[보고서]기후변화대응 식품안전 기술 개발

보고서 정보

주관연구기관

서울대학교
Chung Ang University

보고서유형

최종보고서

발행국가

대한민국

언어

한국어

발행년월

2014-11

과제시작연도

2014

주관부처

식품의약품안전청
Korea Food & Drug Administration

등록번호

TRKO201600010675

과제고유번호

1475008328

사업명

식품등안전관리

DB 구축일자

2016-10-29

키워드

기후변화.식품안전관리 시스템.신가공기술.기능성 소재.녹색살균기술.climate change.food safety management system.new processing technology.functional material.cold pasteurization.

DOI

https://doi.org/10.23000/TRKO201600010675

표 병원성 미생물의 조사에 이용되는 선택배지와 확인법 및 배양 조건
표 The process of quantitative analysis using 2-fold dilution method
표 초음파(ultrasound or ultrasonic) 처리
표 Biofilm formation procedure
표 Aerosolization system
표 Interpretation of results
표 병원성 미생물의 조사에 이용되는 선택배지와 확인법 및 배양 조건
표 병원성 미생물의 종을 확인하기 위한 API test
표 배추원료 처리 실험 조건
표 열무 원료 처리 실험 조건
표 식품 등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준
표 본 연구에 사용된 steam generator. (1) Water inlet, (2) Pressure controller, (3) Steam outlet, (4) Water overflow valve, (5) Water outlet valve, (6) Main power switch, (7) Auto & hand selector, (8) Steam thermometer
표 Steam과 sanitizer의 combination treatment 과정
표 SYTO9과 PI를 이용한 biofilm staining
표 온도계 설치 사진
표 온도계 설치 사진
표 climate sensitive food
표 설문 응답 업체의 생산 품목 목록
표 Levels of bacterial contamination of samples
표 Levels of coliform contamination of samples
표 Levels of E. coli contamination of samples
표 Levels of Staphylococcus aureus contamination of samples
표 Levels of Listeria monocytogenes contamination of samples
표 Levels of Bacillus cereus contamination of samples
표 Levels of Salmonella spp. contamination of samples
표 Levels of Escherichia coli O157:H7 contamination of samples
표 Levels of Vibrio parahaemolyticus contamination of samples
표 Levels of bacterial contamination of samples
표 Levels of coliform contamination of samples
표 Levels of E. coli contamination of samples
표 Levels of Staphylococcus aureus contamination of samples
표 Levels of Listeria monocytogenes contamination of samples
표 Levels of Bacillus cereus contamination of samples
표 Levels of Salmonella spp. contamination of samples
표 Levels of Escherichia coli O157:H7 contamination of samples
표 Levels of Vibrio parahaemolyticus contamination of samples
표 Levels of bacterial contamination of samples
표 Levels of coliform contamination of samples
표 Levels of E. coli contamination of samples
표 Levels of Staphylococcus aureus contamination of samples
표 Levels of Listeria monocytogenes contamination of samples
표 Levels of Bacillus cereus contamination of samples
표 Levels of Salmonella spp. contamination of samples
표 Levels of Escherichia coli O157:H7 contamination of samples
표 Levels of Vibrio parahaemolyticus contamination of samples
