초록 ▼

1. 한국 대표 전통식품인 청국장과 막걸리의 면역증진효능관련 신규 활성 다당을 최초 구명하여 학술지 게재 및 언론매체로 홍보함으로서 전통식품의 우수성 관련 과학적인 근거 자료를 제공하였으며 막걸리의 경우 활성다당의 구조적 특성을 구명하고 면역증진 다당 생성능이 우수한 양조효모 2종을 발굴하여 산업체 기술이전 하였음.
2. 전통차인 감잎차와 보리어린잎, 인삼 유래 신규 다당을 소재화 할 수 있는 기능성 증진 및 선택적 분리를 위한 핵심기술을 확보하였으며 이들의 우수한 면역증진 활성 및 기전, 암전이 억제효능 및 항인플루엔자 효능

1. 한국 대표 전통식품인 청국장과 막걸리의 면역증진효능관련 신규 활성 다당을 최초 구명하여 학술지 게재 및 언론매체로 홍보함으로서 전통식품의 우수성 관련 과학적인 근거 자료를 제공하였으며 막걸리의 경우 활성다당의 구조적 특성을 구명하고 면역증진 다당 생성능이 우수한 양조효모 2종을 발굴하여 산업체 기술이전 하였음.
2. 전통차인 감잎차와 보리어린잎, 인삼 유래 신규 다당을 소재화 할 수 있는 기능성 증진 및 선택적 분리를 위한 핵심기술을 확보하였으며 이들의 우수한 면역증진 활성 및 기전, 암전이 억제효능 및 항인플루엔자 효능, 임상연구를 통한 감기예방 효능 등을 구명하였음. 아울러 감잎과 보리 어린잎 유래 활성다당에 대한 전체 구조와 활성과의 상관관계를 최초로 구명하였음.
3. 전통 발효식품 유래 미생물을 분리하고 균체 또는 exopolysaccarides의 면역증진 활성을 평가하여 L. sakei K040706 등 우수 미생물 소재 4종을 발굴, 특허출원하였으며 동물실험 등을 통해 다양한 효능 및 기전을 구명함. 또한 균체생산량을 3배 이상 증가시킨 신규 배지 개발 및 시제품 생산공정 확립을 통해 상용화기반기술을 확보함.
4. 전통생약재와 부산물로부터 면역활성이 우수한 4종의 당단백질 소재를 발굴하여 특허출원하였음. 미강 당단백질의 세포와 동물모델에서의 면역증진, 암전이 억제활성 및 기전 등을 구명 및 단백질 순도 35, 75%의 시제품 생산공정을 확립하고 기술이전하여 상품화 추진중임. 또한 난백 오브알부민과 같이 과면역성당단백질 식품 소재의 당쇄 조절을 통해 알러지 항원성을 저감할 수 있는 기술을 확보함.
5. 식품소재의 동물모델을 활용한 항인플루엔자 효능 평가 시스템을 구축하였으며 청국장 등 천연소재 추출물 및 신규 다당소재인 감잎유래 다당소재, 미생물 균체 등의 항인플루엔자 효능을 구명하였음.

Abstract ▼

Results
o New investigation of immunostimulating activity of Korean traditional foods,Cheonggukjang- and Makgeolli-originated polysaccharides. (Paper publications and KBS media announcement)
o Acquirement of 2 types high efficient strains, producing immunostimulating polysaccharides and transf

