초록 ▼

❍ 국내 고령층 식품시장 분석 및 제품 연구개발전략수립: 보고서 1부

❍ 제품(유동식 및 시리얼)에 적용 가능한 기능성 소재 선정
- 타깃 연령대: 65-75세 활동적이고 자기건강 관리하는 고령자
- 통곡소재: 네오현미, 네오보리 - 면역증진 소재: 홍미삼, 배아
- 기능성 소재: 미배아 발효 추출물(GABA), 유산균 발효물 항균펩타이드(Lactopep-Y)

❍ 시리얼, 유동식 제품의 최적 물성 및 최적 관능 상태 공정 개발
- 유동식: 유동거동을 이용한 유동식 3단계 분류, 면역증진

❍ 국내 고령층 식품시장 분석 및 제품 연구개발전략수립: 보고서 1부

❍ 제품(유동식 및 시리얼)에 적용 가능한 기능성 소재 선정
- 타깃 연령대: 65-75세 활동적이고 자기건강 관리하는 고령자
- 통곡소재: 네오현미, 네오보리 - 면역증진 소재: 홍미삼, 배아
- 기능성 소재: 미배아 발효 추출물(GABA), 유산균 발효물 항균펩타이드(Lactopep-Y)

❍ 시리얼, 유동식 제품의 최적 물성 및 최적 관능 상태 공정 개발
- 유동식: 유동거동을 이용한 유동식 3단계 분류, 면역증진(미량성분 및 항산화활성, %)과 영양균형(NB score 20% 이상) 지표 설정
▪product extension 2건(시제품) 및 소재를 활용한 신제품 2건 개발
▪공정개발: ESL 생산공정 보고서 1부(HACCP 인증)
- 시리얼: 팽화 통곡물 물성 평가지표: 10⁵∼10⁷ dyn/㎠
▪과열수증기를 이용한 고령층 시리얼 신공정 구축(특허 출원)
▪단일 통곡 『시리얼 크리스피』, 당뇨 개선 『시리얼 바』, 고영양 『시리얼 스낵』, 『혼합 통곡시리얼』 및 팽화 홍미삼 개발

❍ 고령층 맞춤형 시리얼, 유동식 관능 평가 및 제품 세분화 연구
- 시제품 생산, 관능평가 및 소비자 기호도 조사(1차, 2차)
- 마케팅 전략 수립: 상품화전략 보고서에 포함
- 맞춤형 포장연구: 포장디자인 개발(유동식 2건 및 시리얼 2건), 용기개발(5 종) 및 어세서블포장디자인 가이드라인 1부

❍ 관능평가/현장 조사 결과를 바탕으로 유동식 & 시리얼 제조공정의 최적화 및 대량생산 공정 확립
- 유동식:
▪상업적 살균 공정의 최적화(F₀ = 6~10 min)
▪과열수증기 적용 조리공정 개선
▪짠맛증진소재 활용
▪소화성 평가를 통한 공정 개선 후 최종대량 생산 공정 개발 1건
- 시리얼:
▪과열수증기를 이용한 팽화통곡물 생산공정 확립
▪혼합 통곡시리얼 물성변화 및 산패 방지 포장법 확립: 40g/bag
탈산소제 and/or 질소봉입 스탠딩 알루미늄 파우치 포장

❍ 제품 시장 진입 전략 수립 및 출시
- 시장진입 전략 및 판매 홍보 전략: 상품화전략 보고서에 포함
- 『통곡영양밀』, 『통곡영양미음』: 저장 안전성 시험 후 품목제조보고 및 출시

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

-SP1-
Purpose&Contents
❍ Objective: Product development of cereal & fluid product for nutrition and immunity of the elderly people
▪Product extension
▪Commercialization of Fluid product 2
▪Development of cereal prototype 2 contained functional ingredient
▪Utilization of current man

-SP1-
Purpose&Contents
❍ Objective: Product development of cereal & fluid product for nutrition and immunity of the elderly people
▪Product extension
▪Commercialization of Fluid product 2
▪Development of cereal prototype 2 contained functional ingredient
▪Utilization of current manufacturing line and marketing capability and previous research results (Technology and material).

❍ Content of research:
▪Development and launching of two prototypes of cereal fluid product based on sensory evaluation result

Results
❍ Research elderly food market and needs in domestics and foreign

❍ Planning product based on Sensory evaluation / investigation of consumer
▪2 steps sensory evaluation for accuracy
▪Setting marketing Strategy
▪Research accessible package design and develop package design(Fluid product 2 cases, Cereal 2 cases, and 5 containers)
▪Elderly food market needs and targeting for each product
- Fluid product: Health-sensitive, Urban granny
- Cereal: Urban granny

❍ Market access strategy report 1 case
▪Elderly food outline and market condition in domestics and foreign
▪Distribution strategy: normal temperature marketing
▪mass media promotion, such as radio, internet, newspaper

❍ Commercialization
▪ Using marketing tools and setting commercialization strategy
▪ Attending elderly health care fare and launching elderly brands, NUTRUST

Expected Contribution
❍ Creating new food market and promoting market revitalization for elderly
▪Serve as reference for application on new market entry model of a host company, a participating company and cooperating company

❍ Fostering the silver food industry from domestic agricultural resources

❍ Contribution of setting food standards and specifications for elderly people


-SPC1-
Purpose&Contents
❍ Objective: Product development of cereal fluid product for nutrition and immunity of the elderly people: 2 prototype
▪Product extension
▪Classification of fluid products
▪Utilization of current manufacturing line and marketing capability and previous research results (Technology and material).

