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NTIS 바로가기주관연구기관 | 국립수산과학원 National Fisheries Research and Development Institute |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2015-04 |
과제시작연도 | 2014 |
주관부처 | 해양수산부 Ministry of Oceans and Fisheries |
등록번호 | TRKO201500013982 |
과제고유번호 | 1525004150 |
사업명 | 수산시험연구 |
DB 구축일자 | 2015-08-15 |
키워드 | 젓갈.속성제조.유산균.저염화.발효.Jeotgal.rapid prcessing.lactic acid bacteria.salt reduction.fermentation. |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201500013982 |
젓갈의 속성제조 및 저염화 기술 개발로 멸치액젓의 제조기간을 단축시켜 젓갈산업의 채산성을 높이고 젓갈의 탈염 응용기술 개발을 통해 부가가치 창출을 위해 수행한 연구결과는 다음과 같다.
○ 자가소화 효소를 이용한 속성발효 기술개발로 기존의 멸치액젓 제조기간(1~2년)을 1개월로 단축시켰으며,
○ 유산균을 이용하여 제조한 속성멸치액젓은, 기존의 멸치액젓 제품보다 칼슘함량이 2배 높고 히스타민 함량은 1/5로 낮았다.
○ 젓갈의 속성제조기술을 산업체에 이전하고 현장적용시험을 통해 상품화(상품명: 멸치소스)에 성공하였고,<
III. Results
Through this research project, we drastically reduced the production time of salt-fermented anchovy sauce from 1-2 years to only a month by stabilizing rapid processing technology of fish sauce. We also promoted availability of salt-fermented anchovy sauce by fermenting it with therm
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