초록 ▼

○ 참다래, 감, 머루, 복분자, 블루베리, 아로니아를 이용하여 탄닌 강화 혼합 와인의 최적 발효 조건 확립 및 제품화
○ 참다래와 머루를 이용한 스파클링 와인 제조 공정 기술 확립
○ 와인 제조용 야생 Saccharomyces cerevisiae 5종 확보
○ S. cerevisiae 과 non-Saccharomyces sp.의 혼합균을 이용한 참다래 와인 혹은 혼합 와인의 제조방법 확립
○ 제조 공정별 이화학적 특성, 성분분석(유리당, 유기산, 유리아미노산, phenolic acid, flavonoid 및

○ 참다래, 감, 머루, 복분자, 블루베리, 아로니아를 이용하여 탄닌 강화 혼합 와인의 최적 발효 조건 확립 및 제품화
○ 참다래와 머루를 이용한 스파클링 와인 제조 공정 기술 확립
○ 와인 제조용 야생 Saccharomyces cerevisiae 5종 확보
○ S. cerevisiae 과 non-Saccharomyces sp.의 혼합균을 이용한 참다래 와인 혹은 혼합 와인의 제조방법 확립
○ 제조 공정별 이화학적 특성, 성분분석(유리당, 유기산, 유리아미노산, phenolic acid, flavonoid 및 향기성분) 및 항산화 활성 확인
○ 참다래와 감의 지표물질 분석 및 생리활성 확인
○ 시판(34종), 기존(2종) 및 개발 와인의 이화학적 품질 평가 및 성분분석(유리당, 유기산, phenolic acid flavonoid 및 향기성분) 및 생리활성 확인
○ 연구 성과 : 특허 출원 3건, 기술 실시 3건, (시)제품화 3건, 사업화 3건 (제품명: 7004S; 매출액: 약 286백만원), 비SCI 논문 1건, 학술 발표 8건, 인력 양성 3건, 홍보 전시 27건, 전시회 참가 12건, 생물자원 등록 6건 (특허 미생물 1건, 26S rRNA 염기서열 등록 5건)

(출처 : 보고서 요약서)

Abstract ▼

Purpose & Contents
1. Finial objectives : Development of premium wine using domestic kiwi and tannin-rich fruits and it’s industrialization
(1) Qualitative objectives :
◦ Production of kiwi wine through mixed tannin-rich fruits
◦ Ensuring of superior microorganisms and optimization of fe

Purpose & Contents
1. Finial objectives : Development of premium wine using domestic kiwi and tannin-rich fruits and it’s industrialization
(1) Qualitative objectives :
◦ Production of kiwi wine through mixed tannin-rich fruits
◦ Ensuring of superior microorganisms and optimization of fermentation process using microorganisms for kiwi wine with enhanced tannin
◦ Qualitative standardization of Kiwi wine with enhanced tannin and biological activity
(2) Quantitative objectives : 3 patent application for 1 registration, 2 SCI journal and 3 KCI journal publication, and 3 products

2. Research contents
(1) Production of kiwi wine through mixed tannin-rich fruits
◦ Investigation of nutrient and polyphenol (taninn) compounds from kiwi and persimmon cultivars
◦ Optimization of mixing ration of kiwi and persimmon and mass production process
◦ Mass fermentation process of dry, sweet and sparkling wines and commercialization of wines
(2) Ensuring of superior microorganisms and optimization of the fermentation process using microorganisms for kiwi wine with enhanced tannin
◦ Isolation and identification of alcohol and flavor producing wine yeast for the production of wine
◦ Optimization of pre-treatment technology of kiwi and persimmon for enhanced polyphenol (tannin)
◦ Optimization of the fermentation condition for produced dry, sweet and sparkling wines
◦ Analysis of physicochemical properties from commercial, existing, and developing wines
(3) Qualitative standardization of kiwi wine with enhanced tannin and biological activity
◦ Analysis of indicator substances of kiwi and persimmon and confirmation of biological activity
◦ Analysis of volatile flavor compounds of alcohol fermentation according to different yeasts
◦ Qualitative standardization of wine and confirmation of biological activity
◦ Confirmation of changed indicator substances, quality characterization, and biological activity during alcohol fermentation and aging process

