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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.9 no.3, 1994년, pp.259 - 266
최지영 (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과) , 송은승 (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과) , 정혜경 (호서대학교 자연과학대학 식품영양학과)
This study was done to evaluate the effects of grape variety, pH and sugar contents on textural and sensory properties of grape pectin jelly. As a gelling agent, pectin 1% was selected due to highest sensory scores in preparatory experiments and also nutritional and economical reasons. To get the pr...
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