초록 ▼

○ 저온 발효능과 향미가 뛰어난 약주용 효모 10종 생물자원 등록
○ 당화액을 이용한 효모 종균화(액체, 고체) 조건 설정
○ 효모 종균의 장기보존기술 확립
○ 장류 적합 효소 생성능, 곰팡이 독소 비생성 우수 곰팡이 10종 생물자원 등록
○ 곰팡이 종국 제조 및 규격 확립과 종균의 장기보존기술 확립
○ 효소 활성, 기능성(항비만, 혈전용해효소) 활성 우수 장류용 고초균 19종, 유산균 12종 생물자원 등록
○ 장류용 고초균, 유산균 종균 제조 매뉴얼 제작 및 규격 설정
○ 증류주용 고알코올 생

○ 저온 발효능과 향미가 뛰어난 약주용 효모 10종 생물자원 등록
○ 당화액을 이용한 효모 종균화(액체, 고체) 조건 설정
○ 효모 종균의 장기보존기술 확립
○ 장류 적합 효소 생성능, 곰팡이 독소 비생성 우수 곰팡이 10종 생물자원 등록
○ 곰팡이 종국 제조 및 규격 확립과 종균의 장기보존기술 확립
○ 효소 활성, 기능성(항비만, 혈전용해효소) 활성 우수 장류용 고초균 19종, 유산균 12종 생물자원 등록
○ 장류용 고초균, 유산균 종균 제조 매뉴얼 제작 및 규격 설정
○ 증류주용 고알코올 생성 효모 10종, 향미 생성 유산균 12종 생물자원 등록
○ 증류주 적합 효모, 유산균 선정 및 양조적성 평가를 통한 유용 균주 조합 선발
○ 증류주용 효모, 유산균 종균(액체, 고체) 제조기술 확립

(출처 : 보고서 요약서 p.3)

Abstract ▼

Results
We selected ten types of yakju yeast that could ferment at low temperatures and produce scents. And we developed a technique of Starter manufacturing techniques and long-term preservation.

We selected ten types of fungal species suitable for the jangryu (Doenjang) manufacture that

Results
We selected ten types of yakju yeast that could ferment at low temperatures and produce scents. And we developed a technique of Starter manufacturing techniques and long-term preservation.

We selected ten types of fungal species suitable for the jangryu (Doenjang) manufacture that produces the enzyme and dose not produce fungal toxin (Aflatoxin). And we set up the optimizing technologies for the manufacture of koji. We developed the techniques of long term preservation of fungal species.

We selected 19 species of Bacillus sp. and 12 species of lactic acid bacteria which are high in extra-cellular enzyme activity, anti-obesity activity and anti-bacterial activity. We set up specifications for the manufacture of the soybean paste Starter, and developed the manual. And we developed a technique of Starter long-term preservation.

We selected 10 types of distilled liquor yeast which are high in alcohol production and high sugar resistance. And we selected 12 species of lactic acid bacteria with high alcohol resistance, high dextran productivity. Two selected starter strains were used for the production of distilled liquor. The results of the analysis of their physicochemical properties and fragrance components showed that it was possible to develop a liquor using

(출처 : Summary p.5)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 11
• 제3절 연구 개발 범위 ... 13
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 15
• 제1절 국내 기술 수준 및 시장 현황 ... 15
• 제2절 국외 기술 수준 및 시장 현황 ... 17
• 제3절 국내외 연구현황 비교 ... 20
• 제 3 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 22
• 제1절 약주 제조에 적합한 발효종균(효모) 탐색 및 특성 분석 ... 22
• 제2절 : 장류(된장) 제조에 적합한 종균 선발(곰팡이) 및 제조기술 개발 ... 77
• 제3절 : 장류(된장) 제조에 적합한 종균선발(고초균, 유산균) 및 제조 기술 개발 ... 146
• 제4절 증류주 제조에 적합한 종균 선발(효모, 유산균) 및 제조기술 개발 ... 288
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 379
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 379
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 380
• 제 5 장 연구 결과의 활용 계획 ... 381
• 제 6 장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 382
• 제 7 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 383
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 383
• 제 9 장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 383
• 제 10 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 384
• 제 11 장 기타사항 ... 386
• 제 12 장 참고문헌 ... 387
• 끝페이지 ... 398