초록 ▼

□개발목표
계 획
Probiotics 발효홍삼 소재 및 이를 활용한 기능성 발효유 음료 생산 기술개발
실 적
홍삼 발효 균주를 이용한 발효홍삼 소재 개발, 발효홍삼 기능성 발효유 및 음료 생산 기술 개발, 발효홍삼 과립 및 타블렛 시제품 생산
□정량적 목표항목 및 달성도
1. 유산균 발효홍삼제조를 위한 유산균주탐색:계획(2 strains),실적(- 홍삼 발효 균주 2종 분리, 동정- 홍삼 발효균주 2종 한국미생물보존센터(KCCM)기탁(Lactobacillus gasseri 3B2 KCCM11238P,

□개발목표
계 획
Probiotics 발효홍삼 소재 및 이를 활용한 기능성 발효유 음료 생산 기술개발
실 적
홍삼 발효 균주를 이용한 발효홍삼 소재 개발, 발효홍삼 기능성 발효유 및 음료 생산 기술 개발, 발효홍삼 과립 및 타블렛 시제품 생산
□정량적 목표항목 및 달성도
1. 유산균 발효홍삼제조를 위한 유산균주탐색:계획(2 strains),실적(- 홍삼 발효 균주 2종 분리, 동정- 홍삼 발효균주 2종 한국미생물보존센터(KCCM)기탁(Lactobacillus gasseri 3B2 KCCM11238P, Lactobacillus plantarum SFB1 KCCM11237P))
2. 홍삼농축액을 원료로 하여 유산균을 이용한 발효 기술 개발:계획(발효시간 15시간 이내),실적(- 홍삼 발효 균주의 발효 배양 조건 확립- Growth promoter의 첨가로 인한 발효시간 단축(15시간 이내)- 효소제제 첨가로 인한 유용사포닌 증대 및 TLC, HPLC를 통한 확인 : 효소제제 첨가하여 유용사포닌이 증대되는 것을 확인함.- 발효홍삼 제조 공정 및 발효기술 개발)
3. 발효홍삼의 유용물질 및 생리활성 탐색:계획( compoundK 1ppm 이상),실적(- 발효홍삼 균주의 probiotic 활성확인 : 발효홍삼 균주의 항균력,내산성, 내담즙성을 확인함.- 홍삼보다 뛰어난 발효홍삼의 항산화효과 확인- HPLC를 통한 발효홍삼의 유용물질 및 compound K 생성 확인- 공인인증기관을 통한 발효홍삼제품의 유용사포닌 성분 시험완료 : compound K 생성 확인)
4. 발효홍삼 기능성 원료 제품 개발:계획(x),실적(- 발효홍삼액 개발- 발효홍삼액 농축 및 분무건조,동결건조 분말 제작)
5. 발효홍삼을 활용한 건강기능식품의 생산공정 구축:계획(Rg1+Rb1 =10mg/g 이상),실적(- 발효홍삼 건강기능식품의 생산공정 개발- 푸룬 발효홍삼 엑기스 시제품 제조- 발효홍삼 그래뉼 시제품 제조- 발효홍삼 타블렛 시제품 제조)
6. 발효홍삼을 이용한 기능성 유제품 개발:계획( 최적공정시간20시간 이내),실적(- 발효홍삼 요구르트 개발 및 최적공정 확립- 발효홍삼 우유 및 발효홍삼 컵커피 개발)
□기대효과
본 연구는 대표적인 건강기능식품 소재인 홍삼을 또 다른 건강기능식품 소재인 probiotics에 의해 발효 가공한 소재를 개발하여 최종적으로 probiotic 발효홍삼 소재를 이용하여 발효유 등 건강기능성 음료 제조 기술을 개발하는 것이다. Probiotics를 이용한 발효홍삼을 개발하여 발효홍삼원액, 농축액, 분말의 다양한 형태 소재를 개발하여 식음료 및 건강기능식품에 적용 가능하도록 하였다. 발효홍삼 농축액 소재를 이용하여 사포닌 성분이 다량 함유된 푸룬 발효홍삼엑기스를 개발하고, 분말을 이용하여 그래뉼 및 타블렛의 시제품을 제조하여 건강기능식품에의 적용 가능성을 확인하였다. 또한 발효홍삼액, 농축액 등을 이용하여 기능성을 가진 발효홍삼 요구르트를 개발하였고, 발효홍삼 우유, 발효홍삼 컵커피의 시제품을 제조하여 발효홍삼의 음료 산업에의 응용 가능성을 검토하였다.
