초록 ▼

기술기획 필요성:
① 중소기업체의 경영 안정화
② 중소기업의 품질경쟁력 향상 및 육성
③ 중소기업체의 상품경쟁력 제고
④ 중소기업체의 R&D 사업 활성화
⑤ 한식세계화 및 수출 활성화
주요 기획내용:
① 산업계, 학계, 연구기관 등 장류 R&D 필요성 조사 및 과제도출
② 선정과제 제안
③ 산, 학, 연 연구사업 참여를 통한 산업계 공동기술 확보 및 활용
중점추진과제 내용:
① 장류의 가치창출을 위한 장류 통합정보 확보 연구
- 국내 장류산업의 지속성장 저해요인과

기술기획 필요성:
① 중소기업체의 경영 안정화
② 중소기업의 품질경쟁력 향상 및 육성
③ 중소기업체의 상품경쟁력 제고
④ 중소기업체의 R&D 사업 활성화
⑤ 한식세계화 및 수출 활성화
주요 기획내용:
① 산업계, 학계, 연구기관 등 장류 R&D 필요성 조사 및 과제도출
② 선정과제 제안
③ 산, 학, 연 연구사업 참여를 통한 산업계 공동기술 확보 및 활용
중점추진과제 내용:
① 장류의 가치창출을 위한 장류 통합정보 확보 연구
- 국내 장류산업의 지속성장 저해요인과 관련 정보 확보는 우리 전통장류의 새로운 가치 창출할 수 있는 기회가 될 수 있음.
저해요인으로
(1)지역별/제품별로 다양한 전통장류의 미생물학적, 유전체적 특성정보 부족
(2)전통장류의 발효산물에 대한 라이브러리 정보 부족
(3)전통장류의 우수성, 위해성, 기호성 등 통합 해석 시스템 부재
- 국내외 장류 소비자에게 전통장류의 우수성을 전파하여 궁극적으로는 장류의 수요확대로 직결될 것으로 기대됨.
② 장류 제품의 관능적 묘사 지표 개발
- 장류의 객관성 있는 관능적 평가방법의 지표의 필요성
- 관능평가 용어 정의, 항목 등 개발 필요성
③ 장류 전용 편리성 소포장 포장용기 및 포장기술 개발
- 고령가구 증가, 소비 트렌드 변화, 편리성을 갖춘 다양한 용기 필요성 요구
- 장류 향미품질 유지와 관련 유통, 포장 등 원가요인 상승으로 가격 경쟁력약화, 판매량 감소 발생에 따른 필요성 요구
- 해외(일본)의 장류 포장기술은 상온 유통이면서 장시간 향미를 유지할 수 있는 포장용기개발과 친환경소재 개발이 활발히 이루어지고 있는 실정임.
④ 천연물 기반 장류의 보존성 향상 기술 개발
- 장류 식품 안전을 위한 소비자의 천연보존물 니즈 증가
- 식품 안전에 대한 사회적인 불안감 해소 필요
- 식품의 보관 및 유통 환경의 불안전성 해결 필요
- 천연 첨가물의 높은 해외 의존도에 따른 국내 기술 개발 필요
- 기존의 보존제가 가진 문제점의 극복
과학․기술적 파급효과:
① 장류 통합정보 확보에 의한 장류의 가치창출
② 관능평가 지표개발에 의한 품질평가 정립
③ 가정 소형화에 따른 편의식 소포장 용기 개발 활성화
④ 국민보건증진을 위한 천연 첨가물 개발관련 R&D사업 활성화
경제․산업적 파급효과:
① 장류산업 안정화 및 활성화
② 장류산업체 경영안정화
③ 소비자에게 우수 장류공급 및 국민건강 증진