 raw materials, fermented (process) foods. The benzoic acid levels of vegetables (ND~207.5 ppm) were the highest in raw materials, and mushrooms (ND~103.3 ppm), fishes & shellfishes (ND~18.9 ppm) and fruits (ND~8.5 ppm) were followed in order. Also, the propionic acid levels of fishes and shellfishes (ND~834.4 ppm) were the highest in raw materials, and propionic acid unusually was detected in vegetables (wild chive and perilla leaf) and fruits (durian). In fermented (process) foods, propionic acid showed high detection rate of 83.9%, and benzoic acid and propionic acid were detected in all samples of the soybean fermented products. In cheeses, the propionic acid level of Edam cheese (lactic acid bacteria fermented cheese) was 1,471 ppm, and the propionic acid levels of Emmental cheese (propionic acid bacteria fermented cheese) were 4,401.6 ppm and 4, 538.8 ppm more than permissible level (3,000 ppm), respectively. Thus, it was necessary to be exactly investigated naturally occurring levels of preservatives depending on fermentation type. And in pickles, the benzoic acid levels of perilla leaf pickle (5.6~31.3 ppm) and perilla leaf (5.3~207.5 ppm) showed difference. The propionic acid level of olive pickle was the highest in pickles, and fish sauce contained a higher amount of propionic acid than salted fish. Meanwhile, propionic acids were detected in non-fermented food such as rice noodle and katsuobushi. Therefore, investigation of naturally occurring preservatives will be continuously needed in various foods. In conclusion, the result of this study provides fundamental data for the establishment of food safety policy and information of naturally occurring preservatives on raw materials, fermented foods (process) foods. Moreover, building up the database of naturally occurring preservatives could contribute to solve a trade confliction problem as scientific data.
목차 Contents
- 표 지 ... 1
- 자체연구개발과제 최종보고서 ... 2
- 요 약 문 ... 3
- Summary ... 4
- 목 차 ... 5
- 제1장 연구개발과제의 개요 ... 7
- 제1절 연구개발과제의 목표 ... 7
- 제2절 연구개발과제의 필요성 ... 7
- 제2장 연구개발과제의 국내 • 외 연구개발 현황 ... 8
- 제1절 국내 연구개발 현황 ... 8
- 제2절 국외 연구개발 현황 ... 8
- 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 10
- 제1절 보존료의 특성 ... 10
- 1. 안식향산 ... 10
- 2. 소르빈산 ... 10
- 3. 프로피온산 ... 11
- 제2절 재료 및 방법 ... 12
- 1. 시료선정 ... 12
- 2. 시약 및 기구 ... 13
- 3. 회수율 ... 14
- 4. 실험방법 ... 14
- 5. 정량분석 ... 17
- 제3절 연구결과 ... 18
- 1. 회수율 ... 18
- 2. 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산의 GC/MS 분석 ... 19
- 3. 식품원료 중 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산의 검출율 ... 21
- 4. 발효 • 가공식품 중 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산의 검출율 ... 22
- 5. 식품원료 중 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산 함량 ... 23
- 6. 발효·가공식품 중 안식향산, 소르빈산 및 프로피온산 함량 ... 25
- 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 41
- 제1절 고찰 ... 41
- 제2절 결론 ... 44
- 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 46
- 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ... 47
- 제1절 활용성과 ... 47
- 제2절 활용계획 ... 48
- 제7장 참고문헌 ... 49
- 제8장 첨부서류 ... 53
- 끝페이지 ... 54
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