[보고서]약주, 증류주 및 장류 제조를 위한 종균화 기반 연구

검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
검색연산자

검색연산자	기능	검색시 예
()	우선순위가 가장 높은 연산자	예1) (나노 (기계 \| machine))
공백	두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색	예1) (나노 기계) 예2) 나노 장영실
\|	두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색	예1) (줄기세포 \| 면역) 예2) 줄기세포 \| 장영실
!	NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외	예1) (황금 !백금) 예2) !image
*	검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색	예) semi*
""	따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색	예) "Transform and Quantization"

과학기술 지식인프라 ScienceON

안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

국가RnD연구보고서의 원문 비공개 사유

- 연구자(주관기관, 과제관리기관 등)가 비공개를 요청한 경우
- 지식재산권(특허 등)의 취득을 위하여 공개 유보를 요청한 경우
- 참여기업의 대표가 영업비밀 보호 등의 정당한 사유로 비공개를
요청한 경우
- 보안과제인 경우

※ 국가연구개발사업의 관리 등에 관한 규정(2012.7.1 시행)
에 의해 추후 공개로 전환될 가능성은 있습니다.

과제관리기관과의 협의를 통하여 비공개 보고서를 공개로 전환할 수
있도록 계속적으로 관리되고 있으며, 현재 비공개 처리된 보고서의
열람이 어려운 점 양해 부탁드립니다.

보고서 상세정보

MyON담기

내보내기

약주, 증류주 및 장류 제조를 위한 종균화 기반 연구

Study of starter for manufacture of Yakju, Distilled spirits and Fermented soybean

과제명	약주 제조에 적합한 발효종균(효모) 탐색 및 특성 분석
주관연구기관	국립농업과학원 National Institute of Agricultural Sciences
보고서유형	최종보고서
발행국가	대한민국
언어	한국어
발행년월	2017-02
과제시작년도	2016
주관부처	농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA)
등록번호	TRKO201700006299
과제고유번호	1395044655
사업명	농축산물부가가치향상기술개발
DB 구축일자	2017-09-20
키워드	종균.발효식품.효모.고초균.곰팡이.Starter.Fermented Food.Yeast.Bacillus sp..Fungi.
DOI	https://doi.org/10.23000/TRKO201700006299

연구과제
타임라인
▼

과제명

약주 제조에 적합한 발효종균(효모) 탐색 및 특성 분석

과제기간

2014 ~ 2016

총연구비 ...

초록
▼

○ 저온 발효능과 향미가 뛰어난 약주용 효모 10종 생물자원 등록
○ 당화액을 이용한 효모 종균화(액체, 고체) 조건 설정
○ 효모 종균의 장기보존기술 확립
○ 장류 적합 효소 생성능, 곰팡이 독소 비생성 우수 곰팡이...

○ 저온 발효능과 향미가 뛰어난 약주용 효모 10종 생물자원 등록
○ 당화액을 이용한 효모 종균화(액체, 고체) 조건 설정
○ 효모 종균의 장기보존기술 확립
○ 장류 적합 효소 생성능, 곰팡이 독소 비생성 우수 곰팡이 10종 생물자원 등록
○ 곰팡이 종국 제조 및 규격 확립과 종균의 장기보존기술 확립
○ 효소 활성, 기능성(항비만, 혈전용해효소) 활성 우수 장류용 고초균 19종, 유산균 12종 생물자원 등록
○ 장류용 고초균, 유산균 종균 제조 매뉴얼 제작 및 규격 설정
○ 증류주용 고알코올 생성 효모 10종, 향미 생성 유산균 12종 생물자원 등록
○ 증류주 적합 효모, 유산균 선정 및 양조적성 평가를 통한 유용 균주 조합 선발
○ 증류주용 효모, 유산균 종균(액체, 고체) 제조기술 확립

(출처 : 보고서 요약서 p.3)

Abstract
▼

Results
We selected ten types of yakju yeast that could ferment at low temperatures and produce scents. And we developed a tech...

Results
We selected ten types of yakju yeast that could ferment at low temperatures and produce scents. And we developed a technique of Starter manufacturing techniques and long-term preservation.

We selected ten types of fungal species suitable for the jangryu (Doenjang) manufacture that produces the enzyme and dose not produce fungal toxin (Aflatoxin). And we set up the optimizing technologies for the manufacture of koji. We developed the techniques of long term preservation of fungal species.

