최근 식품산업은 소비패턴의 변화와 세계화 등으로 인해 새로운 양상을 보이고 있다. 하지만 우리나라 전통식품산업은 품질관리 및 산업화 기술이 미흡하여 변화하는 소비자 요구도에 부흥하기 어려운 실정이며, 암묵지를 가진 인력이 이탈하면 많은 노력과 시간을 통하여 습득된 지식이 유실될 가능성이 크다. 특히 21세기는 지식활동이 경제성장에 중요한 요인이 되는 지식기반사회가 도래할 전망이다. 이에 따라 산업전반에 걸쳐 관련 지식을 체계적으로 관리하고 보존할 수 있는 지식기반체계가 절실히 요구된다. 이 연구에서는 전통식품산업의 지속가능한 발전방향을 모색하고자 영광 ...
최근 식품산업은 소비패턴의 변화와 세계화 등으로 인해 새로운 양상을 보이고 있다. 하지만 우리나라 전통식품산업은 품질관리 및 산업화 기술이 미흡하여 변화하는 소비자 요구도에 부흥하기 어려운 실정이며, 암묵지를 가진 인력이 이탈하면 많은 노력과 시간을 통하여 습득된 지식이 유실될 가능성이 크다. 특히 21세기는 지식활동이 경제성장에 중요한 요인이 되는 지식기반사회가 도래할 전망이다. 이에 따라 산업전반에 걸쳐 관련 지식을 체계적으로 관리하고 보존할 수 있는 지식기반체계가 절실히 요구된다. 이 연구에서는 전통식품산업의 지속가능한 발전방향을 모색하고자 영광 모싯잎 송편산업사례를 통하여 지식을 체계적으로 관리할 수 있는 기반체계구축 방안을 제시하였다. 이를 위해 국내ㆍ외(보성녹차, 순창장류, 임실치즈, 스코틀랜드 식품음료산업, 식품네트워크 가이드, 웨일즈 지속가능 공급망 시책)사례분석을 통해 벤치마킹이 가능한 시사점을 도출하였다. 그리고 업체 요구도를 반영하기 위해, 46개 제조업체를 대상으로 1:1직접면접조사를 실시하였다. 이를 종합적으로 고려하여, 지식항목 목록표를 작성하였으며, 하드ㆍ소프트ㆍ휴먼웨어에 대해 지식활동 5대요소별로 각각 필요 시설, 소프트웨어, 프로그램을 통합하여 영광 모싯잎 송편산업 지식기반체계를 제안하였다. 구성된 설계안의 객관화를 위해 전문가 평가를 실시하였다. 전문가 평가 결과 전반적인 시스템 설계는 적정한 것으로 평가되었고, 지식기반체계 전개구도에 대해서는 항목추가, 명칭변경 등 일부조정이 이루어졌으며, 이를 종합하여 아래와 같이 최종적인 영광 모싯잎 송편산업 지식기반체계를 구축하였다. 첫째, 하드웨어는 자료관, 학습ㆍ체험실, 도서관, 등의 소요 단위 시설에 대해 모싯잎 송편 테마공원, 전통송편마을, 지식산업화 지원센터로 이루어진 통합조정 시설을 설계하였다. 둘째, 소프트웨어는 전통기술ㆍ지식보존 메뉴얼, 홈페이지 관리자 운영, 수준별 학습교재 개발, 정량적 품질관리 제도 구축 등의 소요 단위 소프트웨어에 대해 산업 혁신ㆍ관리 능력 개발로 이루어진 통합조정 소프트웨어를 설계하였다. 셋째, 휴먼웨어는 전시회ㆍ품평회, 자체교육ㆍ훈련체제, 창육보육지원제도 등의 소요 단위 프로그램에 대해 영농조합법인, 시험ㆍ연구원, 교육ㆍ훈련기관으로 이루어진 통합조정 프로그램을 설계하였다. 이 논문에서는 영광 모싯잎 송편산업 사례연구를 통해 전통식품산업의 지식기반체계 구축방안을 제시하였다. 향후 이 연구결과는 전통식품산업 관련 계획수립과 지식기반체계 구축 시 기초자료로 활용이 가능할 것으로 사료된다.
