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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.20 no.6, 1988년, pp.862 - 867
양융 (연세대학교 식품공학과) , 홍상필 (연세대학교 식품공학과) , 신완철 (울산대학교 식품영양학과) , 송재철 (울산대학교 식품영양학과)
한류성어류(연어, 명태)와 난류성어류(상어)의 열변성과 pH의 상관성에 있어서는 서식하는 환경온도에 관계없이 어류의 근원섬유단백질의 ATPase는 pH
Myofibrillar proteins were prepared from cold(pollack, salmon) and warm current fish(shark), and their thermostabilities were compared. Thermodynamic data for inactivation of myofibrillar proteins, such as D-value, Kd-value, revealed that thermostability of myofibrillar proteins from warm current fi...
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