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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.3, 1998년, pp.562 - 568
김두운 (전남대학교 식품공학과) , 은종방 (전남대학교 식품공학과) , 이종욱 (전남대학교 식품공학과)
Rice (Dongjin-byeo) added with black rices (Chindo and Suwon-415) was cooked and the changes of texture and color of this cooked rice were investigated by texture analyser and color & color difference meter. The hydration time to come to the equilibrium condition was at least 11 hr in black rices. T...
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