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논문 상세정보

병원급식 생산성에 영향을 미치는 요인분석

The Assessment of Productivity and Its Influencing Variables in 14 Conventional hospital Foodservice Systems

Abstract

The productivity and 13 influencing variables in 14 conventional hospital foodservice systems the total direct and non-direct labor hours required to produce and serve the total number of patient meals plus the number of cafeteria meals. Human resource variable significantly influencing the productivity level was the labor cost. As this index decreased, the meals served per human hour worked increased. System resource variables correlating significantly with productivity were the length of cycle menu, the ratio of staff meals, and modified patient meal ratio. As the length of cycle menu and the ratio of modified patient meal decreased, more meals were produced per human hour. However, as staff meal ratio increased, the meals served per human hour worked increased. The stepwise regression analysis suggests that around 53% of the variance in productivity is explained by labor cost.

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (1)

  1. 2004. "Development of Quality Assessment Tool and Application to Customer-Oriented Hospital Foodservice Management" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition., 37(4): 329~338 

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