초록

고압·효소처리를 활용하여 생강 유용성분 증진을 통한 소재화 기술 개발을 하였음. 산업체나 영농조합단위에서 활용할 수 있는 효소처리 대량생산 최적화 공정을 확립하였으며, 생강 추출물을 활용하여 젤리·초콜릿 등의 제품 적용성을 평가하였음. 결과적으로 생강 고분자다당류 수용화 및 유용성분 추출 증대 기술 개발을 통하여 관련 생강제품의 품질향상 및 제품 개발의 다각적 활용 방안을 제시하였음

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Market research and quality evaluation of domestic and overseas ginger products
○ Development of polysaccharide solubility technology to improve processing applicability of ginger
○ Analysis of water solubility and functional ingredient content by extraction conditions

Purpose&Contents
○ Market research and quality evaluation of domestic and overseas ginger products
○ Development of polysaccharide solubility technology to improve processing applicability of ginger
○ Analysis of water solubility and functional ingredient content by extraction conditions
○ Development of technology to utilize ginger middle material and evaluating quality characteristics of prototype
○ Evaluation of Applicability of Ginger Enzymatic Treatment Technology in balloon flower(Platycodon grandiflorum) and deodeok(Condonopsis lanceolate)

Results
○ Development of technology for enhancing functional ingredient of ginger using high-pressure enzyme treatment technology
○ Establishment of optimal conditions for pilot production of ginger enzyme treatment
○ Production of jelly and chocolate prototype using ginger extract
○ Verification of applicability of enzyme treatment technology and of water-solubility enhancement of polysaccharide in balloon flower and deodeok

Expected Contribution
○ Improving the quality of related ginger products by developing the technology to increase the water-solubility of polysaccharide in ginger
○ Suggesting various applications for functional ginger product development
○ Using as basic data for studying food materialization and commercialization of ginger such as ginger jelly and chocolate

(출처 : Summary 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 8
• 제3절 연구 개발 범위 ... 9
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 10
• 제1절 생강의 가공적성 향상을 위한 다당류 수용화 기술 개발 및 특성 평가 ... 10
• 제2절 생강 중간소재 활용 제형화 기술 개발 및 제품의 품질 특성 평가 ... 37
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 59
• 제1절 목표대비 달성도 ... 59
• 제2절 정량적 성과 ... 59
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 60
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 61
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 62
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 63
• 제 8 장 기타사항 ... 64
• 제 9 장 참고문헌 ... 65
• 끝페이지 ... 67