최근 식품산업은 소비패턴의 변화와 세계화 등으로 인해 새로운 양상을 보이고 있다. 하지만 우리나라 전통식품산업은 품질관리 및 산업화 기술이 미흡하여 변화하는 소비자 요구도에 부흥하기 어려운 실정이며, 암묵지를 가진 인력이 이탈하면 많은 노력과 시간을 통하여 습득된 지식이 유실될 가능성이 크다. 특히 21세기는 지식활동이 경제성장에 중요한 요인이 되는 지식기반사회가 도래할 전망이다. 이에 따라 산업전반에 걸쳐 관련 지식을 체계적으로 관리하고 보존할 수 있는 지식기반체계가 절실히 요구된다. 이 연구에서는 전통식품산업의 지속가능한 발전방향을 모색하고자 영광 모싯잎 송편산업사례를 통하여 지식을 체계적으로 관리할 수 있는 기반체계구축 방안을 제시하였다. 이를 위해 국내ㆍ외(보성녹차, 순창장류, 임실치즈, 스코틀랜드 식품음료산업, 식품네트워크 가이드, 웨일즈 지속가능 공급망 시책)사례분석을 통해 벤치마킹이 가능한 시사점을 도출하였다. 그리고 업체 요구도를 반영하기 위해, 46개 제조업체를 대상으로 1:1직접면접조사를 실시하였다. 이를 종합적으로 고려하여, 지식항목 목록표를 작성하였으며, 하드ㆍ소프트ㆍ휴먼웨어에 대해 지식활동 5대요소별로 각각 필요 시설, 소프트웨어, 프로그램을 통합하여 영광 모싯잎 송편산업 지식기반체계를 제안하였다. 구성된 설계안의 객관화를 위해 전문가 평가를 실시하였다. 전문가 평가 결과 전반적인 시스템 설계는 적정한 것으로 평가되었고, 지식기반체계 전개구도에 대해서는 항목추가, 명칭변경 등 일부조정이 이루어졌으며, 이를 종합하여 아래와 같이 최종적인 영광 모싯잎 송편산업 지식기반체계를 구축하였다. 첫째, 하드웨어는 자료관, 학습ㆍ체험실, 도서관, 등의 소요 단위 시설에 대해 모싯잎 송편 테마공원, 전통송편마을, 지식산업화 지원센터로 이루어진 통합조정 시설을 설계하였다. 둘째, 소프트웨어는 전통기술ㆍ지식보존 메뉴얼, 홈페이지 관리자 운영, 수준별 학습교재 개발, 정량적 품질관리 제도 구축 등의 소요 단위 소프트웨어에 대해 산업 혁신ㆍ관리 능력 개발로 이루어진 통합조정 소프트웨어를 설계하였다. 셋째, 휴먼웨어는 전시회ㆍ품평회, 자체교육ㆍ훈련체제, 창육보육지원제도 등의 소요 단위 프로그램에 대해 영농조합법인, 시험ㆍ연구원, 교육ㆍ훈련기관으로 이루어진 통합조정 프로그램을 설계하였다. 이 논문에서는 영광 모싯잎 송편산업 사례연구를 통해 전통식품산업의 지식기반체계 구축방안을 제시하였다. 향후 이 연구결과는 전통식품산업 관련 계획수립과 지식기반체계 구축 시 기초자료로 활용이 가능할 것으로 사료된다.
Recently, the food industry has evolved into a new and innovative trend according to its globalization and change of food consumption patterns. However, it is hard for the traditional food industry in Korea to meet the changing consumers' needs because of its poorer quality control and lower industr...