Results
1. Research results
(1) Optimization of the fermentation condition using kiwi, persimmon, wild grape, blueberry, and aronia for the production of mixture wine with enhanced tannin and commercialization
(2) Optimum production process of sparkling wine using kiwi and wild grape
(3) Selection of 5 wild type Saccharomyces cerevisiae (Y4, Y10, Y28, Y78, Y81) for the production of wine
(4) Optimum production process of kiwi wine or mixture wine using multiple starter of S. cerevisiae and non-Saccharomyces sp.
(5) Analysis of physicochemical properties and constituent (free sugar, organic acid, free amino acid, phenolic acid, flavonoid and volatile compounds) and confirmation of biological activity
(6) Analysis of indicator substances of kiwi and persimmon and confirmation of biological activity
(7) Analysis of physicochemical properties and constituent (free sugar, organic acid, free amino acid, phenolic acid, flavonoid and volatile compounds) and confirmation of biological activity from commercial (34 kinds), existing (2 kinds), and developing (4 sparkling) wines

2. Research products
(1) 5 Patent applications
(2) 3 Technology transfers
(3) 2 Products and 1 prototype
(4) 3 Commercialization (Product name: 7004S; turnover: about 286 million won, Product name: 3004; turnover: about 7 million won )
(5) 1 KCI journal publication
(6) 8 Conference presentations
(7) 3 Technical guidances
(8) 27 Promotion and exhibitions
(9) Registration of biological resources :
1 patent microorganisms and 5 26S rRNA gene sequences

Expected Contribution
○ Development of outstanding commodity using Rosé wine for fostering a Gyeongnam agro-industry
○ International industrialization of wine commodity developed using Rosé wine
○ Pioneering a new market with Rosé wine based wine industry
○ Industrialization through technology licensing (3 technology transfer)
○ Ensure effect of domestic indigenous biological resources
○ Technical advance in the field of fermentation technology
○ Creating a higher value-added business using domestic fruits
○ Harmonious growth of primary, secondary and tertiary industries
○ Rapid growth of anti-aging industry based on Sancheong and Gyeongnam
○ Growth to a global company in Korean wine industry

(출처 : SUMMARY)

목차 Contents

• 표지 ... 1제출문 ... 2보고서 요약서 ... 3요약문 ... 4SUMMARY ... 6CONTENTS ... 8목차 ... 9제1장 연구개발과제의 개요 ... 10 제1절 연구개발의 목적 ... 10 제2절 연구개발의 필요성 ... 11 제3절 연구개발 범위 ... 16제2장 국내외 기술개발 현황 ... 20제3장 연구수행 내용 및 결과 ... 22 제1절 탄닌 성분이 풍부한 과일(감)을 이용한 다래 과실주 제품화[제1세부, 영농조합법인 오름주가] ... 22 제2절 우량발효 미생물 확보 및 이를 이용한 탄닌 강화 다래 과실주 발효공정 확립 [제1협동, 경남과기대 산학협력단] ... 75 제3절 과실주의 향기성분/대사체의 DB 구축 및 생리활성 확인[제2협동, (재)남해마늘연구소] ... 232 제4절 사업화성과 및 매출실적 ... 308제4장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 309 제1절 목표달성도 ... 309 제2절 관련분야 기여도 ... 312제5장 연구결과의 활용계획 ... 313제6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 314제7장 연구개발결과의 보안등급 ... 315제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 315제9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 315 제1절 영농조합법인 오름주가 기업부설연구소 안전성 확보 방안 ... 315 제2절 경남과학기술대학교 및 (재)남해마늘연구소 안전성 확보 방안 ... 316제10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 318제11장 기타사항 ... 319제12장 참고문헌 ... 332끝페이지 ... 336