바이오미네랄이 생명체의 생리활성에 미치는 영양학적 효과를 검증하여 보건식품으로 응용할 수 있는 기준을 설정하고자 식물성 콩 단백질을 미생물을 이용하여 발효할 때 바이오 미때랄 첨가량 을 0.5, 1.0, 3.0% 또는 5, 10, 15, 20%로 달리하고 균일하게 혼합한 후 Bacillus subtilis를 접종하여 발효과정 중의 생화학적 변화, 발효과정중의 pH변화에 미치는 영향을 조사하였다. 1. 바이오 미네랄이 첨가된 식물성 콩 단백질 발효에서 NH_(2)-N함량은 대조구에 비하여 농도 의존별로 현저하게 억제되었고, 그 중 5% 첨가구가 가장 많았다(암모니아태에 있어서도 거의 유사한 경향을 나타내었다.). ...
바이오미네랄이 생명체의 생리활성에 미치는 영양학적 효과를 검증하여 보건식품으로 응용할 수 있는 기준을 설정하고자 식물성 콩 단백질을 미생물을 이용하여 발효할 때 바이오 미때랄 첨가량 을 0.5, 1.0, 3.0% 또는 5, 10, 15, 20%로 달리하고 균일하게 혼합한 후 Bacillus subtilis를 접종하여 발효과정 중의 생화학적 변화, 발효과정중의 pH변화에 미치는 영향을 조사하였다. 1. 바이오 미네랄이 첨가된 식물성 콩 단백질 발효에서 NH_(2)-N함량은 대조구에 비하여 농도 의존별로 현저하게 억제되었고, 그 중 5% 첨가구가 가장 많았다(암모니아태에 있어서도 거의 유사한 경향을 나타내었다.). Amylase, protease 및 lipase의 활성은 바이오 미네랄 첨가로 대조구보다 감소하는 것을 보였으며, 대부분 바이오 미네랄 첨가량이 많을수록 크게 감소되었다. 2. 생콩과 삶은콩의 침적과정중 침적액의 pH변화는 대조구와 바이오 미네랄을 첨가한 시험구간의 pH변화는 거의 같은 양상을 보였으나, Yeast의 경우에는 침적게시되고부터 모든 구에서 pH 저하현상이 나타났고, 24시간이 경과한 후부터 시험구가 대조구에 비해 낮아지는 경향을 보였다. 3. 바이오 미네랄 첨가에 따른 식물성 콩 단백질 숙성과정중의 비 휘발성 유기산의 변화는 B.subtilis균도 citric acid의 탄소원으로서의 가치를 인정할 수 있었으며 다른 유기산들의 함량변화에 대해서는 추후 면밀한 연구가 필요하다.
바이오미네랄이 생명체의 생리활성에 미치는 영양학적 효과를 검증하여 보건식품으로 응용할 수 있는 기준을 설정하고자 식물성 콩 단백질을 미생물을 이용하여 발효할 때 바이오 미때랄 첨가량 을 0.5, 1.0, 3.0% 또는 5, 10, 15, 20%로 달리하고 균일하게 혼합한 후 Bacillus subtilis를 접종하여 발효과정 중의 생화학적 변화, 발효과정중의 pH변화에 미치는 영향을 조사하였다. 1. 바이오 미네랄이 첨가된 식물성 콩 단백질 발효에서 NH_(2)-N함량은 대조구에 비하여 농도 의존별로 현저하게 억제되었고, 그 중 5% 첨가구가 가장 많았다(암모니아태에 있어서도 거의 유사한 경향을 나타내었다.). Amylase, protease 및 lipase의 활성은 바이오 미네랄 첨가로 대조구보다 감소하는 것을 보였으며, 대부분 바이오 미네랄 첨가량이 많을수록 크게 감소되었다. 2. 생콩과 삶은콩의 침적과정중 침적액의 pH변화는 대조구와 바이오 미네랄을 첨가한 시험구간의 pH변화는 거의 같은 양상을 보였으나, Yeast의 경우에는 침적게시되고부터 모든 구에서 pH 저하현상이 나타났고, 24시간이 경과한 후부터 시험구가 대조구에 비해 낮아지는 경향을 보였다. 3. 바이오 미네랄 첨가에 따른 식물성 콩 단백질 숙성과정중의 비 휘발성 유기산의 변화는 B.subtilis균도 citric acid의 탄소원으로서의 가치를 인정할 수 있었으며 다른 유기산들의 함량변화에 대해서는 추후 면밀한 연구가 필요하다.
After minerl were mixed homogeneously with the weight ration of 5, 10, 15, 20%, respectively, when making Soy, the effect of mineals on the variation of chemical component and pH dunng the fermentation of soybean was studied. 1. In the fermentation of soybean with minerals, the contents of NH_(2)-N ...
After minerl were mixed homogeneously with the weight ration of 5, 10, 15, 20%, respectively, when making Soy, the effect of mineals on the variation of chemical component and pH dunng the fermentation of soybean was studied. 1. In the fermentation of soybean with minerals, the contents of NH_(2)-N in the groups Of 10, 15, 20% Were suppressed as compared with control group, however, that of 5% group was greatest. Similar trends appeared in the case of amonia-band. Total contents of acids decreased with the increase of mineral content, but there was no vaidity in the 5% group. The activities of amylase, protease and lipase was decreased than that of control group as the result of adding the minerals. Also the greater of content of minerals was, the greater of decreasment of the activities were. 2. The variations of pH during the sedimentation of raw bean and boiled bean looked as the similar trends in the both cases of control group and mineraks added-group, respetively. In the case of yeast, however, the pH in all groups decreased after beginning of the sedimentation, and the pH of minerals added-group was lower than that of control group from the sedimentation 3. In the variation of non-volatile organic acids during the fermentation of soybean added minerals, B. subtilis was could be accepted as the source of citric acid and it is necessary to measure detaily the content variation of other organic acids for further study.
After minerl were mixed homogeneously with the weight ration of 5, 10, 15, 20%, respectively, when making Soy, the effect of mineals on the variation of chemical component and pH dunng the fermentation of soybean was studied. 1. In the fermentation of soybean with minerals, the contents of NH_(2)-N in the groups Of 10, 15, 20% Were suppressed as compared with control group, however, that of 5% group was greatest. Similar trends appeared in the case of amonia-band. Total contents of acids decreased with the increase of mineral content, but there was no vaidity in the 5% group. The activities of amylase, protease and lipase was decreased than that of control group as the result of adding the minerals. Also the greater of content of minerals was, the greater of decreasment of the activities were. 2. The variations of pH during the sedimentation of raw bean and boiled bean looked as the similar trends in the both cases of control group and mineraks added-group, respetively. In the case of yeast, however, the pH in all groups decreased after beginning of the sedimentation, and the pH of minerals added-group was lower than that of control group from the sedimentation 3. In the variation of non-volatile organic acids during the fermentation of soybean added minerals, B. subtilis was could be accepted as the source of citric acid and it is necessary to measure detaily the content variation of other organic acids for further study.
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