초록 ▼

□ 연구의 목적 및 내용
ㅇ 장류 산업화와 세계화를 목표로 전통장류의 표준화, 안정성, 기능성 증진을 위한 전통 발효장류 핵심 원핵 미생물 발굴 및 복합종균 개발
- 전통장류의 글로벌화를 위해 다양한 발효 핵심 원핵미생물 균주(바실러스와 유산균)를 대상으로 다중 오믹스 분석을 이용하여 발효특성을 구명하고 안전성과 건강기능성이 높으며 산업현장에 적합한 복합종균을 개발함. 이를 달성하기 위한 연구 내용은 아래와 같음
- 다양한 발효 핵심 원핵미생물 균주 분리 및 생리적 특징, 발효특성 분석
- 발효 핵심미생물

□ 연구의 목적 및 내용
ㅇ 장류 산업화와 세계화를 목표로 전통장류의 표준화, 안정성, 기능성 증진을 위한 전통 발효장류 핵심 원핵 미생물 발굴 및 복합종균 개발
- 전통장류의 글로벌화를 위해 다양한 발효 핵심 원핵미생물 균주(바실러스와 유산균)를 대상으로 다중 오믹스 분석을 이용하여 발효특성을 구명하고 안전성과 건강기능성이 높으며 산업현장에 적합한 복합종균을 개발함. 이를 달성하기 위한 연구 내용은 아래와 같음
- 다양한 발효 핵심 원핵미생물 균주 분리 및 생리적 특징, 발효특성 분석
- 발효 핵심미생물의 유전체 정보 기반 발효특성 및 안전성 규명
- 장류용 핵심미생물 발효특성 기반 장류 건강기능성 향상 기술 개발
- 복합종균 기반 발효과정에서 균주간 상호작용 분석을 통한 효능 향상 및 표준화
- 종균 대량 배양 및 제재화

□ 연구개발성과
ㅇ 전통장류용 우수 신규 protease 고활성 바실러스 및 향미 특성 유산균을 분리함 - 다양한 장류 풍미 개선용 Bacillus spp. 균주, Lactobacillus 속, Leuconostoc 속, Tetragenococcus 속 등 다양한 바실러스와 유산균 발효 균주를 분리 및 확보함
ㅇ 대표적 기존 원핵 미생물 균주와 장류 발효 특성을 비교함 - Bacillus 균주 및 GGT 효소 처리에 의한 장류 등 콩 발효식품의 맛 개선 연구를 수행하고 유산균을 이용한 다양한 발효식품 제조 및 향미 특성 연구를 수행함
ㅇ 비교유전체 분석을 통한 펩타이드 및 향미 대사 유전자를 발굴함 - 바실러스 균주 및 표준 균주의 비교유전체 분석 을 통한 맛성분 펩타이드 생산관련 유전자를 발굴하고 유전자 클러스터 비교 분석을 통한 맛 성분 펩타이드 생산 특성을 구명함. 또한 비교유전체 분석을 통해 프리바이오틱스 이용 관련 유전자를 발굴하고 기능성 프리 바이오틱스 탄수화물 이용 및 대사 특성을 구명함
ㅇ 우수한 발효능의 후보 균주 선발 - 발효식품으로부터 우수한 발효능의 유산균 분리함. 유해능 여부 확인 및 프로바이오틱 특성 분석으로 안전성이 확보된 프로바이오틱스 균주 선발함. 항염증 활성, 항산화 활성 등 다양한 기능성 측정을 통해 체내에 유익한 특성의 유산균을 확보함
ㅇ 신규 우수 원핵 미생물 균주의 유전체 분석 - 기 확보한 Bacillus sp. SMB469 유전체 분석 결 과를 활용한 발효 관련 유용 효소유전자를 발굴하고 유전자 클로닝, 발현 및 효소특성을 구명함. 분리된 Lactobacillus spp. 및 Bacillus spp. 유전체 분석을 진행 중임

□ 연구개발성과의 활용계획(기대효과)
ㅇ기술적 효과
- 전통장류 유래의 원핵미생물 대상의 첨단 과학기술인 다양한 오믹스 분석 기반의 고기능성 미생물 발굴 및 복합종균 개발기술은 다양한 전통 발효식품의 기능성 종균 개발에도 활용 적용될 수 있는 핵심 융합기술로서 국내 종균산업 활성화에 기여할 것임
ㅇ 경제적 효과
- 안전성이 확보되고 표준화된 종균을 사용하는 고기능성, 고품질의 발효식품 개발은 국내에서의 전통발효 식품시장 확대는 물론 해외 수출증대에도 크게 기여할 것임
- 전통 발효식품의 문제점 개선을 위한 종균 개발 및 특허출원으로 발효미생물 세계 시장 선점을 통한 경제적 이익 창출이 가능하고 미생물 종균 산업의 활성화가 기대됨

(출처 : 요약문 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 요약문 ... 4
• 목차 ... 5
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 6
• 1-1. 연구개발의 필요성 ... 6
• 1-2. 연구개발 대상의 국내·외 연구현황 ... 6
• 가. 국내 기술 수준 및 시장 현황 ... 6
• 나. 국외 기술 수준 및 시장 현황 ... 7
• 다. 연구개발의 중요성 ... 8
• 라. 선행연구의 내용 및 결과 ... 9
• 2. 연구수행내용 및 성과 ... 10
• 2-1. 연구수행내용 ... 10
• 가. 발효식품 유래 전통장류용 복합종균 후보 균주 분리 ... 10
• 나. 복합종균 후보균주의 발효특성 비교·분석 ... 11
• 다. 유전체 정보 기반의 복합종균 후보균주의 기능성 및 안전성 구명 ... 17
• 라. 복합종균 후보균주의 건강기능성 향상 기술 개발 ... 28
• 2-2. 논문게재 성과 ... 37
• 2-3. 특허 출원 성과 ... 37
• 3. 목표 달성도 및 관련 분야 ... 38
• 3-1. 목표 ... 38
• 가. 연구개발의 최종 목표 ... 38
• 나. 연차별 목표 ... 38
• 3-2. 목표 달성여부 ... 39
• 가. 연구개발목표의 달성도 ... 39
• 나. 평가의 착안점에 따른 목표달성도에 대한 자체평가 ... 40
• 3-3. 목표 미달성 시 원인(사유) 및 차후대책(후속연구의 필요성 등 ... 40
• 4. 연구개발성과의 활용 계획 등 ... 41
• 4-1. 연구개발결과의 파급효과 ... 41
• 4-2. 연구개발결과에 대한 활용 가능성 ... 41
• 붙임. 참고문헌 ... 42
• 끝페이지 ... 43