초록 ▼

IV. 연구개발결과

■ 조미홍합 통조림의 개발
1. 원료 홍합의 성분 조성 조사
2. 신세대에 걸맞는 조미방법의 개발
3. 조미홍합통조림의 살균조건별 품질비교
4. 조미홍합통조림의 상온유통을 위한 최적 가열살균조건의 설정
5. 조미홍합통조림 시제품의 제조 및 저장안전성 시험
6. 조미홍합통조림의 특허출원, 디자인 출원 및 등록, 상표(한입 가득 조미홍합) 출원 및 등록

■ 토마토페이스트 첨가 홍합통조림의 개발
1. 토마토 홍합통조림제조를 위한 조미방법의 개발
2.

IV. 연구개발결과

■ 조미홍합 통조림의 개발
1. 원료 홍합의 성분 조성 조사
2. 신세대에 걸맞는 조미방법의 개발
3. 조미홍합통조림의 살균조건별 품질비교
4. 조미홍합통조림의 상온유통을 위한 최적 가열살균조건의 설정
5. 조미홍합통조림 시제품의 제조 및 저장안전성 시험
6. 조미홍합통조림의 특허출원, 디자인 출원 및 등록, 상표(한입 가득 조미홍합) 출원 및 등록

■ 토마토페이스트 첨가 홍합통조림의 개발
1. 토마토 홍합통조림제조를 위한 조미방법의 개발
2. 토마토홍합통조림의 살균조건별 품질비교
3. 토마토 홍합통조림의 상온유통을 위한 최적 가열살균조건의 설정
4. 토마토 홍합통조림 시제품의 제조
5. 토마토 홍합통조림의 저장안정성 시험
6. 토마토홍합통조림의 특허출원, 디자인 출원 및 등록, 상표(한입 가득 토마토홍합) 출원 및 등록

■ 조미홍합 레토르트파우치의 개발
1. 조미홍합 레토르트파우치의 살균조건별 품질비교
2. 조미홍합 레토르트파우치의 상온유통을 위한 최적 가열살균조건의 설정
3. 조미홍합 레토르트파우치 시제품의 제조 및 저장안정성 검토
4. 조미홍합 레토르트파우치 제품의 특허 출원

(출처 : 요약문 4p)

Abstract ▼

For the purpose of obtaining basic data which can be applied to processing of canned and retort pouched sea mussel. For example, seasoned canned sea mussel, canned sea mussel using tomato paste and retort pouched seasoned sea mussel were developed

(1) Canned seasoned sea mussel
Shell of se

For the purpose of obtaining basic data which can be applied to processing of canned and retort pouched sea mussel. For example, seasoned canned sea mussel, canned sea mussel using tomato paste and retort pouched seasoned sea mussel were developed

(1) Canned seasoned sea mussel
Shell of sea mussel (Mytilus edulis) were washed, and then steamed and shucked. Sea mussel meat was seasoned in mixed seasoning sauce (soy sauce 23%, MSG 2%, sorbitol 2%, sesame oil 1%, vinegar 2%, starch syrup 15%, water 55%) for 30min. in the boiling state. Seasoned sea mussel was packed in RR-9 can with mixed seasoning sauce 30ml or grape seed oil 30ml. And sterilized for various F0 value(F0 8-12 minutes) in a steam system retort at 121C. The factors such as pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, chemical composition, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable cells count of the canned seasoned sea mussels produced with various sterilization condition (F0 8-12 minutes) were measured. The same element was also measured during preservation. The results showed that the product sterilized at F0 8 minutes and preserved for 90 days were the most desirable. Product added grape seed oil was better than that added mixed seasoning sauce according to sensoy evaluation.

(2) Canned sea mussel using tomato paste
Shell of sea mussel were washed, and then steamed and shucked. Mussel meat was prepared with ratio of sea mussel 95g, tomato paste sauce 60g (tomato paste 42%, gum guar 1.0%, salt 2.0%, starch syrup 2.0%, cooking wine 1%, water 52%). After seasoned sea mussel meats using tomato paste were packed with vacuum seamer in 301-3 can, and sterilized for various F0 value (F0 8-12 minutes) in a steam system retort at 121C. The factors such as pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, chemical composition, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable cells count of the canned mussels produced with various sterilization condition(F0 8-12 minutes) were measured. The same element was also measured during preservation. The results showed that the product sterilized at F0 8 minutes and preserved for 90 days were the most desirable.

(3) Retort pouched seasoned sea mussel
Shell of sea mussel were washed, steamed and shucked. Sea mussel meat was seasoned in mixed seasoning sauce (soy sauce 23%, MSG 2%, sorbitol 2%, sesame oil 1%, vinegar 2%, starch syrup 15%, water 55%) for 30min. in the boiling state. Seasoned sea mussel was vacuum packed in plastic film bag(polyester/nylon/polypropylene : 12um/15um/90um). And sterilized for various F0 value (F0 7-13 minutes) in a hot water circulation system retort at 121 °C. The factors such as pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, chemical composition, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable cells count of the retort pouched seasoned sea mussels produced with various sterilization condition (F0 7-13 minutes) were measured. The same element was also measured during preservation. The results showed that the product sterilized at F0 7 minutes and preserved for 60 days were the most desirable.

(출처 : SUMMARY 7p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 9
• 목차 ... 14
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 18
• 제1절 연구개발의 목적 및 필요성 ... 18
• 제2절 연구개발 내용 및 범위 ... 18
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 20
• 제1절 본 과제와 관련한 국내외 기술개발 현황 ... 20
• 제2절 선행 연구사례 ... 22
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 25
• 제1절 연구개발수행 내용 ... 25
• 제2절 연구개발수행 방법 ... 26
• 1. 원료 ... 26
• 2. 실험방법 ... 27
• 제3절 연구개발수행 결과 ... 38
• 1. 원료 홍합의 성분조성 ... 38
• 2. 조미홍합 통조림의 제조 및 저장중의 품질변화 ... 43
• 3. 토마토 홍합 통조림의 제조 및 저장중의 품질변화 ... 66
• 4. 조미홍합 레토르트파우치의 제조 및 저장중의 품질변화 ... 90
• 제4절 조미홍합통조림, 토마토홍합통조림 및 조미홍합레토르트파우치의 상품화 ... 113
• 1. 시작품의 제조 ... 113
• 2. 시작품의 영양성분 및 패류독소시험 분석 ... 114
• 3. 시작품의 지식재산권 ... 119
• 4. 시작품의 상표 및 포장디자인 ... 126
• 5. 시작품의 내용물 및 외포장 상태 ... 127
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 130
• 1. 연구개발 목표 및 달성도 ... 130
• 2. 평가의 착안점, 기준 및 달성 여부 ... 131
• 3. 관련분야에서의 기여도 ... 132
• 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 133
• 1. 개발 제품의 지속적 홍보 및 산업화추진 ... 133
• 2. 수산가공산업 분야의 활성화 ... 133
• 3. 기술 경제적 측면 ... 133
• 제6장 참고문헌 ... 135
• 끝페이지 ... 139