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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.6, 1998년, pp.1394 - 1398
김성 (영남대학교 식품가공학과) , 손준호 (영남대학교 식품가공학과) , 조국영 (영남대학교 식품가공학과) , 손규목 (창원전문대학) , 최청 (영남대학교 식품가공학과)
Lactobacillus bulgaricus LBS 47 and Saccharomyces serevisiae SCS 5 were selected for pure culture inoculation in the fermentation. The effects of stabilizers on the sedimentation, sensory evaluation and viscosity were investigated during fermentation of traditional Andong sikhe. Among the stabilizer...
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