표 Levels of bacterial contamination of samples
표 Levels of coliform contamination of samples
표 Levels of E. coli contamination of samples
표 Levels of Staphylococcus aureus contamination of samples
표 Levels of Listeria monocytogenes contamination of samples
표 Levels of Bacillus cereus contamination of samples
표 Levels of Salmonella spp. contamination of samples
표 Levels of Escherichia coli O157:H7 contamination of samples
표 Levels of Vibrio parahaemolyticus contamination of samples
표 지표균 (총 균수)
표 지표균 (대장균군)
표 지표균 (대장균)
표 Levels of bacterial contamination and foodborne pathogens of samples in spring
표 Levels of bacterial contamination and foodborne pathogens of samples in summer
표 Levels of bacterial contamination and foodborne pathogens of samples in autumn
표 Levels of bacterial contamination and foodborne pathogens of samples in winter
표 분말 제품 및 원료의 일반미생물 및 진균 오염도
표 저장기간에 따른 분체 원료의 미생물 오염도 변화
표 Reductions of S. Typhimurium, E. coli O157:H7, and L. monocytogenes inoculated in lettuce treating different ultrasound following treatment time (log10 CFU/g)
표 Color of lettuce before (control) and after treated with ultrasound for 10, 20, 30, 40, 50 min after 7 days storage at 4 ℃
표 Reductions of S. Typhimurium, E. coli O157:H7, and L. monocytogenes inoculated in tomato treating different ultrasound following treatment time (log10 CFU/g)
표 Color of tomato before (control) and after treated with ultrasound for 10, 20, 30, 40, 50 min after 7 days storage at 4 ℃
표 Reductions of S. Typhimurium, E. coli O157:H7, and L. monocytogenes inoculated in broccoli treating different ultrasound following treatment time (log10 CFU/g)
표 Color of broccoli before (control) and after treated with ultrasound for 10, 20, 30, 40, 50 min after 7 days storage at 4 ℃
표 Reductions of S. Typhimurium, E. coli O157:H7, and L. monocytogenes inoculated in mung bean sprout treating different ultrasound following treatment time (log10 CFU/g)
표 Color of mung bean sprout before (control) and after treated with ultrasound for 10, 20, 30, 40, 50 min after 7 days storage at 4 ℃
표 Reductions of S. Typhimurium, E. coli O157:H7, and L. monocytogenes inoculated in strawberry treating different ultrasound following treatment time (log10 CFU/g)
표 Color of strawberry before (control) and after treated with ultrasound for 10, 20, 30, 40, 50 min after 7 days storage at 4 ℃
표 Survival of biofilm cells of Escherichia coli O157:H7 (a), Salmonella Typhimurium (b), Listeria monocytogenes (c) on stainless steel coupon after aerosolized sanitizer treatment
표 Survival of biofilm cells of Escherichia coli O157:H7 (a), Salmonella Typhimurium (b), Listeria monocytogenes (c) on PVC coupon after aerosolized sanitizer treatment
