초록 ▼

최종목표
고품질 젓갈(액젓, 육젓) 제품 제조기술 및 사업화 연계 기술개발로, 제품의 국제기준 확립 및 프로미엄 제품시장을 위한 기준 재정립, 더 나아가 천연 저염화 조미료뿐만 아니라 수출대상 한식의 재료로 활용가능하며, 더 나아가 다획성 저가 어종의 고부가 가치화를 통한 지역경제 활성화에 이바지 하고자 함

개발내용 및 결과
1.비린냄새가 나지 않는 액젓 생산기술 개발 및 상품화
2.식중독, 아토피, 발암성 등의 유발성분인 히스타민(histamine)을 국제식품규격위원회(CODEX) 기준값(400mg/k

최종목표
고품질 젓갈(액젓, 육젓) 제품 제조기술 및 사업화 연계 기술개발로, 제품의 국제기준 확립 및 프로미엄 제품시장을 위한 기준 재정립, 더 나아가 천연 저염화 조미료뿐만 아니라 수출대상 한식의 재료로 활용가능하며, 더 나아가 다획성 저가 어종의 고부가 가치화를 통한 지역경제 활성화에 이바지 하고자 함

개발내용 및 결과
1.비린냄새가 나지 않는 액젓 생산기술 개발 및 상품화
2.식중독, 아토피, 발암성 등의 유발성분인 히스타민(histamine)을 국제식품규격위원회(CODEX) 기준값(400mg/kg)의 1/9 정도(43mg/kg)인 액젓(어간장)을 국내 최초로 상품화
3.액젓의 발효기간을 기존의 1년반 이상에서 1년으로 줄이는 기술개발 및 실용화
4.대부분의 액젓공장에서 문제가 되는 구더기와 파리 발생방지법 개발로 위생안전성 확립(특허출원, 10-2016-0123308: 2016년9월26일)
5.발효굴과 발효 어간장만으로 만든 100% 발효 굴소스(첨가물 無)를 국내 최초로 개발하여 상품화
6.저염(20%→10% 이하)의 전통식 발효젓을 개발하여 상품화 추진 중
7.국제 특허분류코드(IPC)및 기술 분야 핵심키워드 생선, 액젓, 젓갈, 육젓, 히스타민 등의 키워드를 이용하여 특허 유효 데이터를 도출한 결과, 생선 발효식품에 대해서는 한국이 최다 출원국인 것으로 나타났으나 대부분 개인이나 소규모 기업인 것으로 나타났으며, 최다 출원인은 일본국적의 Nippon Suisan 인 것으로 분석되었으며, 국내 출원인은 하선정이 최다 출원을 하고 있는 것으로 나타났다.
8.관련 특허로는 젓갈의 종균 발효, 저염, 초고압, 속성발효, 표준화에 관한 기술이 도출되었으며, 해당분야는 기술 장벽이 낮은 분야로 판단되기 때문이 특허 출원을 통한 기술선점이 필요하다고 판단된다.
9.신규 브랜드 네이밍, 상표 및 디자인(상표) 개발하여 어박사 어간장이 시판되고 있다.
10.웰빙과 더불어 저염 식단 및 프리미엄 젓갈에 대한 소비자 수요와 더불어, 단계별 시장진입 및 마케팅 전략을 수립하였다.
11. 수립된 시장진입 및 마케팅 전략을 토대로 입소문을 위한 블로거 활동, 프리미엄 마켓 판매, 홈페이지 판매 등을 위주로 진행하였다.

기술개발배경
1.기존 액젓의 비린 냄새, 다량의 히스타민생성, 발효기간의 장기간(1년반 이상), 액젓 공장의 파리와 구더기 등의 비위생성, 저급액젓의 유통 등의 액젓산업의 오랜 문제점들을 해결하여 국제적으로 경쟁력 있는 특화된 제품개발 및 산업화
2.국내 유일의 발효 굴소스 개발에 의한 특화된 제품개발 및 산업화
3.저염의 전통식 발효젓 개발에 의한 건강증진 및 특화

핵심개발 기술의 의의
1.기존 액젓의 업그레이드 내용: 비린냄새 제거, 히스타민 저감화, 발효기간 단축,구더기와 파리 등의 위생적인 문제 해결, 원액의 고품질 액젓생산 및 수출가능
2.국내 최초의 발효 굴소스 개발 및 산업화 및 수출가능
3.저염(20%→10% 이하)의 전통식 발효젓 개발

적용 분야
액젓산업, 젓갈산업, 조미료산업 등

( 출처: 최종보고서 초록 3. 개발결과 요약 5p )

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 최종보고서 초록 ... 3
• 2014년 기술이전사업화 사업 주요성과 ... 8
• 목차 ... 10
• 제 1 장 서론 ... 11
• 제 1 절 사업 개요(사업화 대상기술의 중요성 및 필요성) ... 11
• 제 2 절 국내·외 관련 기술의 현황(수행과정에서 수집한 해외 기술정보 포함) ... 13
• 제 3 절 기술개발 시 예상되는 기술적·경제적 파급 효과 ... 14
• 제 2 장 과제 수행의 내용 및 결과(기술개발 내용 및 방법) ... 16
• 제 1 절 최종 목표 및 평가 방법(정량적 목표항목 포함) ... 16
• 제 2 절 연차별 개발 내용 및 개발 범위 ... 22
• 제 3 절 수행 결과의 보안등급 ... 25
• 제 4 절 유형적 발생품(연구시설, 연구장비 등) 구입 및 관리 현황 ... 25
• 제 3 장 결과 및 사업화 계획 ... 26
• 제 1 절 기술사업화 최종 결과 ... 26
• 1. 1차년도 추진일정 ... 26
• 2. 1차년도 추진실적 ... 27
• 3. 2차년도 추진일정 ... 28
• 4. 2차년도 추진실적 ... 29
• 제 2 절 기술사업화 추진 체계 ... 30
• 제 3 절 시장 현황 및 사업화 전망(당초 시작 시점의 조사와 변화된 것 위주로 기술) ... 32
• 제 4 절 고용 창출 효과 ... 33
• 제 5 절 자체보안관리진단표 ... 34
• 끝페이지 ... 35