본 연구를 통해 기술적 측면에서는 probiotics에 의한 발효홍삼 소재 개발방법을 응용하여 기존의 방법에 비해 보다 체계적인 고기능성 발효홍삼 기술의 확보에 기여할 수 있다. 또한, 안전성이 확보된 유산균 probiotics 이용으로 보다 안전성이 높고 식품응용성이 향상된 발효홍삼 제조기술을 확보할 수 있다.
경제․산업적 측면에서는 최근 고성장 중인 홍삼과 대표적 건강기능성 소재인 probiotics를 융합한 고부가가치화 소재 및 응용 제품 개발로 건강기능성 식품 산업의 성장에 기여할 수 있다. 나아가 최근 우수한 품질에도 불구하고 응용제품개발부족으로 어려움을 겪고 있는 고려인삼 산업의 수출 촉진과 해외시장점유 확대에 기여할 것으로 기대된다.
□적용분야
Probiotics를 이용한 발효홍삼 소재는 대표적인 건강기능식품 소재인 홍삼을 또 다른 건강기능식품 소재인 probiotics에 의해 발효 가공한 소재로서 다양한 형태의 건강기능식품에서 원료 및 소재로서 응용될 수 있다. 일차적으로 건강기능성 식품 소재 산업, 식품 산업에 응용 가능하고, 더 나아가 화장품 및 의약품 산업에도 응용될수 있다.
본 연구는 probiotic 발효홍삼 소재를 이용하여 발효유 등 건강기능성 음료 제조 기술을 개발하는 것으로서 음료뿐만 아니라 일반식품, 특수용도식품, 건강기능식품, 건강보조식품 등 다양한 종류의 식품 산업에서 응용될 수 있다. 나아가 probiotic 발효홍삼 소재는 그 기능성의 우수성에 따라서는 추출물 및 유효활성성분을 활용하여 천연물 의약품 소재로도 활용 가능하다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 중소기업 기술개발사업 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 요약서(초록) ... 4
• 목차 ... 7
• 제1장 개발기술의 개요 ... 8
• 제1절 개발기술의 개요 중요성(필요성) ... 8
• 1. 개발기술의 개요 ... 8
• 2. 개발기술의 중요성(필요성) ... 8
• 제2절 관련기술 현황 ... 9
• 1. 국내 관련기술 현황 ... 9
• 2. 국외 관련기술 현황 ... 12
• 제2장 개발목표 및 개발내용 ... 13
• 제1절 기술개발 목표 ... 13
• 제2절 세부 개발내용 및 방법 ... 14
• 1. 발효홍삼 제조를 위한 유산균주의 탐색 ... 14
• 2. 분리균주의 홍삼 발효 조건 및 제조 공정확립 ... 24
• 3. 발효홍삼의 유용물질 밀 생리활성 탐색 ... 31
• 4. 발효홍삼음료의 기능성 제품 원료 개발 ... 42
• 5. 발효홍삼을 활용한 건강기능식품 생산공정 구축 ... 45
• 6. 발효홍삼을 이용한 기능성 유제품의 개발 ... 52
• 제3장 성과요약 및 기대효과 ... 58
• 제1절 개발 성과요약 및 기대효과 ... 58
• 1. 개발 성과 요약 ... 58
• 2. 기술 개발 시 예상되는 기대효과 및 활용방안 ... 59
• 제2절 사업화 방안 및 양산, 마케팅 전략 ... 61
• 1. 개발된 기술을 이용한 사업화 방안 ... 61
• 2. 양산, 마케팅 전략 및 계획 ... 62
• References ... 63
• 끝페이지 ... 65