초록 ▼

1. 최종목표
①양파의 매운 맛과 향을 감소 시키기 위한 제조 공정 개선 및 여러 가지 천연물을 첨가하여 새로운 맛의 양파 쥬스 개발.
②상품의 다양화를 위한 뽕잎 추출물을 첨가한 양파 양갱을 개발. 학교 급식 공급, 5대 홈쇼핑 및 수출 판로 개척.

2. 개발내용 및 결과
①뽕잎(상엽)에 감초, 대추를 첨가하여 중탕한 추출물을 양파 원액에 혼합하고 대중적인 맛을 위하여 배즙, 사과즙, 유자액 과 레몬향을 넣어 새로운 맛있는 뽕잎 양파 쥬스 개발. 양파의 거부감을 느끼는 젊은 대학생 25명을 패널로 선정

1. 최종목표
①양파의 매운 맛과 향을 감소 시키기 위한 제조 공정 개선 및 여러 가지 천연물을 첨가하여 새로운 맛의 양파 쥬스 개발.
②상품의 다양화를 위한 뽕잎 추출물을 첨가한 양파 양갱을 개발. 학교 급식 공급, 5대 홈쇼핑 및 수출 판로 개척.

2. 개발내용 및 결과
①뽕잎(상엽)에 감초, 대추를 첨가하여 중탕한 추출물을 양파 원액에 혼합하고 대중적인 맛을 위하여 배즙, 사과즙, 유자액 과 레몬향을 넣어 새로운 맛있는 뽕잎 양파 쥬스 개발. 양파의 거부감을 느끼는 젊은 대학생 25명을 패널로 선정하고 관능검사 실시.
②뽕잎 추출물을 첨가한 양파 쥬스의 항고혈압, 항고지혈성을 입증하기 위하여 본태성 고혈압 실험용 흰쥐(SHR 종)를 이용하여, 42일간 1일 2회 2ml씩 시험용 쥬스를 경구 투여하여 혈압지수 및 혈청 지수 측정:전남대 수의대 동물병원인증. 새로이 제조한 양파 쥬스의 열량과 9대 영양소는 전남식품 과학원 인증.
③상품의 다양화를 위하여 뽕잎 추출물을 양파 원액에 혼합하고 적, 백앙금, 호두, 잣 등 견과류 첨가와 호박, 녹차, 백년초 가루를 혼합한 새로운 칼라와 맛의 양파 양갱 개발.

