보고서 정보
| 주관연구기관 |
건국대학교
KonKuk University |
| 연구책임자 |
백현동
|
| 참여연구자 |
강대경
,
김유진
,
김재민
,
김진응
,
박대철
,
박영서
,
임성일
|
| 보고서유형 | 최종보고서 |
|---|
| 발행국가 | 대한민국 |
|---|
| 언어 |
한국어
|
| 발행년월 | 2018-01 |
|---|
| 과제시작연도 |
2016 |
| 주관부처 |
농림축산식품부
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA) |
| 등록번호 |
TRKO201800037307 |
| 과제고유번호 |
1545013754 |
| 사업명 |
고부가가치식품기술개발 |
| DB 구축일자 |
2018-08-25
|
| 키워드 |
종균.프로바이오틱스.식품미생물.산업화.기반구축.Starter.Probiotics.Food microorganism.Industrialization.Infra construction.
|
| DOI |
https://doi.org/10.23000/TRKO201800037307 |
초록
▼
1. 식품 산업용 균주 연구를 위한 농산물 매개물 및 자연 환경 유래 유용 미생물 확보, 스크리닝 툴의 개발과 가이드라인 구축
2. 식품 산업용 균주의 안전성 및 기능성 평가 시스템 구축
3. 식품 산업용 균주의 용도별 발효 적합성 평가 시스템 구축
4. 식품 산업용 균주 추적기술 개발
5. 식품 산업용 균주 데이터베이스 및 분양기반 구축
6. 식품 산업용 균주 고농도 배양 기술 확보 및 충격 조건 도구 구축 및 사업화
7. 전통발효식품용 종균의 생산 환경 및 제품 적합성 시스템 구축 사업화<
1. 식품 산업용 균주 연구를 위한 농산물 매개물 및 자연 환경 유래 유용 미생물 확보, 스크리닝 툴의 개발과 가이드라인 구축
2. 식품 산업용 균주의 안전성 및 기능성 평가 시스템 구축
3. 식품 산업용 균주의 용도별 발효 적합성 평가 시스템 구축
4. 식품 산업용 균주 추적기술 개발
5. 식품 산업용 균주 데이터베이스 및 분양기반 구축
6. 식품 산업용 균주 고농도 배양 기술 확보 및 충격 조건 도구 구축 및 사업화
7. 전통발효식품용 종균의 생산 환경 및 제품 적합성 시스템 구축 사업화
8. 건강기능식품용 종균의 생산 환경 및 제품 적합능 검증 시스템 구축 및 사업화
(출처 : 보고서 요약서 3p)
Abstract
▼
Purpose & Contents
· According to the Nagoya Protocol, for production of commodities derived from useful animals, plants, and microorganisms, the benefits should be shared with the country of origin in a fair and equitable manner.
· In the present study, the strains isolated from Korean tr
Purpose & Contents
· According to the Nagoya Protocol, for production of commodities derived from useful animals, plants, and microorganisms, the benefits should be shared with the country of origin in a fair and equitable manner.
· In the present study, the strains isolated from Korean traditional fermented foods were collected, preserved, and screened for their physiological properties, safety, functionality, and suitability for fermentation.
· A novel strain-tracing technology based genetic fingerprint analysis was developed.
· The strains were preserved using optimal storage methods and based on their properties, a strain distribution system has been desired on homepage, which is expected to lead to significant value addition.
· By using selected strains, prototypes were made through fermentation system.
Results
· Out of 6,087 strains obtained from each cooperative organization, 34 candidate strains with excellent physiological properties were provided to each cooperative organization after evaluation of their acid and bile salt tolerance, enzyme activity, cytotoxicity to normal cells, antibiotic resistance profile, and protease and amylase activities.
· Lactobacillus plantarum Lb41 and Ln4, having excellent anti-diabetic and anti-obesity effects, and L. brevis G1, having potent immuno-modulatory effect were selected after functionality and safety assessment.
· Lactococcus lactis SL6, producing antioxidant peptides, Saccharomyces cerevisiae SJ and TY-2, a potent alcohol production activity, and Aspergillus oryzae CF1001, with high amylase and protease activities were selected through fermentation suitability assessment.
· Using MLST analysis and genetic fingerprinting, a unique code was developed for the strains present in traditional fermented foods and probiotic products.
· The strains isolated from traditional fermented foods were cryopreserved using freeze-dried ampoules and other suitable cryopreservation methods.
· The results obtained were updated on the homepage to establish an efficient strain distribution system.
