초록 ▼

○ 연구개발 목표 및 성과
목표 1. 품질의 평가는 2015년 전통주 선발대회에 출품하여 수상하는 것을 그 목표
→ 결과 : 청주시에서 개최한 2015년 전국발효식품대전에서 금상 수상
목표 2. 전통주에 대한 인식변화와 전통주 산업 활성화 방안은 UCC 방문자수를 1000명 이상(고려대학교와 전통주 인식에 관한 아웃소싱 컷오프로 시도 못함)
→ 결과 : UCC는 만들지 못하였지만 ‘술향(酒鄕) 술의 고향을 찾아서’란 저서를 출판하였고 교재로 사용하며 2015년 12월 청주 농업기술센터를 시작으로 2016년 충남

○ 연구개발 목표 및 성과
목표 1. 품질의 평가는 2015년 전통주 선발대회에 출품하여 수상하는 것을 그 목표
→ 결과 : 청주시에서 개최한 2015년 전국발효식품대전에서 금상 수상
목표 2. 전통주에 대한 인식변화와 전통주 산업 활성화 방안은 UCC 방문자수를 1000명 이상(고려대학교와 전통주 인식에 관한 아웃소싱 컷오프로 시도 못함)
→ 결과 : UCC는 만들지 못하였지만 ‘술향(酒鄕) 술의 고향을 찾아서’란 저서를 출판하였고 교재로 사용하며 2015년 12월 청주 농업기술센터를 시작으로 2016년 충남농업기술원에서 강의를 제안 받아 강의할 예정임

○ 연구내용 및 결과
1. 전통주 품질개선 및 이미지 제고
첫째, 밑술 담그는 개발 : 밑술을 담그는 방법은 소독을 강화하고 적은 누룩으로 충분히 발효가 되도록 하였다.
둘째, 공정과정개발 : 발효기간을 줄이면서 오염을 방지하여 밑술에서 확보한 맛과 향을 온전히 지킬 수 있는 덧술 공정을 확립했다.
셋째, 포장 : 병과 라벨을 대중에게 선보여 고급스러운 포장이 되도록 개발하였다.
2. 전통주 인식 변경
첫째, 소비자들의 인식을 변경 – 교재를 개발하여 많은 사람들이 이 교재를 보고 쉽게 빚어 보기를 할 수 있다. 이로 인하여 우리나라 전통문화와 더불어 전통주에 대한 인식을 친근하게 바꿀 수 있을 것으로 본다.

○ 연구성과 활용실적 및 계획
- 자체 브랜드 홍보를 통한 신뢰도 향상
- 전통주산업의 발전이 다른 전통산업들에 영향을 미쳐 사회전반에 큰 시너지 효과로 전통발효식초와 연계된 제품 및 교육
- 다양하고 운용기간이 긴 전통문화산업을 육성하려는 사회분위기를 조장해 건강하고 전문적인 가업 승계산업 발전의 토대에 기여
- 전통주산업의 지속적인 발전은 궁극적으로 우리나라 전통문화산업이 세계적인 전통문화산업의 성장