[논문]율무가루 저장 중 Triglyceride 조성의 변화

한지숙; 이숙희; 최홍식

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율무가루 저장 중 Triglyceride 조성의 변화
Changes of Triglyceride Composition in Adlay Powder during Storage 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.23 no.1, 1991년, pp.102 - 108

한지숙 (부산대학교 식품영양학과) , 이숙희 (부산대학교 식품영양학과) , 최홍식 (부산대학교 식품영양학과)

초록
AI-Helper

율무가루를 $35^{\circ}C$에서 6개월 동안 저장하면서 triglyceride조성의 변화를 연구하였다. 율무지방질은 28종류의 triglyceride로 구성되었으며, 이들 중 주요한 triglyceride 조성으로는 OOL(24.14%), OLL(24.06%), OOO(12.58%), POL(9.01%), POO(8.87%), LLL(7.91%), PLL(5.80%)였다.$35^{\circ}C$에서 6개월간 저장하는 동안에 linoleic aicd를 함유한 triglyceride인 OLL과 LLL은 각각 조성비가 24.06%에서 15.25%로 7.91%에서 2.92%로 감소되었으나, 상대적으로 oleic aicd를 함유한 OOO 및 POO 조성비는 각각 12.58%에서 23.77%로, 8.87%에서 12.62%로 증가하였으며, 미량으로 함유되었던 LLA(0.44%)와 PPLn(0.12%)는 저장동안에 소실되었다. 이와같이 triglyceride의 산화현상은 triglyceride를 구성하는 지방산의 이중결합의 수가 증가할수록 현저했으며, 특히 triglyceride에 함유된 이중결합의 총 수에 의해 영향을 받는 것이 아니라 triglyceride를 구성하는 지방산 각각의 불포화도에 의존하는 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

Raw adlay powder(RAP)was prepared and the changes of triglyceride composition in RAP lipid during storage at $35^{\circ}C$ for six months were studied. The RAP lipid consisted of 28 kinds of triglycerides and the major triglyceride in RAP lipid were those of OOL(24.14%), OLL(24.06%), OOO(12.58%), POL(9.01%), POO(8.87%), LLL(7.91%)and PLL(5.80%). During the storage at $35^{\circ}C$ for six months, the relative amounts of the triglyceride containing linoleic acid(OLL : 15.25%, LLL : 2.93%)considerably decreased, but those containing oleic acid(OOO : 23.77%. POO : 12.62%) increased. The triglycerides of LLA(0.44%)and PPLn(0.12%)disappeared during the storage.

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