최근 문헌조사에 의한 초등학생의 식품첨가물에 노출된 현황과 안전성에 관한 교육자료 개발 : 식품첨가물 안전성에 관한 교육 (The) investigation of elementary school students' exposure to food additives through the published data and the development of education material원문보기
본 연구는 2001년 2005년 국민건강 영양조사의 문헌조사를 통하여 7~12세의 초등학생을 위한 식품첨가물의 위험성에 관하여 연구한 것이다. 그리고 이것을 토대로 하여 식품첨가물의 섭취량을 줄일 수 있는 방법과 초등학생 아동들을 위한 식품첨가물의 위험성과 안전한 섭취방법에 관한 교육자료 개발 등에 대하여 연구하였다. 1. 2001년, 2005년 국민건강 영양조사에 따르면 초등학생의 간식섭취실태로 7~12세의 초등학생 아동들이 식사를 거른 이유가 ‘간식을 먹어서’가 각각 전체의 4.0%(2001)와 1.7%(2005)로 나타났다. 그리고 간식섭취 빈도는 하루 2회가 41.5%(2001)와 33.5%(2005)로 나타나고 자주 섭취하는 간식의 종류로는 과자, 스낵류가 46.0%(2001)와 42.0%(2005)로 나타났다. 식품별 1인 1일 연평균 섭취량으로는 7~12세의 초등학생 아동들의 섭취량이 많은 식품을 보면 곡류제품에서 라면이 2001년도 16.9g, 2005년도 16.5g으로 높은 비율을 차지하였다. 또한 그 외 스낵과자, 식빵, 과자, 크랙커, 아이스크림, 탄산음료 등의 식품첨가물이 많이 들어간 가공식품을 많이 섭취하고 있었다. 그리고 관심 있는 영양정보 내용으로는 초등학생 들은“체중조절 식사요법”에 19.1%, 로 가장 높은 관심을 보였고“식품 및 영양성분정보”는 16.0%를 나타내었다. 2. 초등학생 아동의 다소비 식품(콜라, 라면, 과자, 야쿠르트, 아이스크림, ...
본 연구는 2001년 2005년 국민건강 영양조사의 문헌조사를 통하여 7~12세의 초등학생을 위한 식품첨가물의 위험성에 관하여 연구한 것이다. 그리고 이것을 토대로 하여 식품첨가물의 섭취량을 줄일 수 있는 방법과 초등학생 아동들을 위한 식품첨가물의 위험성과 안전한 섭취방법에 관한 교육자료 개발 등에 대하여 연구하였다. 1. 2001년, 2005년 국민건강 영양조사에 따르면 초등학생의 간식섭취실태로 7~12세의 초등학생 아동들이 식사를 거른 이유가 ‘간식을 먹어서’가 각각 전체의 4.0%(2001)와 1.7%(2005)로 나타났다. 그리고 간식섭취 빈도는 하루 2회가 41.5%(2001)와 33.5%(2005)로 나타나고 자주 섭취하는 간식의 종류로는 과자, 스낵류가 46.0%(2001)와 42.0%(2005)로 나타났다. 식품별 1인 1일 연평균 섭취량으로는 7~12세의 초등학생 아동들의 섭취량이 많은 식품을 보면 곡류제품에서 라면이 2001년도 16.9g, 2005년도 16.5g으로 높은 비율을 차지하였다. 또한 그 외 스낵과자, 식빵, 과자, 크랙커, 아이스크림, 탄산음료 등의 식품첨가물이 많이 들어간 가공식품을 많이 섭취하고 있었다. 그리고 관심 있는 영양정보 내용으로는 초등학생 들은“체중조절 식사요법”에 19.1%, 로 가장 높은 관심을 보였고“식품 및 영양성분정보”는 16.0%를 나타내었다. 2. 