표 온․습도 조건에 따른 고춧가루 저장기간 별 Aflatoxin B1 기준치 초과 생성 결과
표 Interpretation of results
표 고춧가루에서 온도 및 상대습도에 따른 Aflatoxin B1 정량분석
표 고춧가루 제조공정도 및 시료채취 지점(○)
표 A업체 원료, 제조공정, 완제품의 일반세균, 대장균군 및 진균 수
표 B업체 원료, 제조공정, 완제품의 일반세균, 대장균군 및 진균 수
표 고춧가루 업체 월별 일반세균 수
표 고춧가루 업체 월별 수분함량
표 고춧가루 업체 계절별 일반세균 수
표 방사선 처리한 원료의 일반세균 수
표 A업체와 B업체 대장균군 및 곰팡이 비교
표 고춧가루 업체 계절별 수분함량
표 고춧가루 업체별 온도 및 습도 변화
표 배추의 대장균군 및 대장균 수
표 열무의 대장균군 및 대장균 수
표 원료 산지 흙 대장균군 및 대장균 수
표 원료 산지 용수 대장균군 및 대장균 수
표 배추김치 제조 공정도 및 시료채취 지점(○)
표 A업체 원료, 제조공정, 완제품의 일반세균 및 대장균군 수
표 B업체 원료, 제조공정, 완제품의 일반세균 및 대장균군 수
표 배추김치 업체 월별, 공정별 일반세균 수
표 A업체 용수의 일반세균 및 대장균군 수
표 B업체 용수의 일반세균 및 대장균군 수
표 A업체 시설·설비의 일반세균 및 대장균군 수
표 B업체 시설·설비의 일반세균 및 대장균군 수
표 배추김치 A업체 월별, 공정별 일반세균 수
표 배추김치 B업체 월별, 공정별 일반세균 수
표 배추김치 A업체 월별, 공정별 대장균군 수
표 배추김치 B업체 월별, 공정별 대장균군 수
표 배추김치 A업체 용수의 일반세균 수
표 배추김치 B업체 용수의 일반세균 수
표 배추김치 A업체 용수의 대장균군 수
표 배추김치 B업체 용수의 대장균군 수
표 배추김치 숙성공정 CCP 설정
표 배추 침지 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 배추 5분 침지 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 배추 세척-침지-세척 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 배추 세척-침지-세척 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 배추 침지-세척-침지 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 배추 침지-세척-침지 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수 변화
표 세척 처리에 따른 절임배추의 일반세균 수
표 열무 처리 실험 조건
표 열무 세척 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수
표 열무에서의 소독처리 공정별 미생물 변화
표 절인 열무 세척 처리에 따른 일반세균 수 및 대장균군 수
표 절인 열무에서의 소독처리 공정별 미생물 변화
표 UV 시스템 자제 제작 및 구축 (a, UV 시스템 모식도; b, UV 시스템 사진)
표 Survival of E. coli O157:H7, S. Typhimurium and L. monocytogenes on lettuce after UV-C (2.72 mW/cm2) treatment
표 Survival curves for E. coli O157:H7 (a), S. Typhimurium (b), and L. monocytogenes (c) on lettuce treated to UV-C at 1.36 (●), 2.72 (○), 4.08 (▼), 5.44 (△), and 6.08 (■) mW/cm2 with both side by various treatment time
표 Survival of E. coli O157:H7, S. Typhimurium and L. monocytogenes on lettuce after UV-C treated with 2.72 mW/cm2 UV-C strength, one side treatment at 10 and 50 cm of distance
표 UV 조사 후 저장기간 동안 양상추의 색변화
표 UV 조사 후 저장기간 동안 양상추의 ascorbic acid 변화
표 Reduction levels of E. coli O157:H7, S. Typhimurium, and L. monocytogenes on lettuce following 3.04 mW/cm2 UV treated at 4 ℃ and 25 ℃ for 1 min
표 Reduction levels of S. Typhimurium, E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on cheese following 3.04 mW/cm2 UV treated at 4 ℃ and 25 ℃ for 1 min
표 Reduction levels of S. Typhimurium, E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on spinach following 3.04 mW/cm2 UV treated at 4 ℃ and 25 ℃ for 1 min
표 L*, a* and b* values of lettuce stored for 1 and 7 days following treatment with UV treatment (3.04 mW/cm2) for 1min at 4 ℃ or 25 ℃
