초록 ▼

○ 드라이형 효모을 제형화하기 위하여 다양한 효모 중에서 잔당을 남기지 않는 발효력이 우수한 효모를 드라이형 효모로 선발하였으며, 선발된 효모를 드라이형 효모로 제형화하여 시제품을 개발하였다. 또한 발효완료 후 잔당을 남길 수 있는 스위트형 효모를 선발하였으며, 선발된 스위트형 효모를 제형화하여 보급하였다.

○ 약주에 대한 향이나 맛을 평가하는 용어를 분류단계별로 체계화하였으며, 이러한 평가항목을 토대로 플레이버휠을 개발하였다. 또한 플레이버휠을 기반으로 전통주용 플레이버킷트 시제품을 개발하여 보급하였다.

○ 드라이형 효모을 제형화하기 위하여 다양한 효모 중에서 잔당을 남기지 않는 발효력이 우수한 효모를 드라이형 효모로 선발하였으며, 선발된 효모를 드라이형 효모로 제형화하여 시제품을 개발하였다. 또한 발효완료 후 잔당을 남길 수 있는 스위트형 효모를 선발하였으며, 선발된 스위트형 효모를 제형화하여 보급하였다.

○ 약주에 대한 향이나 맛을 평가하는 용어를 분류단계별로 체계화하였으며, 이러한 평가항목을 토대로 플레이버휠을 개발하였다. 또한 플레이버휠을 기반으로 전통주용 플레이버킷트 시제품을 개발하여 보급하였다.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
Development the dry and sweet type yeast starter and establish the quality evaluation index for yakju

Results
.○ Development the yeast starter for yakju making
- Selection the dry type yeast making low sugar contents of yakju after fermentation
- Confirm the mixin

Purpose&Contents
Development the dry and sweet type yeast starter and establish the quality evaluation index for yakju

Results
.○ Development the yeast starter for yakju making
- Selection the dry type yeast making low sugar contents of yakju after fermentation
- Confirm the mixing ration of stabilizator for making dry type yeast starter
- Development and suooly the dry type yeast starter
- Selection the sweet type yeast making high sugar contents of yakju after fermentation
- Confirm the mixing ration of stabilizator for making sweet type yeast starter
- Development and supply the sweet type yeast starter
○ Development the quality evaluation index of yakju
- Development the evaluation term about aroma and taste of yakju
- Development the standard yakju making process
- Development and supply the prototype of flavor wheel and flavor kit based on the evaluation items of yakju

Expected Contribution
A. Technical aspect
○ Development of the dry and sweet type yeast starter and establishment the quality evaluation index for yakju
- Commercialization of starter using customized yeast
- Propose scientific evaluation model by constructing the quality evaluation index system of yakju

B. Economic and Industrial Aspects
○ Response to imported product and expanding the consume of domestic agricultural product
- Development of high quality yakju to response to import the Japanese sake and Chinese whangjiu.
- Expanding the domestic rice consumption by developing the high-quality yakju
* Yakju market size (based on product volume)
: Korea's 0.65% → Japan's 7.19%

(출처 : Summary 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1제 출 문 ... 2보고서 요약서 ... 3국 문 요 약 문 ... 4Summary ... 5목차 ... 6제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7 제1절 연구 개발 목적 ... 7 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7 제3절 연구 개발 범위 ... 8제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 9 제1절 약주용 효모 제형화 기술 개발 ... 9 제2절 발효제별 약주의 품질평가지표 개발 ... 47제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 130 제1절 목표대비 달성도 ... 130 제2절 정량적 성과 ... 130제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 131제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 132제 6 장 연구시설·장비종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 132제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 132제 8 장 기타사항 ... 132제 9 장 참고문헌 ... 133끝페이지 ... 135