Recently, the food industry has evolved into a new and innovative trend according to its globalization and change of food consumption patterns. However, it is hard for the traditional food industry in Korea to meet the changing consumers' needs because of its poorer quality control and lower industrialization technology than other advanced industries. Also the knowledges acquired through a lot of time and efforts would be lost after the human resources with tacit knowledges leave by their too much aging. Especially, the 21st century would be called as knowledge based society which means that knowledge be the important contributing factor in the economic growth. In this regard, the knowledge based system to manage or preserve the related knowledges systematically is necessarily required. Therefore, this study aimed at proposing the knowledge based system for systematically managing knowledges of Mosisongpyun industry in Yeonggwang County to seek for the sustainable development of the traditional food industry in Korea. To achieve this, domestic/foreign case studies on the several famous or indigenous food industries were carried out for benchmarking works. And in order to reflect the voice of the industry, the direct questionnaire survey targeting 46 manufacturing firms were performed. Considering the analysed results together, knowledge items of Mosisongpyun industry were hierarchically tabulated. Then the knowledge base system for Mosisongpyun industry were proposed by integrating facilities, software, humanware programs necessary for each category. The developed knowledge based system reflected the view of experts for objectification. The results of professional evaluation showed that the overall system design is proper and the composition of knowledge base system is partially revised by adding or changing items. Considering the evaluated results, knowledge base system of Mosisongpyun industry in Yeonggwang County is finally proposed as follows ; First, hardware is composed with the necessary unit facilities such as interpretive center, learning and experience room, library, etc. And the integrating facilities such as Mosisongpyun theme park, traditional village, and knowledge industrialization support center are proposed. Second, software is composed with the necessary unit softwares such as the preservation manual of traditional knowledge and skill, web-site administrator, development of graded textbooks, development database software, etc. And the integrating softwares such as development of innovation and management ability in Mosisongpyun industry are proposed. Third, humanware is composed with the necessary unit programs such as exhibition, own training program, incubator support system, etc. And the integrating programs such as the farm association corporation, the testing and research institute, the institution of learning and training are proposed. As mentioned above, this study proposed the knowledge base system of traditional food industry in Korea through the case study on Mosisongpyun industry in Yeonggwang County. In future, the results of this study would be utilized as a base material of planning/development of the knowledge based system for traditional food industry.
Recently, the food industry has evolved into a new and innovative trend according to its globalization and change of food consumption patterns. However, it is hard for the traditional food industry in Korea to meet the changing consumers' needs because of its poorer quality control and lower industrialization technology than other advanced industries. Also the knowledges acquired through a lot of time and efforts would be lost after the human resources with tacit knowledges leave by their too much aging. Especially, the 21st century would be called as knowledge based society which means that knowledge be the important contributing factor in the economic growth. In this regard, the knowledge based system to manage or preserve the related knowledges systematically is necessarily required. Therefore, this study aimed at proposing the knowledge based system for systematically managing knowledges of Mosisongpyun industry in Yeonggwang County to seek for the sustainable development of the traditional food industry in Korea. To achieve this, domestic/foreign case studies on the several famous or indigenous food industries were carried out for benchmarking works. And in order to reflect the voice of the industry, the direct questionnaire survey targeting 46 manufacturing firms were performed. Considering the analysed results together, knowledge items of Mosisongpyun industry were hierarchically tabulated. Then the knowledge base system for Mosisongpyun industry were proposed by integrating facilities, software, humanware programs necessary for each category. The developed knowledge based system reflected the view of experts for objectification. The results of professional evaluation showed that the overall system design is proper and the composition of knowledge base system is partially revised by adding or changing items. Considering the evaluated results, knowledge base system of Mosisongpyun industry in Yeonggwang County is finally proposed as follows ; First, hardware is composed with the necessary unit facilities such as interpretive center, learning and experience room, library, etc. And the integrating facilities such as Mosisongpyun theme park, traditional village, and knowledge industrialization support center are proposed. Second, software is composed with the necessary unit softwares such as the preservation manual of traditional knowledge and skill, web-site administrator, development of graded textbooks, development database software, etc. And the integrating softwares such as development of innovation and management ability in Mosisongpyun industry are proposed. Third, humanware is composed with the necessary unit programs such as exhibition, own training program, incubator support system, etc. And the integrating programs such as the farm association corporation, the testing and research institute, the institution of learning and training are proposed. As mentioned above, this study proposed the knowledge base system of traditional food industry in Korea through the case study on Mosisongpyun industry in Yeonggwang County. In future, the results of this study would be utilized as a base material of planning/development of the knowledge based system for traditional food industry.
주제어
#Traditional Food Industry Knowledge Based System 전통식품산업
학위논문 정보
저자
김한얼
학위수여기관
전남대학교 대학원
학위구분
국내석사
학과
지역.바이오시스템공학과
지도교수
최수명
발행연도
2011
총페이지
89 p.
키워드
Traditional Food Industry Knowledge Based System 전통식품산업
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