Results
o New investigation of immunostimulating activity of Korean traditional foods,Cheonggukjang- and Makgeolli-originated polysaccharides. (Paper publications and KBS media announcement)
o Acquirement of 2 types high efficient strains, producing immunostimulating polysaccharides and transfer of technology to industry.
o Discover of 3 types novel immunostimulating polysaccarides from Korean traditional foods such as persimmon leaves and fundamental technology establishment for commercialization through materialization technology and pilot production
o Global research for identification of excellences of traditional foods (Japan, New Zealand, China)
o Discover of 4 types immunostimulating microbe materials from traditional foods such as Doenjang-originated Lactobacillus sakei K040706
o Both heat killed- and lived-Lb. sakei K040706 represented immunostimulating activity in immuno-suppressed animal and DSS models, and treatment of heat killed-Lb. sakei K040706 normalized intestinal microflora in immuno-suppressed model.
o Development of TY broth media, 3.2 times improved biomass production rate per one-step compared with MRS broth media, a commercial media for Lactobacillus.
o Process establishment for pilot production using TY broth. (800 L)
o Discover of 4 types immunostimulating glycoprotein materials from traditional sources such as rice bran
o Product manufacture with improved pilot production process through the technology transfer from of the immunostimulating activity elucidation of rice bran-originated glycoprotein materials.
o Technology development of over 100 times reduced-ovalbumin antigenicity via the modification on glycan-terminal structure by N-acetlyglucosaminidase treatment on ovalbumin in albumen
o The excellent immunostimulating activity of traditional foods were announced through major mass media and twice international symposium and 8 times technology presentation were held for technology transfer of polysaccharide materials.
o 56 scientific papers (28 SCI), which identified functionality of traditional foods such as immunostimulating activity were published. And the 48 applications for a patent (9 international patent) and 28 patent registrations (1 international patent) which related in materialization of polysaccharide components were acquired.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 보고서 요약서 ... 4
• 국문요약문 ... 5
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제1장 연구 개발 과제의 개요 ... 10
• 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
• 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 10
• 1-3. 연구 개발 범위 ... 13
• 제2장. 국내외 기술 개발 현황 ... 14
• 2-1. 국외기술동향 ... 14
• 2-2. 국내기술동향 ... 17
• 제3장 연구 수행 내용 및 결과 ... 21
• 제1절 전통식품 유래 다당의 면역증진 활성 평가를 통한 우수성 구명 ... 21
• 제2절 한국 전통식품 및 고유자원을 활용한 신규 면역증진 다당소재 개발 ... 70
• 제3절 미생물 유래 면역력 증진기능 다당 소재의 생산 및 실용화 기술 ... 192
• 제4절 면역증진 당단백질 소재화를 위한 당쇄공학 기반기술 개발 ... 279
• 제5절 전통식품 유래 소재의 항바이러스 효과 및 안전성 평가 ... 468
• 제4장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 502
• 가. 연구개발 목표 및 실적 ... 502
• 나. 정성적 성과목표 달성도 ... 502
• 다. 정량적 성과목표 달성도 ... 503
• 제5장 연구 결과의 활용 계획 ... 504
• 제6장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 506
• 1. Experimental biology 2011(Washington) 및 SeaFood Research Lab of Oregon State Univ. 방문(2011.4.10.~2011.4.17.) ... 506
• 2. 뉴질랜드 Riddet Institute(Massey Univ.), AgResearch, Plant and Food Research 방문(뉴질랜드, 2011.7.19.~2011.7.23.) ... 507
• 3. 21st International Symposium on Glycoconjugates(Vienna, Austria, 2011.08.21.∼08.26.) ... 510
• 4. Yanbian Univ. (중국, 2011.8.23.~8.25) ... 514
• 5. Yanbian Univ. 공동연구추진 (중국, 2012. 3. 28.~3. 30) ... 514
• 6. 2011 HI JAPAN (Tokyo/Japan, 2011.10.6.-2011.10.8) ... 515
• 7. Experimental biology 2012 (San Diego/미국, 2012. 4.21.~2012. 4.27.) ... 520
• 8. Depart. of Pathology/Univ. of Mass Medical School (Worcester/미국, 2012. 11. 20.~2012. 11.24.) ... 521
• 9. ASM (American society for microbiology) 2012 (San Francisco/US, 2012.06.15~2012.06.21.) ... 524
• 10. 2012 IFT Annual Meeting & Food Expo (Las Vegas/USA, 2012.06.24. ~ 2012.06.30.) ... 527
• 11. Experimental biology 2013(Boston/미국, 2013.4.20.~2013.4.26.) ... 530
• 12. 10th Carbohydrate Bioengineering Meeting(Prague/Czech, 2013.04.20.∼2013.04.27) ... 532
• 13. 2013 Euro Food Chem (Istanbul/Turkey, 2013.5.6.~2013.5.13.) ... 535
• 14. EPNOE 2013 Conference (Nice/France, 2013.10.20.~2013.10.26) ... 540
• 15. Food Structure and Functionality Forum Symposium(Amsterdam/Netherlands, 2014.03.29.) ... 543
• 16. IFT 14 Annual Meeting & Food Expo (New Orleans/미국, 2014.6.20.~2014.6.26.) ... 547
• 17. IUFoST 2014(Montreal/Canada, 2014.08.18.∼2014.08.24.) ... 551
• 18. Food Micro 2014 (Nante/France, 2014.8.31.~2014.9.6.) ... 559
• 19. International Nutrition & Diagnostics Conference (Prague/Czech Republic, 2014.9.1. ~2014.9.7.) ... 563
• 20. Vitafoods Europe 2015(Geneva/Switzerland, 2015.5.4.~2015.5.9.) ... 565
• 21. SIMB(Society for Industrial Microbiology & Biotechnology) 2015 (Philadelphia/US, 2013.5.6.~2013.5.13.) ... 570
• 22. 4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology (London/UK,2015.8.9.~2015.8.15.) ... 574
• 23. 4th International Polysaccharide Conference EPNOE(Warszawa/Poland, 2015.10.17.∼2015.10.24) ... 577
• 제7장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 581
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 581
• 제9장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 582
• 제10장 기타 사항 ... 582
• 제11장 참고문헌 ... 583
• 끝페이지 ... 622