표 L*, a* and b* values of cheese stored for 1 and 7 days following treatment with UV treatment (3.04 mW/cm2) for 1min at 4 ℃ or 25 ℃
표 L*, a* and b* values of spinach stored for 1 and 7 days following treatment with UV treatment (3.04 mW/cm2) for 1min at 4 ℃or 25 ℃
표 UV 살균 효과를 높이기 위해 lamp의 covering 제거
표 플라스틱 covering에 유무에 따른 병원균 저감화 차이
표 포장 필름에 따른 병원균 저감화 정도의 차이
표 UV 투과율이 PP와 PE가 PVC와 PET보다 뛰어난 이유
표 Populations (log10CFU/g) of E. coli O157:H7 (a), S. Typhimurium (b) and L. monocytogenes (c) on lettuce leaves packaged in different films (PET, polyethylene terephthalate; PVC, polyvinyl chloride; PE, polyethylene; PP, polypropylene) after 3.04 mW/cm2 of UV-C treatment for 1 min
표 Populations(log10CFU/g)of E. coli O157:H7 (a), S. Typhimurium (b) and L.monocytogenes (c) on lettuce leaves packaged in different thickness of PP films (polypropylene, 0.03 mm, 0.05 mm, 0.07 mm) after 3.04 mW/cm2 of UV-C treatment for 1 min
표 Populations (log10CFU/g) of E. coli O157:H7, S. Typhimurium and L. monocytogenes on sliced cheese packaged in different films (PET, polyethylene terephthalate; PVC, polyvinyl chloride; PE, polyethylene; PP, polypropylene) after 3.04 mW/cm2 of UV-C treatment for 1 min
표 Populations (log10CFU/g) of E. coli O157:H7, S. Typhimurium and L. monocytogenes on sliced cheese packaged in different thickness (0.07, 0.10 and 0.13 mm) of PP or PE films after 3.04 mW/cm2 of UV-C treatment for 1 min
표 Color values of PP film packaged samples following treatment with 3.04 mW/cm2 of UV-C treatment during 7 days storage at 4 ℃
표 고춧가루 공정에서 사용되는 UV와 heat의 살균 공정
표 Combination effect of UV and heat to inactivate of E. coli O157:H7 (a), S. Typhimurium (b) in red pepper powder
표 UV와 heat의 combination 처리 후 색 변화
표 UV와 Heat을 combination 처리한 직후 (a) 및 7일 (b)동안 저장 후 색변화
표 온도 상승에 따른 E. coli O157:H7 biofilm의 증식 패턴. (a) 25 ℃, (b) 27 ℃, (c) 29 ℃, (d) 31 ℃
표 온도 상승에 따른 S. Typhimurium biofilm의 증식 패턴. (a) 25 ℃, (b) 27 ℃, (c) 29 ℃, (d) 31 ℃
표 Membrane integrity of E. coli O157:H7 biofilm on stainless steel observed by CLSM
표 식육가공품 제조·가공 공정도
표 가스 생성제품과 미생성제품의 일반세균 수
표 가스 생성 제품 예시
표 상온 유통 식품 40 ℃ 보관으로 인한 현상
표 된장을 이용한 열처리 조건 주차별 보관 후 L, a, b 값의 변화
표 저장기간에 따른 된장의 미생물 수
표 A 된장을 이용한 온도별 보관기간에 따른 L, a, b 값의 변화
표 B 된장을 이용한 온도별 보관기간에 따른 L, a, b 값의 변화
표 A된장 온도별 보관기간에 따른 명도 변화
표 B된장 온도별 보관기간에 따른 명도 변화
표 냉장고(물, 냉장, 실내) 온도
표 A마트 온도변화-1
표 A마트 온도변화-2
표 B마트 온도변화-1
표 B마트 온도변화-2
표 물류창고 온도 및 습도
표 A 물류창고 온도변화
표 B 물류창고 온도변화
표 Schematic diagram of hydrogen peroxide vapor treatment system at Seoul National University
표 Survival curves of foodborne pathogens on spinach surfaces exposed to hydrogen peroxide vapor
