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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.26 no.1, 1997년, pp.17 - 24
최은정 (충북대학교 식품영양학과) , 김향숙 (충북대학교 식품영양학과)
The effects of steeping on the physicochemical and gelatinization characteristics of glutinous rice flour and its starch were studied. Steeping conditions were 1 day at 25"C,7 days at 2iC and 7 days at 35"C. Crude protein, lipid and ash content were decreased br steeping. It was observed with scanni...
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