보고서 정보
| 주관연구기관 |
국립농업과학원
National Institute of Agricultural Sciences |
| 연구책임자 |
최애진
|
| 참여연구자 |
김상범
,
임푸름
,
김세나
,
최용민
,
최정숙
,
배천호
,
박대철
,
정현경
,
백현동
,
배원영
,
유형석
,
이나경
,
전혜린
|
| 보고서유형 | 최종보고서 |
|---|
| 발행국가 | 대한민국 |
|---|
| 언어 |
한국어
|
| 발행년월 | 2019-02 |
|---|
| 과제시작연도 |
2018 |
| 주관부처 |
농촌진흥청
Rural Development Administration(RDA) |
| 등록번호 |
TRKO201900016031 |
| 과제고유번호 |
1395054859 |
| 사업명 |
친환경안전농축산물생산기술(R&D) |
| DB 구축일자 |
2019-10-19
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| 키워드 |
웨이셀라 시바리아.유산균.기능성 식품 소재.대량생산.캡슐화.Weissella cibaria.Lactic acid bacteria.Food material.Mass production.Encapsulation.
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| DOI |
https://doi.org/10.23000/TRKO201900016031 |
초록
▼
○ 식품첨가물용 W. cibaria JW15 균주 소재 개발을 위해 동결건조보호제 최적 처리조건 확립 및 인공 위액·담즙액·산성용액 저항성 확인
○ 최적 동결건조보호제 처리 조건 활용 대량생산 적용성 검증 및 저장안정성 평가를 통한 유통기한 산출
○ 토핑용 과립형태 식품소재(딸기, 레몬, 초콜릿맛) 개발 및 제과·제빵(4종), 음료(3종), 요거트 조성물 제품화 적용성 검증
○ 캡슐화 천연고분자 다당류 소재 및 교반속도, 교반시간, 가교제, 코팅제 등 캡슐화 최적 조건 선정
○ 생체전달시스템 구축 및 운용조건
○ 식품첨가물용 W. cibaria JW15 균주 소재 개발을 위해 동결건조보호제 최적 처리조건 확립 및 인공 위액·담즙액·산성용액 저항성 확인
○ 최적 동결건조보호제 처리 조건 활용 대량생산 적용성 검증 및 저장안정성 평가를 통한 유통기한 산출
○ 토핑용 과립형태 식품소재(딸기, 레몬, 초콜릿맛) 개발 및 제과·제빵(4종), 음료(3종), 요거트 조성물 제품화 적용성 검증
○ 캡슐화 천연고분자 다당류 소재 및 교반속도, 교반시간, 가교제, 코팅제 등 캡슐화 최적 조건 선정
○ 생체전달시스템 구축 및 운용조건 확립, 생체전달시스템 활용 W. cibaria JW15 캡슐 분해특성 및 안정성 확인
○ 통계적 분석 기법(Placket-Burman design, response surface methodology)을 이용한 W. cibaria JW15 균주 대량생산 최적화
○ W. cibaria JW15 균주의 항산화, 항염증, 병원성 세균의 생육 억제 및 장세포 부착 억제 효과 검증
○ 부형제, 프리바이오틱스 및 산미제 등 다양한 부원료와 W.cibaria JW15 균주의 상용성 검증, 분말 및 타정 형태 시제품 제작
○ W. cibaria JW15 사료 소재는 균주 성장에 따른 품질 저하는 나타나지 않았으며, 항산화 및 항균 효과 검증
○ 비글모델 활용 W. cibaria JW15 사료 소재의 안전성 확인, 이상지질혈증, 분 냄새 개선효과 및 장내 미생물총 조절 효과 검증
(출처 : 요약서 3p)
Abstract
▼
Purpose&Contents
○ Development of technology for the materialization of food and feed using Weissella cibaria
○ To establish a standard process for commercialization, optimization of mass production and materialization of Weissella cibaria was conducted
○ Improvement of utilization of Weiss
Purpose&Contents
○ Development of technology for the materialization of food and feed using Weissella cibaria
○ To establish a standard process for commercialization, optimization of mass production and materialization of Weissella cibaria was conducted
○ Improvement of utilization of Weissella cibaria in related industries such as food, functional food and feed
Results
○ Establishment of optimum condition of lyophilization protective agents for development of food additive materials using W. cibaria JW15 and evaluation of resistance to artificial gastric acid and bile fluid
○ Verification of mass production applicability using optimal lyophilization protective agents conditions and of estimation self-life through storage stability evaluation
○ Development granular food material for topping and confirmation possibility of commercialization of confectionary, baking, beverage and yogurt composition
○ Selection of optimum conditions for encapsulation of natural polysaccharide material, stirring speed, stirring time, crosslinking and coating agent
○ Establishment of the simulated human intestinal system and operation condition, evaluation of degradation characteristics and stability of W. cibaria JW15 capsules in the simulated human intestinal system
○ The mass production of W. cibaria was optimized by using industrial-grade materials based on statistical analysis methods, Plackett-Burman design and response surface methodology.
○ W. cibaria exhibited antioxidant activities by scavenging various free radicals and inhibiting lipid peroxidation, anti-inflammatory potential by suppressing the expression of pro-inflammatory mediators in LPS-induced RAW 264.7 cells and also had antagonistic activity against pathogens by inhibiting the growth and the adherence to intestinal epithelial cells.
○ The W. cibaria-utilized commercial protype was developed through investigation of compatibility between W. cibaria and additives, including excipients, prebiotics, and acidifier.
○ The animal feed materialized W. cibaria exhibited antioxidant and antimicrobial activity and improved the dyslipidemia and intestinal microbiota in Beagle when administrated without toxicity.
Expected Contribution
○ Improvement of the technical support for the advanced farm-practice through the technical patent
○ Expansion of food product and application using W. cibaria JW15
○ Registration of W. cibaria as a microorganism for subsidiary feeder may lead to development of various animal feed product and followed by expansion of market breadth and creation of new section of market.
○ As many starters utilized in Korea were imported, development of native species, such as W. cibaria may bring the increase of national competitiveness.
(출처 : Summary 5p)
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제출문 ... 2
- 보고서 요약서 ... 3
- 국 문 요 약 문 ... 4
- Summary ... 5
- 목차 ... 6
- 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
- 제1절 연구 개발 목적 ... 7
- 제2절 연구 개발의 필요성 ... 8
- 제3절 연구 개발 범위 ... 10
- 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 11
- 제1절 Weissella cibaria 균주의 식품소재화 기술 개발 (제1세부) ... 11
- 제2절 Weissella cibaria의 대량생산 및 상용화 기술 개발 (제1협동) ... 59
- 제3절 Weissella cibaria의 대량생산 및 상용화 기술 개발 (제1위탁) ... 84
- 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 108
- 제1절 목표대비 달성도 ... 108
- 제2절 정량적 성과 ... 110
- 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 111
- 제1절 연구개발 결과의 활용방안 ... 111
- 제2절 경제적·산업적 파급효과 ... 111
- 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 113
- 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 114
- 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 115
- 제 8 장 기타사항 ... 116
- 제 9 장 참고문헌 ... 117
- 끝페이지 ... 124
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