3. 사업성과
◦ 기술적 성과
①대부분의 양파즙 제조업체는 양파와 물을 혼합한 중탕방식을 사용하여 양파 쥬스를 제조하고 있으나 본 참여업체는 HACCP 인증을 득하고 전자동화 스팀방식을 이용하여 100% 양파 원액만을 제조하고 있는 업체이다. 그러나 양파의 느끼한 맛과 향 때문에 특정 계층만 소비하는등 판로에 한계가 있었다. 새로운 양파 쥬스를 개발하기 위하여 제조 공정상에서 양파 껍질 제거 전 24시간 동안 물에 침지하는 과정에서 양파의 맛과 향이 감소 되었으며, 120도 온도에서 40분간 가열처리시 높은 온도로 인하여 매운맛은 오히려 효소의 활성화로 달콤한 맛을 나타 내었고 향 또한 감소.
②양파 특유의 맛과 향은 젊은층 에서는 강한 거부감을 나타 내었으나 뽕잎(상엽)1.5kg, 감초 30g, 대추 600g, 물 1.2L를 110℃ 에서 3시간 중탕한 추출물을 양파 원액에 1:3의 비율로 첨가하고 배즙, 유자액, 사과즙 레몬향을 사용하여 새로운 맛과 향을 가진 뽕잎 양파즙 개발.
③뽕잎 추출물을 첨가한 양파 쥬스를 실험용 흰쥐(SHR, SD 종)를 이용하여 뽕잎 추출물 과 양파 원액을 각각 투여한 결과 보다 뽕잎 추출물에 양파 원액을 첨가한 새로운 맛의 쥬스가 항고혈압과 항고지혈에 더 많은 효과를 나타냄.
④뽕잎 추출물, 양파원액, 여러 가지 견과류를 혼합한 양파양갱 제조.
◦ 경제적 성과
2014년 현재 한국 농수산 식품 유통공사에 의하면 양파 생산량은 일년전에 비하여 11% 증가세를 나타내어 양파값이 40%나 떨어졌다. 또한 중국산 양파가 수입됨으로 인하여 농민들은 손해를 감수하며 생산하고 있다. 전남 무안은 양파의 주요 집산지중의 하나이며 많은 농가가 양파 농사에 종사하고 있고 현재 년 40만톤을 출하중이다. 이에 따른 수입은 약 330억에 이르고 있으나 아직도 영세한 실정이다 이에 고소득과 연결되는 양파음료를 새로운 제조법으로 제조하여 음용을 용이하게 하며 또한 단순하게 양파즙만을 생산할 것이 아니라 항고혈압 항고지혈에 탁월한 효과를 나타내는 건강을 지향하는 헬씨(health) 양파즙을 새로운 맛과 향을 가진 제품을 개발 한다면 현대인에게 많이 유발되는 성인병 발병률도 줄이고,남녀노소 누구나 즐겨 마실 수 있을 것이다. 본 사업에서 성공한 양파즙을 제품화시켜 판매 한다면 본 참여업체 뿐만 아니라 나아가 무안지역 양파 생산 농가에도 큰 이득을 창출할 것이다.
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
당 업체는 100% 순수 양파즙 원액을 생산하는 업체이나 본 책임 연구원과 같이 제17차 과제에서 성공한 자몽을 이용한 팻튠 양파즙을 제조하여 5대 홈쇼핑에 판매중이다. 제품의 다양화를 절실히 느껴 양파의 매운 맛 과 향을 감소 시키는 천연물을 첨가하여 누구나라도 쉽고 편하게 마실수 있는 음료를 개발 하고자 하였다. 또한 현대인에게 많이 발생하는 성인병인 고혈압, 고지혈에 탁월한 효과가 있는 뽕잎 추출물을 첨가하여 향을 감소 시켰고 배, 사과, 유자액, 및 레몬향을 첨가하여 맛 과 향도 증진 시켰다. 만약 제품이 판매에 성공한다면 현재 홈쇼핑에서 판매하고 있는 제품에 본 제품을 추가하여 세트 상품화 시킬 수도 있고 영업이익 30%에서 50% 이상 많은 매출을 올릴것으로 사료되며 일본 및 중국, 유럽 수출에도 성공한다면 무안 양파 농가에도 많은 이득을 가져올 것 이고 자연스럽게 일자리 창출로 이어질 것이다.

4. 기술개발 결과 활용 계획
① 공정개선
· 껍질을 제거하지 않은 통양파를 세척과정 전 24시간 물에 침지하는 과정 개선
· 통양파 온도 조절: 120도에서 40 분간 고온 가열하여 축즙하는 과정 개선
· 첨가물 혼합:양파 원액 추출과정에 첨가물 혼합 하는 프로세스를 설비하여 과정 개선
② 맛과 향 개선
· 뽕잎(상엽) 1.5Kg, 대추 600g, 감초 30g 에 물 1.2L 를 중탕하여 110도 에서 3시간 중탕 추출 후 양파 원액과 일정비율 즉 1:3 의 비율로 혼합하고 배즙, 사과즙, 유자액을 비율별로 첨가하는 과정
· 향:뽕잎 추출물, 배즙, 사과즙, 유자즙을 첨가한 개발 쥬스에 양파의 향을 없애주는 레몬향을 첨가하는 과정

5. 기술개발자료의 보안관리
특허출원으로 보안 관리는 보통이며 향후 2년 이내에 특허를 득 할 예정..