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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.28 no.6, 1999년, pp.1256 - 1259
하귀현 (우송공업대학 식품공업기술계열) , 신두호 (우송공업대학 식품공업기술계열)
The rheological properties and sensory evaluation were investigated in the noodle from composite flours added with 0%, 10%, 20%, 30%, 40% of perilla flour. The maximum viscosity measured by amy lograph decreased gradually with the adding amount of perilla flour, while the gelatiniza...
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