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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.10 no.3, 1997년, pp.287 - 294
김교창 (충북대학교 식품공학과) , 장성규 ((주)삼립식품 G. F.) , 도대홍 (충청전문대 식품공학과)
When bread making, the condition of thawing-fermentation for frozen dough were tested in variable temperature, and measured thawing-fermentation time and volume of frozen dough. L-Ascorbic acid (L-Aa) was added in frozen dough for the comparison test of develop volume in bread staling degree of baki...
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