녹차, 알부민, 탈지유 그리고 쌀전분의 수분활성도에 따른 moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization의 측정을 통해 분말 특성을 분석했다. 0~0.93의 수분활성도를 지니는 포화염용액을 이용해 분말의 수분을 평형화시켜 실험에 이용하였고, 같은 방법으로 평형수분함량을 구하여 등온흡습곡선으로 나타내었다. 수분활성도 0.23에서 평형화한 알부민 분말은 가장 낮은 caking behavior을 보였고, tapping test에서의 부피 감소율이 가장 낮았다. 각 분말에서 수분활성도 0.93에서 평형화 된 경우 caking behavior, moisture sorption properties, solubility in ...
녹차, 알부민, 탈지유 그리고 쌀전분의 수분활성도에 따른 moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization의 측정을 통해 분말 특성을 분석했다. 0~0.93의 수분활성도를 지니는 포화염용액을 이용해 분말의 수분을 평형화시켜 실험에 이용하였고, 같은 방법으로 평형수분함량을 구하여 등온흡습곡선으로 나타내었다. 수분활성도 0.23에서 평형화한 알부민 분말은 가장 낮은 caking behavior을 보였고, tapping test에서의 부피 감소율이 가장 낮았다. 각 분말에서 수분활성도 0.93에서 평형화 된 경우 caking behavior, moisture sorption properties, solubility in buffer (pH7)가 가장 높았다. 탈지유 분말은 caking behavior가 알부민과 녹차 분말보다 쉽게 나타났다. 모든 시료의 흡습 특성은 수분활성도가 높을수록 증가하는 것으로 나타났다. 각분말의 흡습특성은 수분활성도 0.69에서 평형화 시킨 시료에서 확연하게 나타났다. 각 분말의 저장을 위한 수분활성도 조건은 각각 녹차의 경우 수분활성도 0.69, 탈지유분말은 0.33, 알부민분말의 경우는 0.23 미만이 적합한 것으로 나타났다. 쌀전분의 호화 특성의 측정시 피크 온도와 시작온도는 수분활성도에 영향을 받지 않았다. 하지만, 쌀전분의 호화에 필요한 엔탈피는 수분활성도가 증가할수록 감소했다.
녹차, 알부민, 탈지유 그리고 쌀전분의 수분활성도에 따른 moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization의 측정을 통해 분말 특성을 분석했다. 0~0.93의 수분활성도를 지니는 포화염용액을 이용해 분말의 수분을 평형화시켜 실험에 이용하였고, 같은 방법으로 평형수분함량을 구하여 등온흡습곡선으로 나타내었다. 수분활성도 0.23에서 평형화한 알부민 분말은 가장 낮은 caking behavior을 보였고, tapping test에서의 부피 감소율이 가장 낮았다. 각 분말에서 수분활성도 0.93에서 평형화 된 경우 caking behavior, moisture sorption properties, solubility in buffer (pH7)가 가장 높았다. 탈지유 분말은 caking behavior가 알부민과 녹차 분말보다 쉽게 나타났다. 모든 시료의 흡습 특성은 수분활성도가 높을수록 증가하는 것으로 나타났다. 각분말의 흡습특성은 수분활성도 0.69에서 평형화 시킨 시료에서 확연하게 나타났다. 각 분말의 저장을 위한 수분활성도 조건은 각각 녹차의 경우 수분활성도 0.69, 탈지유분말은 0.33, 알부민분말의 경우는 0.23 미만이 적합한 것으로 나타났다. 쌀전분의 호화 특성의 측정시 피크 온도와 시작온도는 수분활성도에 영향을 받지 않았다. 하지만, 쌀전분의 호화에 필요한 엔탈피는 수분활성도가 증가할수록 감소했다.
Powder characteristics of green tea, albumin，skim milk and rice starch as affected by water activity (aw) were investigated by the measurement of moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization. The powders equilibrated at various water activity ranged from...
Powder characteristics of green tea, albumin，skim milk and rice starch as affected by water activity (aw) were investigated by the measurement of moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization. The powders equilibrated at various water activity ranged from 0 to 0.93 over saturated salt solutions and moisture sorption isotherm were determined. The albumin powder equilibrated at aw=0.23 showed the lowest caking behavior and the lowest volume change by tapping. Each powder equilibrated at aw=0.93 showed the highest caking behavior, the highest moisture sorption property and the highest solubility in buffer (pH7). The caking behavior of skim milk powder occurred easily than that of albumin powder and green tea powder. The flowability of rice starch powder was low. The moisture sorption increased with the increasing of water activity and the moisture sorption of each powder equilibrated at aw ≥0.69 occurred dramatically. Storage condition of green tea powder should be set at RH＜0.69, RH＜0.33 for skim milk powder and RH=0.23 for albumin powder. The peak gelatinization temperature as well as on set temperature was not significantly affected by water activity. However enthalpy for gelatinization of rice starch decreased significantly affected by increasing water activity.
Powder characteristics of green tea, albumin，skim milk and rice starch as affected by water activity (aw) were investigated by the measurement of moisture sorption properties, caking behavior, tapping test, solubility and gelatinization. The powders equilibrated at various water activity ranged from 0 to 0.93 over saturated salt solutions and moisture sorption isotherm were determined. The albumin powder equilibrated at aw=0.23 showed the lowest caking behavior and the lowest volume change by tapping. Each powder equilibrated at aw=0.93 showed the highest caking behavior, the highest moisture sorption property and the highest solubility in buffer (pH7). The caking behavior of skim milk powder occurred easily than that of albumin powder and green tea powder. The flowability of rice starch powder was low. The moisture sorption increased with the increasing of water activity and the moisture sorption of each powder equilibrated at aw ≥0.69 occurred dramatically. Storage condition of green tea powder should be set at RH＜0.69, RH＜0.33 for skim milk powder and RH=0.23 for albumin powder. The peak gelatinization temperature as well as on set temperature was not significantly affected by water activity. However enthalpy for gelatinization of rice starch decreased significantly affected by increasing water activity.
주제어
#physical property water activity green tea albumin starch
학위논문 정보
저자
임은
학위수여기관
경상대학교 대학원
학위구분
국내석사
학과
응용생명과학부
지도교수
최성길
발행연도
2008
총페이지
ix, 50 p.
키워드
physical property water activity green tea albumin starch
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