초등학생 아동의 다소비 식품(콜라, 라면, 과자, 야쿠르트, 아이스크림, 쥬스, 어묵)에 첨가된 식품첨가물 실태조사의 결과에 따르면 콜라, 사이다 등의 청량음료에는 착색료와 산미료가 첨가되어 있었고 라면에는 L-글루타민산나트륨인 합성조미료가 첨가되어 있었다. 야쿠르트에는 감미료, 산화방지제가 과자에는 주로 착향료, 유화제, 합성조미료, 보존료가, 주스에는 주로 산화방지제, 산미료가 어묵에는 합성보존료, 합성조미료 등이 주로 첨가되어 있었다. 또한 아이스크림에는 타르색소가 다른 식품에 비하여 주로 첨가되어 있었다. 위의 결과를 토대로 다소비 식품 중 아이스크림에 다량 첨가되어 있는 합성착색료 즉 타르색소에 관한 섭취량을 조사하였다. 그 결과 7~12세 초등학생 아동의 아이스크림의 섭취를 통한 황색 4호의 타르색소의 일일추정섭취량(EDI:mg/man/day)이 0.0210mg(2001), 0.0178(2005) 으로 다른 타르색소에 비하여 많은 양을 섭취하고 있었다. 3. 위의 결과를 토대로 하여 색소별 일일추정섭취량(EDI)과 사용기준 사이의 안전수준을 평가하기 위해서 색소별 일일추정섭취량을 일일섭취허용량(ADI: Acceptable Daily Intake)으로 나누어 백분율을 색소별로 비교한 결과 2001년도 0.00003~0.0595%, 2005년도는 0.00003~0.0505%으로 모두 10% 미만이었다. 4. 식품 첨가물의 섭취량을 줄일 수 있는 방법으로는 식품의 라벨 표시를 자세히 비교하거나 청량음료 대신 건강음료 마시기, 햄, 소시지 등은 끓는 물에 데쳐서 사용하기, 천연조미료 만들어 먹기 등 여러 가지가 있다. 이것을 토대로 하여 식품 안전 영양교육 자료로 학부모를 위한 가정통신문과 학생들을 위한 수업자료로 학습지도안과 power point, 유인물 자료를 개발하였다. 본 연구를 종합해 보면 이상의 결과에서 7~12세의 초등학생 아동들이 섭취하는 간식에는 식품첨가물이 다량 첨가되어 있는 가공식품이 많음을 알 수 있었다. 그리고 식품첨가물 실태조사를 하면서 식품첨가물에 대한 표시사항이 정확히 명시되어 있는 식품은 일부분이었기 때문에 현실적으로 식품첨가물에 대한 정확한 정보가 학부모나 초등학생 아동들에게 전달되지 않고 있음을 느꼈다. 따라서 학교현장에서 학부모와 초등학생 아동들을 위한 식품 첨가물 안전교육을 실시하여 초등학생 아동들에게 올바른 간식습관을 형성시켜야 할 것이다.
본 연구는 2001년 2005년 국민건강 영양조사의 문헌조사를 통하여 7~12세의 초등학생을 위한 식품첨가물의 위험성에 관하여 연구한 것이다. 그리고 이것을 토대로 하여 식품첨가물의 섭취량을 줄일 수 있는 방법과 초등학생 아동들을 위한 식품첨가물의 위험성과 안전한 섭취방법에 관한 교육자료 개발 등에 대하여 연구하였다. 1. 2001년, 2005년 국민건강 영양조사에 따르면 초등학생의 간식섭취실태로 7~12세의 초등학생 아동들이 식사를 거른 이유가 ‘간식을 먹어서’가 각각 전체의 4.0%(2001)와 1.7%(2005)로 나타났다. 그리고 간식섭취 빈도는 하루 2회가 41.5%(2001)와 33.5%(2005)로 나타나고 자주 섭취하는 간식의 종류로는 과자, 스낵류가 46.0%(2001)와 42.0%(2005)로 나타났다. 식품별 1인 1일 연평균 섭취량으로는 7~12세의 초등학생 아동들의 섭취량이 많은 식품을 보면 곡류제품에서 라면이 2001년도 16.9g, 2005년도 16.5g으로 높은 비율을 차지하였다. 