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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.3 no.1, 1971년, pp.6 - 14
유주현 (연세대학교 이공대학 식품공학과) , 김유삼 (연세대학교 이공대학 화공과) , 홍윤명 (연세대학교 이공대학 화공과)
Mucor pusillus var. Lindt가 생산하는 Mucor rennet와 Crystalline Mucor rennin에 대한 응유효소로서의 일반적 성질을 Hansen's calf rennet 및 Mucor rennet와 비교하여 검토한 결과
Crystalline Mucor rennin and Mucor rennet from Mucor pusillus var. Lindt was compared with Hansen's calf rennet in its properties as a milk clotting enzyme. The method of Gouda type cheese from domestic milk was established by using of Crystalline Mucor rennin and Mucor rennet. The cheese produced b...
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