초록 ▼

1. 기술개발 필요성 및 중요성
○ 본 사업은 건조식품 제조 시 기존의 연속식 열풍, 열풍 복합식 건조공정 등에서 발생되는 표면변색 및 균열 등의 단점을 보완하고, 원물의 향과 미각적 특성을 잃지 않는 새로운 건조공정을 개발코자 함.
○ 새로운 건조공정은 건조대상물을 진공상태에서 마이크로웨이브를 이용하여 건조시킴으로서 저온에서 고속으로 건조시킬 수 있는 배치식 건조 제조공정 기술을 개발하여 즉석건조식품을 제조하고, 관련 제조공법을 시스템화시켜 고품질의 안정한 생산체계를 구축코자 함.

2. 개발내용 및 결과

1. 기술개발 필요성 및 중요성
○ 본 사업은 건조식품 제조 시 기존의 연속식 열풍, 열풍 복합식 건조공정 등에서 발생되는 표면변색 및 균열 등의 단점을 보완하고, 원물의 향과 미각적 특성을 잃지 않는 새로운 건조공정을 개발코자 함.
○ 새로운 건조공정은 건조대상물을 진공상태에서 마이크로웨이브를 이용하여 건조시킴으로서 저온에서 고속으로 건조시킬 수 있는 배치식 건조 제조공정 기술을 개발하여 즉석건조식품을 제조하고, 관련 제조공법을 시스템화시켜 고품질의 안정한 생산체계를 구축코자 함.

2. 개발내용 및 결과
2-1. 최종개발 목표
○ 고속 저온건조에 의한 배치식 즉석건조식품 제조공정 개발
▶ 세부 개발 목표 :
① 저진공 상태에서의 고속 저온건조용 건조시스템 개발
② 진공상태에서의 건조공정제어를 위한 모니터링 시스템 개발
③ 제한적 건조 대상물의 최적 건조조건 연구 및 확립
2-2. 개발내용 및 결과
① 저진공 상태에서의 고속 저온건조용 건조시스템 개발
- 저진공상태에서의 대용량화 및 고속화된 배치식 마이크로웨이브 건조 공정 시스템 개발 및 공정제어 기술을 개발함
- 수분 다량 함유 식품의 건조를 위한 저진공상태에서의 배치식 마이크로웨이브 건조공정 관련 기술을 확보함
② 진공상태에서의 건조공정제어를 위한 모니터링 시스템 개발
- 진공상태에서의 건조 공정제어를 위한 내부 환경인자 (온도, 습도, 진공도 등) 모니터링하는 기술을 확보함
- 진공상태에서 건조공정의 실시간 모니터링을 위한 네트워크를 구축함
- 건조 D/B 축적에 따른 다양한 건조 대상물별 최적화된 건조조건을 확보하고 자동화를 구현함
③ 제한적 건조 대상물의 최적 건조조건 연구 및 확립
- 수산물 등과 같은 수분포함 건조 대상물별 차별화된 건조조건을 확립함
- 작업공정 내 효과적인 진공유지를 위한 수분 최소화 기술을 확보하고 구현힘
- 건조 대상물에 포함된 부식에 대응한 내부구조를 설계함

3. 기대효과(기술적 및 경제적 효과)
- 기술혁신 및 개발로 식품가공 기술 발전
- 식품가공 공정개선으로 생산성 향상
- 고부가 및 즉석건조식품 개발을 위한 기반구축
- 진공건조 관련기술 특허출원으로 기술경쟁력 강화

4. 적용분야
주로 재료, 섬유, 금형, 의약, 농수산 및 화학 산업 등 다양한 산업분야에 적용될 수 있으며, 개발기술의 활용분야도 다양하게 적용되어 파급효과도 높을 것으로 사료됨.
(출처 : 최종보고서 초록 4p)