표 Transmission electron microscopy photographs of Listeria monocytogenes on spinach surface treated with non-treated (A), 1 % (B), 3 % (C), 5 % (D) and 10 % (E) HPV for 10 min
표 L*, a*, and b* values changes for spinach stored at 4 ℃ for 7 days following treatment with vaporized distilled water (0 %) or 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min compared with non-treated samples
표 Ascorbic acid content (mg/100g) of spinach treated with 0 % (vaporized distilled water) or 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min compared with non-treated samples
표 Hydrogen peroxide residues in distilled water leachate from spinach treated with 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min during different storage times
표 Simulations of HPV in the generation chamber at different design.
표 Simulations of HPV in the treatment chamber at different design.
표 Simulated HPV distribution in this experimental system.
표 Optimized HPV treatment system at Seoul National University (Seoul, Korea).
표 Populations (log10 CFU/g) of surviving cells and cells including injured Salmonella Typhimurium on lettuce surfaces exposed to hydrogen peroxide vapor
표 Populations (log10 CFU/g) of surviving cells and cells including injured E. coli O157:H7 on lettuce surfaces exposed to hydrogen peroxide vapor
표 Populations (log10 CFU/g) of surviving cells and cells including injured Listeria monocytogenes on lettuce surfaces exposed to hydrogen peroxide vapor
표 L*, a*, and b* values changes for lettuce stored at 4 ℃ for 7 days following treatment with vaporized distilled water (0 %) or 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min compared with non-treated samples
표 Maximum load values for texture of lettuce stored at 4 ℃ for 7 days following treatment with vaporized distilled water (0 %) or 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min compared with non-treated samples
표 Ascorbic acid content (mg/100g) of lettuce treated with 0 % (vaporized distilled water)or 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min compared with non-treated samples
표 Hydrogen peroxide residues in distilled water leachate from lettuce treated with 1 %, 3 %, 5 % and 10 % HPV for 10 min during different storage times
표 시료 제품정보
표 시료의 처리
표 식재료의 조리 방법
표 식재료의 조리 방법
표 A1B 시나리오에 근거한 아열대 기후지역
표 미래 연평균 강수량의 변화
표 광주지역의 회귀방정식 이용 월별 Ta_av의 예측
표 1921년부터 2000년까지의 계절 시작일의 변화
표 미래 한반도의 중구지방과 남부지장에서 결빙일과 강설 불가능일의 예측
표 2007∼2100년 연평균 강수량 변화
표 대기 중의 이산화탄소(CO2) 농도에 따른 한반도의 강수 편차
표 A2, B2 방출 시나리오에 의한 HadCM3 기후 모델 이용 21세기 지구 온난화에 따른 해수면 상승
표 황사 발생 지역 및 주 이동경로
표 황사발생 및 영향 메커니즘에 따른 동북아지역 각국의 황사 피해유형
표 황사 관련 언론 보도 요약
표 황사예보 발령기준
표 황사특보 발령기준 및 행동요령
표 신속대응반 운영체계도