또한 그 외 스낵과자, 식빵, 과자, 크랙커, 아이스크림, 탄산음료 등의 식품첨가물이 많이 들어간 가공식품을 많이 섭취하고 있었다. 그리고 관심 있는 영양정보 내용으로는 초등학생 들은“체중조절 식사요법”에 19.1%, 로 가장 높은 관심을 보였고“식품 및 영양성분정보”는 16.0%를 나타내었다. 2. 초등학생 아동의 다소비 식품(콜라, 라면, 과자, 야쿠르트, 아이스크림, 쥬스, 어묵)에 첨가된 식품첨가물 실태조사의 결과에 따르면 콜라, 사이다 등의 청량음료에는 착색료와 산미료가 첨가되어 있었고 라면에는 L-글루타민산나트륨인 합성조미료가 첨가되어 있었다. 야쿠르트에는 감미료, 산화방지제가 과자에는 주로 착향료, 유화제, 합성조미료, 보존료가, 주스에는 주로 산화방지제, 산미료가 어묵에는 합성보존료, 합성조미료 등이 주로 첨가되어 있었다. 또한 아이스크림에는 타르색소가 다른 식품에 비하여 주로 첨가되어 있었다. 위의 결과를 토대로 다소비 식품 중 아이스크림에 다량 첨가되어 있는 합성착색료 즉 타르색소에 관한 섭취량을 조사하였다. 그 결과 7~12세 초등학생 아동의 아이스크림의 섭취를 통한 황색 4호의 타르색소의 일일추정섭취량(EDI:mg/man/day)이 0.0210mg(2001), 0.0178(2005) 으로 다른 타르색소에 비하여 많은 양을 섭취하고 있었다. 3. 위의 결과를 토대로 하여 색소별 일일추정섭취량(EDI)과 사용기준 사이의 안전수준을 평가하기 위해서 색소별 일일추정섭취량을 일일섭취허용량(ADI: Acceptable Daily Intake)으로 나누어 백분율을 색소별로 비교한 결과 2001년도 0.00003~0.0595%, 2005년도는 0.00003~0.0505%으로 모두 10% 미만이었다. 4. 식품 첨가물의 섭취량을 줄일 수 있는 방법으로는 식품의 라벨 표시를 자세히 비교하거나 청량음료 대신 건강음료 마시기, 햄, 소시지 등은 끓는 물에 데쳐서 사용하기, 천연조미료 만들어 먹기 등 여러 가지가 있다. 이것을 토대로 하여 식품 안전 영양교육 자료로 학부모를 위한 가정통신문과 학생들을 위한 수업자료로 학습지도안과 power point, 유인물 자료를 개발하였다. 본 연구를 종합해 보면 이상의 결과에서 7~12세의 초등학생 아동들이 섭취하는 간식에는 식품첨가물이 다량 첨가되어 있는 가공식품이 많음을 알 수 있었다. 그리고 식품첨가물 실태조사를 하면서 식품첨가물에 대한 표시사항이 정확히 명시되어 있는 식품은 일부분이었기 때문에 현실적으로 식품첨가물에 대한 정확한 정보가 학부모나 초등학생 아동들에게 전달되지 않고 있음을 느꼈다. 따라서 학교현장에서 학부모와 초등학생 아동들을 위한 식품 첨가물 안전교육을 실시하여 초등학생 아동들에게 올바른 간식습관을 형성시켜야 할 것이다.
This research investigated the risk of food additives intake for school children from ages 7 to 12, by examining their snack consumption using the results of 2001 and 2005, National Health and Nutrition Survey. In addition, I investigated the method to reduce the consumption of food additives throug...
