초록 ▼

1. 전통장류 유래 기능성 미생물 소재의 탐색 및 메타지노믹스 분석을 통한 전체 발효균 총 분석 완료 (데이터베이스 구축 완료)

2. 전통장류 유래 미생물의 기능성 탐색을 통한 고부가가치 우수 유산균 및 효모 발굴 완료 (기능성발효소재 8건)

3. 전통장류로부터 유용 박테리오파지의 분리·동정 및 유전체학적 특성 규명(3건 완료)과 유해균 제어 효과 분석 완료

4. 기능성 미생물 소재의 유전체분석을 통한 잠재적 기능성 및 안전성 평가 및 우수 균주 선별 완료 및 협동기관에서 제품화

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1. 전통장류 유래 기능성 미생물 소재의 탐색 및 메타지노믹스 분석을 통한 전체 발효균 총 분석 완료 (데이터베이스 구축 완료)

2. 전통장류 유래 미생물의 기능성 탐색을 통한 고부가가치 우수 유산균 및 효모 발굴 완료 (기능성발효소재 8건)

3. 전통장류로부터 유용 박테리오파지의 분리·동정 및 유전체학적 특성 규명(3건 완료)과 유해균 제어 효과 분석 완료

4. 기능성 미생물 소재의 유전체분석을 통한 잠재적 기능성 및 안전성 평가 및 우수 균주 선별 완료 및 협동기관에서 제품화

5. 우수 기능성 미생물 소재를 이용한 고부가가치 기능성 장류 제품 개발 및 기능성 평가 (아토피치료에 도움을 주는 고추장 등 기능성 발효제품 3건 완료)

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
1. Screening and isolation of functional microorganisms (lactic acid bacteria, bacillus strains and yeasts) from Korean traditional fermented foods and their whole microbial community analysis by using metagenomic analysis.

2. Genomic analysis of the selected functional mi

Purpose&Contents
1. Screening and isolation of functional microorganisms (lactic acid bacteria, bacillus strains and yeasts) from Korean traditional fermented foods and their whole microbial community analysis by using metagenomic analysis.

2. Genomic analysis of the selected functional microorganisms for its potential enzyme functionality and safety aspects by NGS and MLST genomic analysis methods.

3. Isolation and identification of bacteriophage from traditional fermented soybean for pathogenic control and its genomic characterization.

4. Development of high value-added fermented products by adopting the selected functional microorganisms isolated from fermented foods and materials.

Results
○ Screening, isolation and identification of food grade microorganisms from Korean fermented soybean products collected in nationwide scale.

○ Establishment of database for the isolated functional strains by enzyme activity and functional activities.

○ Metagenomics analysis of microbial community of traditional fermented soybean products, Kochujang.

○ Whole genome sequencing and mRNA expression analysis of Bacillus licheniformis which isolated as the most outstanding novel strain expecting for the application of soybean based fermentation products.
(Approval process as food additive at Ministry of Food and Drug Safety are being progressed.)

○ Isolation of pathogen-specific three bacteriophages (BCP12, BCP22, ECP7) for effective control of pathogens without affecting proliferation of B. subtilis from traditional fermented soybean products.

○ Establishment of optimal fermentation conditions and protocols for novel functional Meju and Kochujang by using selected strains based on anti-atopic, antioxidant and thrombolytic activities and their evaluation in aspects anti-obesity, anti-atopic, immune regulation functionality by in vitro and in vivo experiments using animal models. (Sales of those functional fermented products, Kochujang, soy sauce and Meju at 2015 and 2016 were approximately 194 million won)

Expected Contribution
○ The genetically and physiologically safe indigenous starter culture can be provide to food industry.

○ The hygienic traditional fermentation food process can be achieved by HACCP approval with safe indigenous starter culture.

○ Microbial collection for food grade for direct industrial application.

(출처 : SUMMARY 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 요약문 ... 5
• SUMMARY ... 6
• Contents ... 7
• 목차 ... 8
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 9
• 1-1. 연구개발 목적 ... 9
• 1-2. 연구개발의 필요성 ... 10
• 1-3. 연구개발 범위 ... 19
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 22
• 제3장 연구수행 내용 및 결과 ... 34
• 제4장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 430
• 4-1. 목표달성도 ... 430
• 4-2. 연차별 연구개발목표 및 달성도 ... 433
• 4-3. 관련분야 기여도 ... 441
• 제5장 연구결과의 활용계획 ... 443
• 제6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 445
• 제7장 연구개발결과의 보안등급 ... 447
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설연구시설·장비 현황 ... 448
• 제9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 449
• 제10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 450
• 제11장 기타사항 ... 451
• 제12장 참고문헌 ... 452
• 끝페이지 ... 454