표 국제적 협력체계
표 한․중 황사 공동 관측망 관측 데이터 전송체계
표 기타 대응방안
표 SWOT 분석
표 인도네시아 쓰나미 관련 언론 보도 요약
표 카트리나 이동경로
표 말라카이트 그린 관련 언론 보도 요약
표 현재 위기관리 대응 체제
표 수산식품 관련 해양수산부 위기대응 절차 및 시나리오 위기대응
표 말라카이트그린 위기관리 대응 발표 및 사례
표 말라카이트 그린 관련 해양수산부 정책 실패 사례
표 4T 분석을 통한 사례분석 및 개선방안 도출
표 김치기생충 사건 관련 언론 보도 요약
표 식품의약품안전청 보도 자료
표 수입 농식품 안전관리 당면 문제점
표 4T 분석을 통한 사례분석 및 개선점 도출
표 국내 식품의약품 안전청 고시 내용
표 국외 고시내용
표 피로인산제이철에서 멜라민 검출되었다는 외국 정보 입수
표 4T 분석을 통한 사례분석 및 개선점 도출
표 사카자키 파동 관련 언론 보도 요약
표 국내․외 관련 법규 시행 현황
표 4T 분석을 통한 사례분석 및 개선점 도출
표 FEMA Regional Office located throughout U.S.
표 위기관리 표준 매뉴얼의 위기유형
표 「풍수해〔태풍・호우〕재난위기대응 실무매뉴얼」위기경보 판단 및 조치사항
표 국외 경보체계의 장점 및 시사점
표 국내 경보체계의 문제점 및 개선방안
표 기후성 재난 유형에 따른 식품위기관리
표 「학교 식중독 위기대응 실무매뉴얼」 위기경보 판단 및 조치사항
표 「식품사고 위기대응 매뉴얼」위기대응 수준별 조치사항
표 「식품사고 위기대응 매뉴얼」식품사고 위기 상황 구분
표 「식품사고 위기대응 매뉴얼」위기대응 수준별 판단기준
표 위기정의에 이용된 기후범위와 위기상황 고려사항
표 기후변화에 따른 식품위기 유형 결정 흐름도
표 기후변화에 따른 식품위기 우선 순위
표 기후변화에 따른 중요 식품위기 유형
표 위기관리 프로세스
표 기후변화에 따른 식품 위기관리 조기경보체계 흐름도
표 정보 수집
표 정보 분류 판단/고려 사항
표 기후변화에 따른 경보 대응단계
표 위기 경보 발령 절차
표 위해인자 분석 결과
표 시료의 일반적인 제품정보
표 식재료별 온⋅상대습도에 따른 대장균군 생육
표 식재료별 온⋅상대습도에 따른 효모/곰팡이 생육
표 원인시설별 발생건수 추이
표 2010년 원인시설별 식중독 발생 동향
표 원인식품별 발생 건수 추이
표 원인식품별 발생 환자수 추이
표 2010년 식중독 발생 추정 원인식품
표 원인균별 발생 건수 추이
표 국내 식품의약품안전청 위생관리 매뉴얼 분석
표 국외 위생관리 매뉴얼 분석
표 위생관리 분야 및 예상 영향 위해인자
표 영향 위해인자 도출 실험/조사 품목
표 숙채류에 오염된 Bacillus cereus 의 증식
표 숙채류의 온도에 따른 Bacillus cereus 성장 모델링
표 숙채류의 저장온도에 따른 병원성 세균의 growth rate와 lag time
표 육류 조리식품의 S. aureus의 증식
표 완자전의 저장온도에 따른 S. aureus의 growth rate와 lag time
표 계란지단의 조리 후 온도에 따른 S. aureus의 증식
표 계란지단의 저장온도에 따른 S. aureus의 growth rate와 lag time
표 스테인레스 스틸 표면에 형성된 생물막의 내성(생존능) 평가
표 스테인레스 스틸 표면에 형성된 생물막(E. coli O157: H7)의 살균소독처리 효과 평가
표 스테인레스 스틸 표면에 형성된 생물막(S. aureus)의 살균소독처리 효과 평가
표 주요 음식군별 저장 온도에 따른 보관 가능 시간 예측 및 기준 설정
표 호우(홍수) 대응 국내 위생관리 지침
표 Food and water safety during hurricanes, power outages, and floods
표 Keeping food safe during an emergency
표 호우(홍수) 대응 국외 위생관리 지침
표 Food, water, sanitation, and hygiene information for use before and after a disaster or emergency
표 Flooding: food safety advice
표 Flood hazards
표 Food safety in an emergency
표 호우(홍수) 발생 시 위생관리 지침 컨텐츠 목록
표 호우(홍수) 대응 식품접객업소 위생관리 포스터
표 국내외 미생물 수준 분석 결과
표 고위험 식재료 선정
표 조사 대상 식재료 유통업체의 계절별 식재료 미생물 수준
표 식재료별 온·습도에 따른 일반세균 생육
표 식재료별 온·습도에 따른 효모 및 곰팡이 생육
표 응답자 일반사항 (N=30)
표 식품접객업소 일반사항
표 사업주(조리원)의 식품위생관리 수행도 평가
표 식재료별 구매 특성
표 식재료별 전처리 특성
표 식재료별 전처리 후 보관 특성
표 온도 및 습도 모니터링을 실시한 식당 정보
표 총 5곳의 식당의 최소, 최대, 평균 온․습도 (1월~9월)
표 장마 전(6월), 장마(7월), 장마 후 (8월) 엽채류의 미생물 생육
표 Average(Log10 CFU/g) of bacterial count isolated from 5 different fresh vegetables in Korea
표 응답자 일반사항
표 조사 업체 일반사항
표 기후변화 인식
표 기후변화가 식품안전에 미치는 영향에 대한 인식
표 세척․살균소독 교육 경험

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