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채소류 중 천연유래 보존료 함유량 조사

Monitoring of preservatives produced naturally in vegetables

보고서 정보
주관연구기관 식품의약품안전평가원
National Institute of Food and Drug Safety Evaluation
연구책임자 김미경
참여연구자 이근영 , 윤상순 , 임호수 , 최재천 , 박세종 , 황정분 , 이상진 , 소지선 , 손경희 , 김진홍
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2017-12
과제시작연도 2017
주관부처 식품의약품안전처
Ministry of Food and Drug Safety
등록번호 TRKO201800035699
과제고유번호 1475009875
사업명 식품등안전관리
DB 구축일자 2018-07-28
키워드 식품첨가물.채소류.안식향산.프로피온산.보존료.Food additives.Vegetables.Benzoic acid.Propionic acid.Preservatives.
DOI https://doi.org/10.23000/TRKO201800035699

초록

식품첨가물 중 안식향산, 프로피온산, 소브산 등의 보존료는 원료에 천연적으로 존재하거나 발효 중에 생성될 수 있어 첨가 여부를 판단하기가 어렵다. 또한, 식품 중 천연유래 보존료 함유량에 대한 연구자료는 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 국내에 유통되고 있는 식품 원료 중 채소류를 수거하여 천연유래 보존료의 함유량 조사를 실시함으로써 천연유래 판단을 위한 근거자료를 마련하고자 하였다.

채소류 중 보존료 분석을 위하여 분석법을 확립하였다. 시료 전처리방법은 시료에 아세토니트릴을 첨가하여 초음파 추출한 후 원심분리하여

Abstract

Food preservatives (benzoic acid, sorbic acid and propionic acid) are contained already in natural raw materials or occur during food fermentation process, so that the judgment whether the addition was done artificially or not is difficult. Also, there are litde reports about natural preservatives c

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 자체연구개발과제 최종보고서 ... 2
  • 국문요약문 ... 3
  • Summary ... 4
  • 목차 ... 5
  • 제1장 연구개발과제의 개요 ... 7
  • 제1절 연구개발과제의 목표 ... 7
  • 제2절 연구개발과제의 필요성 ... 7
  • 제3절 연구개발과제의 범위 ... 8
  • 제4절 연구개발 추진체계 및 방법 ... 9
  • 제2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ... 10
  • 제1절 보존료의 특성 ... 10
  • 제2절 보존료의 국내·외 관리 및 지정현황 ... 16
  • 제3절 식품 중 천연유래 보존료 연구동향 ... 19
  • 제4절 채소류에 대한 이해 ... 29
  • 제5절 채소류 유통현황 ... 41
  • 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 46
  • 제1절 연구수행 내용 ... 46
  • 1. 시약 및 재료 ... 46
  • 2. 연구방법 ... 49
  • 제2절 연구수행 결과 ... 60
  • 1. 검체 수거 결과 ... 60
  • 2. 보존료 분석법 검증 결과 ... 69
  • 3. 천연유래 보존료 실험 결과 ... 88
  • 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 124
  • 제1절 연구결과 고찰 ... 124
  • 제2절 결론 ... 132
  • 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 133
  • 제1절 연구개발과제의 목표달성도 ... 133
  • 제2절 관련분야의 기여도 ... 134
  • 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ... 135
  • 제1절 활용성과 ... 135
  • 제2절 활용계획 ... 135
  • 제7장 참고문헌 ... 136
  • 제8장 첨부서류 ... 142
  • 끝페이지 ... 146

표/그림 (115)

연구자의 다른 보고서 :

참고문헌 (25)

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