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근적외 분광분석법을 응용한 마요네즈의 식염 농도측정
Measurement of Mayonnaise Salt Content by Near-Infrared Reflectance Spectroscopy 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.28 no.1, 1996년, pp.40 - 43  

차익수 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  김진호 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  김현위 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  김형찬 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  이윤경 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  박기문 (오뚜기식품 중앙연구소) ,  유무영 (오뚜기식품 중앙연구소)

초록
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비파괴적이고 신속분석이 가능한 근적외 분광분석법으로 마요네즈의 식염분석을 시도하였다. 식염은 근적외선영역에서 주성분 피크가 존재하지 않음으로 식염 함량을 다양한 통계처리 기법중에 PLS회귀법을 사용하여 100시료로 검량식을 작성하였다. $1{\sim}15$개 요인변수를 사용하여 작성된 검량식 중에서 최소값의 SECV, SE를 갖는 3개의 검량식(요인변수 : 10, 11, 12)을 선택하였다. 이 검량식들을 독립된 40시료의 검정용 시료에 적용시켜 검정한 결과, 요인변수 11의 검량식이 R 0.946, SEP 0.0166%로 가장 우수하게 평가되었다. 이 결과로부터 마요네즈의 식염분석이 근적외 분광분석법으로 측정 가능함을 확인할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Our objective was to evaluate the potential of near-infrared reflectance spectroscopy to determine the salt content of mayonnaise. The calibration equation for salt developed using partial least square regression was compared with conventional method. 100 samples for calibration set and 40 samples f...

주제어

#near-infrared spectroscopy   #mayonnaise   #sodium chloride   #partial least square  

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