초록
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< 최종 목표 >
신선편이 채소류의 환경 친화적인 세척/살균 시스템 기술과 품질유지 기술을 실용화하고, HACCP에 기반한 제품 생산 공정을 확립하여, 기술이전 기업이 RTE 신선 채소류 시장을 확대할 수 있도록 보유 기술의 실...
< 최종 목표 >
신선편이 채소류의 환경 친화적인 세척/살균 시스템 기술과 품질유지 기술을 실용화하고, HACCP에 기반한 제품 생산 공정을 확립하여, 기술이전 기업이 RTE 신선 채소류 시장을 확대할 수 있도록 보유 기술의 실용화 구현
< 주요 연구 결과 >
• 신선편이 채소류 5종 (멀티립, 로메인, 라디치오, 적근대, 양상추)에 대해 열수-마이크로버블을 이용한 세척/살균 조건 결정
- 다양한 온도 (40~70℃)에서 열처리 후 저장 실험을 통하여 미생물학적 품질 결과와 부패율을 기반으로 열처리 온도 선정
- 선정된 온도와 마이크로버블 병용 처리를 통하여 미생물 제어 효과와 선도 연장 확인
• 당근등 구근류의 갈변 방지 기술 확립
- 당근의 백화현상 억제를 위한 소재(Com A) 선정
- 열수와 Com A를 활용한 신선편이 당근의 백화현상 억제기술 개발 확인
- 현장 적용성 평가를 통하여 백화 현상 억제능 확인
• HACCP 기반 RTE 제품 생산 시스템 구축 및 운영 지원
• 신선편이 채소류의 품질 유지 기술 (기술이전)
(출처 : 요약서 4p)
Abstract
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□ Purpose & Contents
This study was aimed to develop environmentally-friendly washing/sterilization system of fresh cut vegetab...
□ Purpose & Contents
This study was aimed to develop environmentally-friendly washing/sterilization system of fresh cut vegetable for practical application in food industry
□ Results
• The microbiological quality of vegetable ingredients (lettuce, radicchio, red chard, romaine and multi-leaf lettuce) and final products was evaluated to develop an environmentally-friendly washing/sterilization system. In raw vegetables and products, the levels of total viable cells (TVCs), fungi,Enterobacteriaceae and coliform were not reduced throughout washing/sterilization processing. The reduction of B. cereus also did not observed in final products after washing/sterilization. In final products, the level of total viable cells (TVCs) was 5.5-7.1 log CFU/g and coliform level were 4.7-5.4 log CFU/g. These level were similar to those of the raw vegetables.
• In order to carry out heat shock treatment, the raw vegetables were treated at three temperature (40℃, 45℃, 50℃) and evaluate the change of microbiological and sensory quality during storage. Temperature for heat shock treatment chosen according to the characteristics of vegetables. The chosen condition was 40℃ for lettuce, 45℃ for radicchio, romaine, multi-leaf lettuce and non-treatment for red chard.
• The microbubble system was introduced as a huddle barrier for efficacy enhancement of heat shock treatment. Depending on the results of four treatment groups (tap water, microbubble, heat shock and microbubble with heat shock), the combination of microbubble and heat shock showed the efficacy of microbial reduction in raw vegetables and storage quality maintenance by controlling the browning and texture loss. The microbubble treatment for red chard showed positive effect on preventing of discoloration.
• To reduce the white blush and maintain the vegetable quality of carrot shreds, ComA selected and the combination of comA and heat shock (55℃) prevented the development of whiteness. The developed technology was offered to food manufacturing company through field application.
• Design optimization of processing with heat shock and microbubble was supported to establish the safety product management and enhance the vegetable quality.
□ Expected Contribution
• The washing/sterilization system to improve the food safety and prolong the freshness will be distributed nationwide through the technology transfer company.
• The developed washing/sterilization system will provide large scale and environmentally-friendly technology.
(출처 : SUMMARY 6p)
목차
Contents
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- 표지 ... 1
- 제 출 문 ... 3
- 보고서요약서 ... 4
- 국문요약문 ... 5
- SUMMARY ... 6
- CONTENTS ... 7
- 목차 ... 8
- 제1장. 연구 개발 과제의 개요 ... 9
- 1. 연구 개발 목적 ... 9
- 2. 연구 개발의 필요성 ... 9
- 3. 연구 개발 범위 ... 11
- 제2장. 국내외 기술 개발 현황 ... 13
- 제3장. 연구 수행 내용 및 결과 ... 16
- 제 1 절. RTE 제조용 채소류의 생산 및 유통 환경 분석 및 품질 평가 ... 16
- 제 2 절. 신선편이 채소류의 세척 살균 시스템 구축 ... 24
- 제 3 절. RTE 제품 생산 시스템 구축 및 운영 지원 ... 60
- 제4장. 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 64
- 4-1. 목표 달성도 ... 64
- 4-2. 관련 분야 기여도 ... 64
- 제5장. 연구 결과의 활용 계획 ... 65
- 제6장. 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 66
- 제7장. 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 67
- 제8장. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 68
- 제9장. 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 69
- 제10장. 기타 사항 ... 70
- 제11장. 참고 문헌 ... 71
- 끝페이지 ... 73