We selected 19 species of Bacillus sp. and 12 species of lactic acid bacteria which are high in extra-cellular enzyme activity, anti-obesity activity and anti-bacterial activity. We set up specifications for the manufacture of the soybean paste Starter, and developed the manual. And we developed a technique of Starter long-term preservation.

We selected 10 types of distilled liquor yeast which are high in alcohol production and high sugar resistance. And we selected 12 species of lactic acid bacteria with high alcohol resistance, high dextran productivity. Two selected starter strains were used for the production of distilled liquor. The results of the analysis of their physicochemical properties and fragrance components showed that it was possible to develop a liquor using

(출처 : Summary p.5)

목차
Contents
▼

연구자의 다른 보고서

백성열(18) 여수환(35) 엄태붕(5) 백상호(4)

표 / 그림 (196)

[그림] Starter 유형에 따른 증류주의 향기성분 분석결과

참고문헌

이 보고서와 연관된 기능

미래유망기술 디렉토리

이 보고서와 함께 이용한 콘텐츠

과제명(ProjectTitle) :	약주 제조에 적합한 발효종균(효모) 탐색 및 특성 분석
연구책임자(Manager) :	백성열
과제기간(DetailSeriesProject) :	2014 ~ 2016
총연구비 (DetailSeriesProject) :	120,000,000원
키워드(keyword) :	발효종균, 발효식품, 효모, 고초균, 유산균,
과제수행기간(LeadAgency) :	국립농업과학원
연구목표(Goal) :	약주용 효모의 종균화 기반기술 확립을 위한 효모 종균 제조기술 개발과 중장기 보존을 위한 보존관리기술 개발
연구내용(Abstract) :	Bench scale 조건에서 우수 종균제조를 위한 배합조건 설정 연구Bench scale 조건에서 종균 제조기술을 위한 최적화 연구종균 보호용 증량제 및 포장제 설정 연구종균 장기보존기술 및 종균 이용 약주제조와 양조적성 연구
기대효과(Effect) :	발효식품용 종균 기반기술 확립을 통해 실용적 성과 도출 기대유용 발효미생물 자원 확보로 생물다양성 분쟁 대비 효과전통발효식품 미생물 자원, 유용 유전자원 확보 및 데이터베이스 구축으로 전통 발효식품 연구 활성화 및 활용성 증대 효과

내보내기

상세정보
내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	관리번호, 제목(한글), 저자명(한글), 발행일자, 전자원문, 초록(한글), 초록(영문) 관리번호, 제목(한글), 제목(영문), 저자명(한글), 저자명(영문), 주관연구기관(한글), 주관연구기관(영문), 발행일자, 총페이지수, 주관부처명, 과제시작일, 보고서번호, 과제종료일, 주제분류, 키워드(한글), 전자원문, 키워드(영문), 입수제어번호, 초록(한글), 초록(영문), 목차
저장형식	Text(ASCII format) Excel format
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	> 총 건의 자료가 검색되었습니다. > 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) > 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. > 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) > 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오 > ~ > Text(ASCII format) Excel format

과학기술 지식인프라 ScienceON

ScienceON Chatbot

보고서 상세정보

약주, 증류주 및 장류 제조를 위한 종균화 기반 연구

Study of starter for manufacture of Yakju, Distilled spirits and Fermented soybean

연구과제
타임라인
▼

연구과제 성과물(0)

참여연구원의 다른 문헌(0)

초록
▼

Abstract
▼

목차
Contents
▼

연구자의 다른 보고서

표 / 그림 (196)

참고문헌

이 보고서와 연관된 기능

이 보고서와 함께 이용한 콘텐츠

상세정보조회

원문조회

전체 참여 연구원

처리중입니다.

잠시만 기다려주세요.

ScienceON Chatbot

보고서 상세정보

약주, 증류주 및 장류 제조를 위한 종균화 기반 연구

Study of starter for manufacture of Yakju, Distilled spirits and Fermented soybean

연구과제 타임라인 ▼

연구과제 성과물(0)

참여연구원의 다른 문헌(0)

초록 ▼

Abstract ▼

목차Contents ▼

연구자의 다른 보고서

표 / 그림 (196) 모든 표/그림 보기 슬라이드로 보기

참고문헌

이 보고서와 연관된 기능

이 보고서와 함께 이용한 콘텐츠

상세정보조회

원문조회

전체 참여 연구원

처리중입니다.

잠시만 기다려주세요.

연구과제
타임라인
▼

초록
▼

Abstract
▼

목차
Contents
▼

표 / 그림 (196)