❍ Content of research:
▪Determination of quality index based on the concept of products development
▪Process development of fluid products with optimal texture properties and same flavour
▪Optimization of manufacturing process for prototypes and establishment of mass production process
▪Development and launching of two prototypes of cereal fluid product

Results
❍ Determination of quality index based on the concept of products development
▪Low sodium & same flavour : 120mg/100g
▪Nutrient balance : NB score (%)
▪Enhancing (improving) immunity: micronutrients, antioxidant activity
▪Development of classified product for elderly people

❍ Process development of fluid products with optimal texture properties and same flavour
▪Classification of fluid products as 3 class: prototype 2, 3 class
▪Determination of nutrient balance and enhancing immunity factor: NB(%) score, micronutrients and antioxidant activity
▪Establishment of formulation : 2 types (thin rice porridge and thick rice porridge)
▪Improvement process
- Optimization of ESL process
- HACCP certifications
▪Process improvement after pilot production and consumer test marketing: suggestion of integrated process using new processing technology

❍ Optimization of mass production process
▪Development of commercial sterilization process
▪Quality improvement
- Improvement of cooking process using superheated steam (SHS)
- Flavour improvement of reduced-salt product by addition of salt taste enhancer (APH)
- Studies on the in vitro digestibility of developed products and commercial products

❍ Launching of two prototypes of cereal fluid product
▪Evaluation of microbial safety test
▪Evaluation of shelf-life study
▪Launching of products: 2 types (Nutrust)

Expected Contribution
❍ Creating new food market and promoting market revitalization for elderly
▪Serve as reference for application on new market entry model of a host company, a participating company and cooperating company

❍ Fostering the silver food industry from domestic agricultural resources

❍ Contribution of setting food standards and specifications for elderly people

- CP1 -
Purpose&Contents
Purpose:
· Development of cereal for elder to improvement nutritional unbalance
· Development of functional cereal to improve level of immunity
· Development of cereal for a disable of mastication or indigestion

Contents:
· Selection of functional ingredients for eldery food
· Development of cereal process for best sensory satisfaction
· Study of cereal formulation of whole grain and the other ingrdients for high nutrient and functional properties

Results
○ Selection of functional ingredients for eldery food
· Red ginseng extract using subcritical water treatment
· Stabilized embryo bud of rice
· GABA(Gamma amino butyric acid)
· Lactopep-Y(antibiotic peptide)

○ Development of cereal process for best sensory satisfaction
· Puffed whole grain using super heated steam - brown rice, barley, sorghum, buckwheat and adlay etc.
· Puffed red ginseng having high hydration ratio and good mastication

○ Study of cereal formulation of whole grain and the other ingredients for high nutrient and functional properties
· Sensory test for feedback and improvement puffing process
· Storage test for 6 weeks at 50℃
· 4 test sample for mixed whole grain, high nutrient, diabetes improvement and immunity improvement

Expected Contribution
· Commercialization of fuctional cereal based on puffed whole grain using super heated steam
· Development substitue food for elder

(출처 : SUMMARY 8p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 최종보고서 요약서 ... 3
• 국문 요약문 ... 4
• 제1세부 ... 4
• 제1세부 위탁 ... 5
• 제1협동 ... 6
• 제1협동 위탁 ... 7
• SUMMARY ... 8
• SP1 ... 8
• SPC1 ... 9
• CP1 ... 11
• CONTENTS ... 12
• 목차 ... 13
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 14
• 제1절. 연구개발 목적 ... 14
• 제2절. 연구개발의 필요성 ... 15
• 제3절. 연구개발 범위 ... 29
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 32
• 제1절. 고령친화식품산업의 국내외 현황 ... 32
• 제2절. 고령친화형식품(유동식, 시리얼) ... 43
• 제3절. 고령친화형 포장디자인 ... 44
• 제3장 연구수행 내용 및 결과 ... 49
• 제1절: 고령층 영양섭취 및 면역증진을 위한 시리얼 및 곡물 유동식 제품개발(제1세부 연구책임자: 이병주) ... 49
• 제2절: 고령층 영양섭취 및 면역증진을 위한 곡물 유동식 제품개발(제1세부 위탁연구책임자: 조형용) ... 99
• 제3절 고령층 영양섭취 및 면역증진을 위한 시리얼 제품 개발 ... 102
• 제4절: 고령층 소비자를 위한 어세서블(accessible)포장디자인 개발연구(제1협동 위탁연구책임자: 손수경) ... 175
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 177
• 제5장 연구결과의 활용계획 등 ... 183
• 제6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 185
• 제7장 연구개발성과의 보안등급 ... 190
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설.장비현황 ... 190
• 제9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 190
• 제10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 192
• 제11장 기타사항 ... 192
• 제12장 참고문헌 ... 193
• 별첨 ... 199
• 1. 제1세부 위탁연구개발최종보고서 ... 200
• 2. 제1협동 위탁연구개발최종보고서 ... 400
• 3. 제1세부 연구개발전략보고서 ... 480
• 4. 제1세부 위탁 생산공정보고서 ... 507
• 5. 제1세부 상품화전략보고서 ... 529
• 6. 제1협동 위탁 어세서블포장가이드라인보고서 ... 543
• 끝페이지 ... 561