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NTIS 바로가기한국영양식량학회지, v.22 no.1, 1993년, pp.101 - 107
구니아기호소노 (일본 통상성 미생물 공업기술 연구소) , 류병호 (경성대학교 식품공학과)
Zygosaccharomyces rouxii is a salt-tolerant yeast which plays an important role during the ripening stage of soy sauce fermentation. Z. rouxii used in the experiment could grow in YPD (1 % yeast extract, 2% peptone and 2% glucose, pH5.0) medium with 18% (w/v) NaCl, whereas Saccharomyces cerevisiae c...
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