초록 ▼

○ 통계적 검체채취에 따른 식중독균 규격 개선 연구의 일환으로 식중독균의 2분법, 3분법 형태의 이론적 규격안에 대하여 평가하였다. 현행 유통식품을 대상으로 모니터링을 실시하여 미생물기준의 적합성을 검증하여 실질적인 규격안을 제시하고 하였다. 우선적으로 떡류, 크림빵, 양념젓갈 등 8개 식품에 대하여 모니터링을 실시하였으며 이를 근거로 김밥의 황색포도상구균, 생식류의 바실러스 세레우스, 즉석식품인 샐러드, 샌드위치와 햄버거, 김밥에서의 바실러스 세레우스에 대한 모니터링을 실시하였다(n=100). 김밥의 황색포도상구균은 적은 수가 존

○ 통계적 검체채취에 따른 식중독균 규격 개선 연구의 일환으로 식중독균의 2분법, 3분법 형태의 이론적 규격안에 대하여 평가하였다. 현행 유통식품을 대상으로 모니터링을 실시하여 미생물기준의 적합성을 검증하여 실질적인 규격안을 제시하고 하였다. 우선적으로 떡류, 크림빵, 양념젓갈 등 8개 식품에 대하여 모니터링을 실시하였으며 이를 근거로 김밥의 황색포도상구균, 생식류의 바실러스 세레우스, 즉석식품인 샐러드, 샌드위치와 햄버거, 김밥에서의 바실러스 세레우스에 대한 모니터링을 실시하였다(n=100). 김밥의 황색포도상구균은 적은 수가 존재하므로 식품공전 방법에 의해 검출되지 않기 때문에 최확수법을 이용하여 검출실험을 실시하였다. 실험 결과, 김밥에서의 황색포도상구균에 대한 이론적 규격(안)은 규격 강화가 필요하였다. 생식의 바실러스 세레우스는 이론적 규격(안)이 적당한 것으로 평가되었다. 즉석섭취 식품인 샐러드, 김밥의 바실러스 세레우스는 이론적 규격(안)으로 2분법이 제시되었는데, 이를 3분법으로 제안하는 것이 바람직하였기에 새로운 실질적 규격(안)을 제시하였다.

Abstract ▼

This research was conducted to improve the sampling methods in microbiological analytical manual. Two class and three class sampling plans was suggested by the last year project and validated through this project. To validate the suggested sampling plan, foodstuff was collected from the local market

This research was conducted to improve the sampling methods in microbiological analytical manual. Two class and three class sampling plans was suggested by the last year project and validated through this project. To validate the suggested sampling plan, foodstuff was collected from the local market and the microorganism was monitored. As a preliminary study, 8 different foods including rice cake, cream bread were collected and analyzed. And later based on the preliminary data, target foods and pathogen was chosen by discussion with department of food microbiology in KFDA. Staphylococcus aureus in Kimbab was chosen and it was analyzed by the most probable number methods for low number in foods. Bacillus cereus in salad, Sangsik, sandwich, hambeger and Kimbab was analysed by the food code method(n=100). As a result, microbial criteria for Staphylococcus aureus in Kimbab was need to be strengthened for so low number was monitored. 2 class sampling plan suggested for Bacillus cereus in Ready-to-eat foods, eg. salad, kimbab need to be changed to 3 class sampling plans and new microbiological criteria was proposed as n=5, c=0, m=1,000, M=10,000 or n=5, c=2, m=100, M=1,000.