초록 ▼

□ 연구내용
1. 제외국의 수산물 위·공판장에서의 식품 안전관리 사례 및 현황 분석
· 노르웨이, 일본, 베트남 위·공판장에서의 수산물 안전관리 사례 및 현황을 분석하였음
· 노르웨이, 일본, 베트남의 수산물 위해요소 기준·규격을 분석하였음
· 국내와 제외국 위·공판장에서의 수산물 안전관리 현황을 비교하였음

2. 수산물 위·공판장에서의 이화학적·미생물학적 위해요소 모니터링
1) 모니터링 대상 수산물 위·공판장의 선정 및 모니터링 조사
① 서해권 : 옹진위판장과 보령위판장에서 27종 78건

□ 연구내용
1. 제외국의 수산물 위·공판장에서의 식품 안전관리 사례 및 현황 분석
· 노르웨이, 일본, 베트남 위·공판장에서의 수산물 안전관리 사례 및 현황을 분석하였음
· 노르웨이, 일본, 베트남의 수산물 위해요소 기준·규격을 분석하였음
· 국내와 제외국 위·공판장에서의 수산물 안전관리 현황을 비교하였음

2. 수산물 위·공판장에서의 이화학적·미생물학적 위해요소 모니터링
1) 모니터링 대상 수산물 위·공판장의 선정 및 모니터링 조사
① 서해권 : 옹진위판장과 보령위판장에서 27종 78건 조사완료
② 남해권 : 부산공동어시장과 통영 도천위판장에서 24종 113건 조사완료
③ 동해권 : 구룡포위판장과 주문진항위판장에서 28종 113건

2) 미생물학적 모니터링 조사 결과
① 수산물 양육 후 경매단계가 진행될수록 일반세균수 증가
② 옹진위판장 : 9월 소라에서 장염비브리오, Vibrio cholerae non-O1 검출
③ 보령위판장 : 플라스틱 상자에서 장염비브리오, V. cholerae non-O1 검출
④ 부산공동어시장 : 붉은 메기(선어) : V. vulnificus, V. cholerae non-O1 검출
⑤ 통영 도천위판장 : 7월 쏨뱅이, 위판장 용수에서 장염비브리오 검출
⑥ 주문진항위판장 : 9월 방어(활어), 위판장 바닥에서 장염비브리오 검출

3) 수산물 위·공판장의 이화학적 위해요소 분석
① 구룡포위판장 : 9월 멸치(활어)에서 Histamine이 검출되었으나 기준치 이하
② 주문진항위판장 : 방어(활어)에서 Histamine이 검출되었으나 기준치 이하
③ 그 이외의 어류에서는 Histamine 불검출

3. 수산물 위·공판장 안전관리 개선 방안 마련
① 수산물 위공판장 위생관리 가이드라인 제작
② 위공판장 시설관리, 수산물 위생관리, 작업자 개인위생관리에 관한 내용 포함

□ 기대 성과
1. 기대성과
① 수산물의 생산 후 출하·유통 전 단계부터의 수산물 위생관리 제고를 통한 안전한 수산물 유통에 기여한다.
② 소비자들에게 사전 안전성이 확인된 수산물만 유통되도록 함으로써 국민 보건 향상에 기여한다.

2. 활용방안
① 수산물 위·공판장의 위생시설기준, 위생관리 기준 및 가이드라인을 제시하고자 한다.
② 수산물의 생산 및 유통단계까지의 안전관리 담당이 여러 기관으로 나누어져 안전관리 사각지대에 있는 수산물의 안전성 확보를 위한 정책반영 기초자료로 활용하고자 한다.

(출처 : 요약문 7p)

Abstract ▼

□ Results of Study
1. Analysis of situation and cases about safety managements of fisheries at fisheries auction in foreign countries.
· Analysis of situation and cases about safety managements at seafood auction in Norwy, Japan and Vietnam.
· Analysis of criterions and standards of fisheri

□ Results of Study
1. Analysis of situation and cases about safety managements of fisheries at fisheries auction in foreign countries.
· Analysis of situation and cases about safety managements at seafood auction in Norwy, Japan and Vietnam.
· Analysis of criterions and standards of fisheries in Norwy, Japan and Vietnam.
· Analysis and comparison of safety managements of fisheries at fisheries auction among Korea, Norwy, Japan and Vietnam.

2. Monitoring of microbiological and chemical hazards in fisheries at fisheries auction
1) Selection of fisheries auction and monitoring results
· Western Sea : Monitoring of 27 kinds of fisheries (78 case) at Ongjin auction and Boryung auction
· Southern Sea : Monitoring of 24 kinds of fisheries (113 case) at Busan auction and Tongyoung Dochun auction
· Eastern Sea : Monitoring of 28 kinds of fisheries (113 case) at Gooryongpo auction and Jumunjin auction

2) Results of microbiological monitoring in fisheries at auction
① Increase of viable cell count in fisheries elapse of auction step at all of auction
② Ongjin auction: Detection of V. parahaemolyticus and V. cholerae non-O1 from turban shell at Sep.
③ Boryung auction : Detection of V. parahaemolyticus and V. cholerae non-O1 from plastic box.
④ Busan auction : Detection of V. vulnificus and V. cholerae non-O1 from red catfish.
⑤ Tongyoung Dochun auction : Detection of V. parahaemolyticus and V. cholerae non-O1 from a scorpion fish at July.
⑥ Jumunjin auction : Detection of V. parahaemolyticus from yellow tail and bottom of auction at Sep.

3) Results of chemical monitoring in fisheries at auction
① Guryonhpo auction : Detection of histamine from anchovy at Sep. but below criteria
② Jumunjin auction : Detection of histamine from yellow tail. but below criteria

3. Producing of Guideline for safety management at fisheries auction
① Producing of Guideline for safety management at fisheries auction
② Guideline for safety management at fisheries auction contains management of facilities in fisheries auction, safety managements at fisheries and personal sanitation managements

(출처 : Summary 10p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 7
• 국문 요약문 ... 7
• Summary ... 10
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 13
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 13
• 1. 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 13
• 2. 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 37
• 3. 총괄국내·외 기술개발 현황 ... 38
• 4. 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 40
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 43
• 1. 총괄연구개발의 추진전략·체계 ... 43
• 2. 총괄연구개발의 연구방법 ... 44
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 61
• 1. 제외국의 수산물 위·공판장에서의 식품 안전관리 사례 및 현황 분석 ... 61
• 2. 수산물 위·공판장에서의 미생물학적·이화학적 위해요소 모니터링 ... 107
• 3. 수산물 위·공판장 안전관리 개선 방안 마련 ... 206
• 4. 연구개발비 사용내역 ... 211
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 212
• 1. 총괄활용성과 ... 212
• 2. 총괄활용계획 ... 214
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 217
• 제6장 총괄참고문헌 ... 218
• 제7장 총괄첨부서류 ... 224
• 1. 위·공판장 위생관리 가이드라인 ... 225
• 2. 학술발표 ... 248
• 3. 출장보고서 ... 253
• 끝페이지 ... 334