This research investigated the risk of food additives intake for school children from ages 7 to 12, by examining their snack consumption using the results of 2001 and 2005, National Health and Nutrition Survey. In addition, I investigated the method to reduce the consumption of food additives through the published data and developed the informative materials for risk and safe intake of food additives for school children. 1. According to the report of 2001 and 2005 National Health and Nutrition Survey, 4.0% (2001) and 1.7% (2005) of elementary school children skipped the meals since they had snacks. 41.5% (2001) and 33.5% (2005) of children ate the snack 2 times a day. 46 %( 2001) and 42% (2005) of the children consumed the confectionery most, such as cookies and chips. Annual intake of instant noodles per person per day was 16.9g in 2001 and 16.5g in 2005. The elementary school children consumed the processed foods containing food additives most, such as chips, cookies, crackers, bread, ice cream, and soft drinks, etc. In addition, the elementary students were interested in nutrition information, especially weight controlling diet (19.1%) and food and nutrition information (16%). 2. The usage of food additives was investigated in frequently consumed foods by children, such as coke, instant noodles, snack, ice cream, yogurt, juice, and fish cakes. Result shows that most soft drinks have color additives and acidulant and instant noodles have chemical seasoning of Na-L-glutamic acid. Yogurt has a sweetener and an antioxidant and the confectionery has food color, emulsifier, and preservatives. Antioxidants and acidulant were included in juice, while fish cakes have chemical preservatives and seasoning. Among these food additives, tar food color was the major food additives in ice cream. Based on these results, the intake of tar color additives through ice cream was investigated. The results of the estimated daily intake (EDI) of tar color show that elementary school children consumed 0.0210 mg (2001) and 0.0178 mg (2005) of FD& C Yellow No. 4 via ice cream, which was the highest amount compared to other tar color additives. 3. To evaluate the risk of tar color additives intake, the ratio of Estimated Daily Intake (EDI) and Acceptable Daily Intake (ADI) was calculated for individual color additives. Consumption of tar color through ice cream was 0.00003~0.0595% in 2001 and 0.00003~0.0505% in 2005, which are all below safe level of 10%. 4. Several methods to reduce food additives intake were introduced. They included reading food labels, how to make healthy drinks, cooking method of processed ham and sausages, and making natural seasonings, etc. Based on these methods, the study guideline and power point presentation for food safety emphasized on food additives for both student and parents were developed. In conclusion, instant processed foods with various food additives are main snacks for elementary school children. Information about food additives wasn't delivered properly to parents and children due to the lack of information in the label. Therefore, informative materials for risk and safety of food additives for parents and children are needed, which will help elementary students to develop a desirable habit for snack consumption.
This research investigated the risk of food additives intake for school children from ages 7 to 12, by examining their snack consumption using the results of 2001 and 2005, National Health and Nutrition Survey. In addition, I investigated the method to reduce the consumption of food additives through the published data and developed the informative materials for risk and safe intake of food additives for school children. 1. According to the report of 2001 and 2005 National Health and Nutrition Survey, 4.0% (2001) and 1.7% (2005) of elementary school children skipped the meals since they had snacks. 41.5% (2001) and 33.5% (2005) of children ate the snack 2 times a day. 46 %( 2001) and 42% (2005) of the children consumed the confectionery most, such as cookies and chips. Annual intake of instant noodles per person per day was 16.9g in 2001 and 16.5g in 2005. The elementary school children consumed the processed foods containing food additives most, such as chips, cookies, crackers, bread, ice cream, and soft drinks, etc. In addition, the elementary students were interested in nutrition information, especially weight controlling diet (19.1%) and food and nutrition information (16%). 2. The usage of food additives was investigated in frequently consumed foods by children, such as coke, instant noodles, snack, ice cream, yogurt, juice, and fish cakes. Result shows that most soft drinks have color additives and acidulant and instant noodles have chemical seasoning of Na-L-glutamic acid. Yogurt has a sweetener and an antioxidant and the confectionery has food color, emulsifier, and preservatives. Antioxidants and acidulant were included in juice, while fish cakes have chemical preservatives and seasoning. Among these food additives, tar food color was the major food additives in ice cream. Based on these results, the intake of tar color additives through ice cream was investigated. The results of the estimated daily intake (EDI) of tar color show that elementary school children consumed 0.0210 mg (2001) and 0.0178 mg (2005) of FD& C Yellow No. 4 via ice cream, which was the highest amount compared to other tar color additives. 3. To evaluate the risk of tar color additives intake, the ratio of Estimated Daily Intake (EDI) and Acceptable Daily Intake (ADI) was calculated for individual color additives. Consumption of tar color through ice cream was 0.00003~0.0595% in 2001 and 0.00003~0.0505% in 2005, which are all below safe level of 10%. 4. Several methods to reduce food additives intake were introduced. They included reading food labels, how to make healthy drinks, cooking method of processed ham and sausages, and making natural seasonings, etc. Based on these methods, the study guideline and power point presentation for food safety emphasized on food additives for both student and parents were developed. In conclusion, instant processed foods with various food additives are main snacks for elementary school children. Information about food additives wasn't delivered properly to parents and children due to the lack of information in the label. Therefore, informative materials for risk and safety of food additives for parents and children are needed, which will help elementary students to develop a desirable habit for snack consumption.
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