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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.9 no.3, 1993년, pp.210 - 214
김명희 (수원여자대학교 식품조리과) , 박미원 (단국대학교 식품영양학과) , 박용곤 (한국식품개발연구원) , 장명숙 (단국대학교 식품영양학과)
This investigation was undertaken for the purpose of studying the physicochemical properties of rice flour made by various soaking time(1,4,6,8,12 hours) of rice. As the soaking time was longer, the lightness of rice flours increased, on the contrary its redness and yellowness decreased. Rice flours...
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