· Using the most potent strains, the participating companies manufactured the goods post seven prototypes, which resulted in high profit and value addition.
Expected Contribution
· The study offers an efficient screening method for the strains, which can be utilized for further studies.
· The strain distribution system on the homepage can lead to significant value addition.
· The selected strains can be commercialized, and can be used by the starter industries.
· It is expected that the domestic companies will be able to increase their profits by not relying on imports for starter.
(출처 : SUMMARY 6p)
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제 출 문 ... 2
- 보고서 요약서 ... 3
- 국문 요약문 ... 4
- SUMMARY ... 6
- Contents ... 8
- 목차 ... 9
- 제 1장 연구개발과제의 개요 ... 10
- 제 1절 연구개발 목적 ... 10
- 제 2절 연구개발의 필요성 ... 11
- 제 3절 연구개발의 범위 ... 32
- 제 2장 국내외 기술개발 현황 ... 43
- 제 1절 종균 관련 국내 연구 보고서 ... 43
- 제 2절 종균을 이용한 발효 및 기능성에 관련된 국내논문 ... 44
- 제 3절 종균을 이용한 발효 및 기능성에 관련된 국내특허 ... 46
- 제 4절 종균과 관련된 언론 보도 ... 48
- 제 3장 연구수행 내용 및 결과 ... 49
- 제 1절 기초생리활성 실험법과 국제 표준화 동향 조사 ... 49
- 제 2절 유제품, 전통발효식품, 건강기능식품을 타깃으로 한 토종 균주의 수집 및 스크리닝 (6000주) ... 66
- 제 3절 분리균주, 상용균주, 표준균주의 생화학적 특성 및 인체 적용을 위한 기초생리활성의 데이터베이스화 ... 89
- 제 4절 기초생리활성 항목별 실험분석법에 따른 실험결과의 평가 범위표 구축 및 산업용 후보 균주 제공 ... 130
- 제 5절 식품 산업용 균주의 안전성 및 기능성 평가시스템 구축 ... 134
- 제 6절 요구르트용 균주의 발효 적합성 평가 ... 240
- 제 7절 양조용 균주의 발효 적합성 평가 ... 261
- 제 8절 전통발효식품용 균주의 발효 적합성 평가 ... 270
- 제 9절 식품 산업용 균주의 genome 분석을 통한 유전자 표시 탐색 및 표준균주를 이용한 각종 유전자 지문 분석 및 최적 분석법의 선정 ... 275
- 제 10절 최적 미생물 추적 기술 선정 및 분리 균주의 유전자 지문 데이터베이스 구축 ... 411
- 제 11절 선정 균주를 이용하여 제조한 발표식품에서의 미생물 추적 평가 ... 491
- 제 12절 유용 균주에 대한 안전성, 발효특성, 기능 자료 홈페이지 구축 ... 558
- 제 13절 웹기반 DB의 활용 방안 및 연계 ... 568
- 제 14절 유용 균주 보존, 관리 시스템 구축 ... 582
- 제 15절 식품 산업용 균주 고농도 배양(1010 CFU/mL 이상) 기술 확보 및 충격(Shock) 조건 검증 도구 구축 및 종균 사업화 ... 624
- 제 16절 전통발효식품용 종균의 생산 환경 및 제품 적합능 검증 시스템 구축 및 사업화 ... 690
- 제 17절 전통발효식품용 종균생산 방법의 최적화 시스템 개발 ... 698
- 제 18절 전통발효식품용 종균 시제품 개발 ... 705
- 제 19절 건강기능용 균주를 위한 후보 균주의 상용화 생산 환경 및 제품 적합능 검증 ... 713
- 제 20절 건강기능식품용 균주의 제품 적합능 및 제품을 위한 포뮬라 개발 ... 717
- 제 21절 건강기능식품용 균주의 시제품 개발 ... 725
- 제 4장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 735
- 제 1절 목표달성도 ... 735
- 제 5장 연구결과의 활용계획 ... 751
- 제 1절 추가 연구의 필요성 ... 751
- 제 2절 타 연구에서의 응용 ... 751
- 제 6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 752
- 제 7장 연구개발결과의 보안등급 ... 763
- 제 8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 764
- 제 9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 765
- 제 1절 안전조치 이행실적 ... 765
- 제 10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 769
- 제 11장 기타사항 ... 771
- 제 12장 참고문헌 ... 772
- [별첨 1] 연구개발보고서 초록 ... 793
- 끝페이지 ... 794
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