초록 ▼

국내 종균산업은 주류용 효모, 빵효모 및 유산균 제제를 중심으로 초기단계이며 대부분 수입에 의존하고 있다.
나고야 의정서 발효 및 시행(2018.8.18.)에 따른 로열티 문제를 해결하기 위해, 수입 대체용 토착 발효 미생물자원의 다양성 확보와 종균제조기술의 국산화가 무엇보다도 시급한 실정이다. 본 연구에서는 막걸리용 곰팡이 종균과 고향미 생성 토착 와인 효모의 선발 및 자원 풀 구축을 통한 자원화 및 종균제조기술 확립으로 막걸리 및 와인의 품질 고급화 및 표준화에 기여함으로서 수입 종균을 대체할 수 있는 원천기반 기술을 국산

국내 종균산업은 주류용 효모, 빵효모 및 유산균 제제를 중심으로 초기단계이며 대부분 수입에 의존하고 있다.
나고야 의정서 발효 및 시행(2018.8.18.)에 따른 로열티 문제를 해결하기 위해, 수입 대체용 토착 발효 미생물자원의 다양성 확보와 종균제조기술의 국산화가 무엇보다도 시급한 실정이다. 본 연구에서는 막걸리용 곰팡이 종균과 고향미 생성 토착 와인 효모의 선발 및 자원 풀 구축을 통한 자원화 및 종균제조기술 확립으로 막걸리 및 와인의 품질 고급화 및 표준화에 기여함으로서 수입 종균을 대체할 수 있는 원천기반 기술을 국산화시켰다. 이들 곰팡이 및 효모 종균을 이용한 산업용 대량생산 기술 및 산업화기반기술 개발로 막걸리(곰팡이) 및 와인용(효모) 맞춤형 국산 종균의 상용화가 가능하게 되었다. 개발 종균(곰팡이 및 효모)을 이용한 농산업체 현장적용을 통한 실용화기술을 확립하였으며 종균제조업체와 소규모 양조장에 기술이전을 통한 국내 주류산업 활성화에도 크게 기여 할 것으로 여겨진다.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
■ Purpose of research and development
: Establishment of fundamental technology for industrialization through development of the excellent fermentation microorganism starters and their practical application

■ Research development contents
○ Selection of indigenous fe

Purpose&Contents
■ Purpose of research and development
: Establishment of fundamental technology for industrialization through development of the excellent fermentation microorganism starters and their practical application

■ Research development contents
○ Selection of indigenous fermentation mold having excellent starch degradability and development of starter production technology
- Selection of indigenous fermentation mold having excellent starch degradability
- Development of production technology of fermentation mold starter and fermented agents
- Development of field application technology of small scale distillery using mold starter
○ Selection of indigenous fermentation yeasts producing high level of flavor for local wines and development of starter production technology
- Selection of indigenous fermentation yeasts producing high level of flavor
- Development of optimized production technology of excellent fermentation yeast starters
- Mass production of prototype yeast starters and investigation of field application
○ Development of mass production technology of indigenous fermentation starters for industry
- Development of optimized medium scale production technology of Makgeolli mold starters
- Development of optimized medium scale production technology of wine yeast starters
- Development of optimized drying process and production technology for starters

Results
■ Localization of indigenous mold starter having excellent starter degradability for Makgeolli and development of practical use technology
- Resources of excellent mold : Selection of 9 molds having starch degradability without aflatoxin production
- Starter manufacturing technology : Liquid (saccharification ability of IF18-2, 4-10 fold↑), Solid (2 types of optimized excipient, 1% conc.)
- Development of grain materials using A. oryzae : IF18-2(Rice), IF20-25(Barley)
- Characteristics of fermentation starters : Suitable for standard (bacteria 10¹ ↓, spores 10⁹↑)
- Field application and practical use : 2 distilleries (Yong-In, Non-San), 2 starters, Makgeolli (rice, barley)

■ Development of Korean excellent wine starters for local wines and field application
- Resources of excellent wine yeast : Selection of 6 yeasts having high environmental tolerances and producing high level of flavor
- Starter manufacturing technology : Optimization of protectant and rehydration conditions (Survival rate max. 112%↑)
- Improving starter storability technology : 2 types of antioxidants (5 mM vitamin-C, 5 mM glutathione)
- Field application of yeast starters : 100 L medium scale fermentation, improvement of persimmon wine flavor(ester contents, 2-6 fold↑)

■ Mass production of indigenous fermentation mold and yeast starters and development of industrialization technology
- Development of mass production technology of mold starters : Spores 20×10⁶/g↑, comparison with commercial starter (spores 15%↑)
- Development of optimal culturing technology for yeast starters : Fed batch fermentation
- Development of optimal protectant for starters : protectant for improving distribution safety and storability (lactose+dextrose)
- Development of optimal drying system for starters : cold air drying

Expected Contribution
■ Application plans
- Localization of starter manufacturing technology → Securement of intellectual property rights and improvement of Makgeolli and Wine qualities
- Technology transfer of starter manufacturing technology for Makgeolli and Wine production : Customized starter products launch
- Supply of developed starter products to agricultural industry → Development of new high quality of Makgeolli and Wine products
- Promotion of developed starter products and technical consulting → Increase of national attention to Korean fermentation starter

■ Expected effects
- Effect of imported starter substitution and foreign currency cost reduction by the development of the fundamental technology for manufacturing indigenous fermentation microorganism starters
- Commercialization of Korean starters by the development of indigenous fermentation starter mass production and industrialization technologies
- Vitalization of liquor industry by the practical application of developed starter and high quality local special alcohol products
- Establishment of Korean starter sovereignty and improvement of competitiveness in exports by securing fermentation microorganism and manufacturing starter products

(출처 : Summary 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 7
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 8
• 제1절 연구 개발 목적 ... 8
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 10
• 제3절 연구 개발 범위 ... 17
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 22
• 제1절 막걸리 제조용 전분 분해력이 높은 토착 곰팡이 종균의 자원화 ... 22
• 제2절 막걸리용 곰팡이 종균화 및 이를 이용한 발효제 제조기술 개발 ... 69
• 제3절 막걸리용 종균을 이용한 소규모 양조장 현장적용기술 개발 ... 112
• 제4절 감와인, 사과와인용 우수 발효 효모의 개발 ... 150
• 제5절 송풍건조를 이용한 종균의 최적 건조기술 개발 ... 186
• 제6절 감와인, 사과와인 건조종균의 현장접목 연구 ... 200
• 제7절 산업용 곰팡이, 효모 종균의 배양조건 및 부형제 개발 ... 213
• 제8절 토착 발효종균의 산업용 대량생산기술 및 산업화 기반기술 개발 ... 223
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 246
• 제1절 목표대비 달성도 ... 246
• 제2절 정량적 성과 ... 249
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 250
• 제1절 연구개발 결과의 활용방안 ... 250
• 제2절 기대성과 및 파급효과 ... 252
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 253
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 253
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 254
• 제 8 장 기타사항 ... 256
• 제 9 장 참고문헌 ... 260
• 끝페이지 ... 270