선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 재래닭은 사료 이용성이 개량종보다 뛰어나므로 인삼, 산약, 한약 부산물을 활용하여 재래닭의 생산성 및 계육의 품질 개선을 통한 축산물의 브랜드화 혹은 차별화로 농가소득 증대되고, 나아가서는 부존자원의 사료화로 사료비 절감 효과도 있을 것으로 판단된다. 따라서 대부분 폐기되는 약용작물 재배 시 파생되는 인삼, 산약 및 한약부산물을 재래닭에 급여하였을 때 재래종계육의 육질 및 이화학적 특성에 미치는 영향을 구명하고 자 본실험을 수행하였다.
제안 방법
- 본 연구는 경상북도 축산기술연구소에서 보유하고 있는 재래닭 160수를 공시하여 인삼부산물(잎 .줄기), 산약부산 물(박피후 건조 껍질), 한약(달인 후 찌꺼기) 부산물을 각각 5%씩 기본 사료에 첨가급여하였다. 시험기간은 부화 후 8주령에 시작하여 20주령에 종료하였으며, 재래종계육의 육질에 미치는 영향을 알아보기 위해 이화학적 특성을 조사하였다.
- 줄기), 산약부산 물(박피후 건조 껍질), 한약(달인 후 찌꺼기) 부산물을 각각 5%씩 기본 사료에 첨가급여하였다. 시험기간은 부화 후 8주령에 시작하여 20주령에 종료하였으며, 재래종계육의 육질에 미치는 영향을 알아보기 위해 이화학적 특성을 조사하였다.
- 시험 재료는 6년근의 잎과 줄기인 인삼 부산 물과 산약을 박피한 후 남은 껍질인 산약부산물 그리고 한약을 달인 후에 남은 찌꺼기인 한약부산물을 잘 건조한 후 분쇄하여 사용하였다. 대조구는 축협 사료만 급여하였고, 인 삼구(PGL : Panax ginseng Leaves)는 인삼 부산물을, 산 약구 (DJH : Dioscorea japonica Hulls)는 산약부산물을, 한약구 (0MR : Oriental Medicine Refuse)는 한약 부산물을 1일 급여량의 각 5%씩 첨가 급여하였다.
- 가열감량은 시료를 스테이크 모양으로 50g 내외로 절단한 후 70℃ water bath에서 30분간 가열한 후 가열전, 후중량차를 이용하여 가열 후 시료의 중량을 가열 전시료의 중량으로 나누어 백분율(%)로 나타내었다. 전단력은 근섬유와 평행하게 시료를 약 20X5mm로 자른 후 rheometer(Model No. CR-300. Sun Scientific Co., Japan)를 사용하여 측정하였다. 보수성은 세절육 10g을 원심분리관의 세공(fiitted glass disk)이 있는 철판 위에 채운 뒤 고무마개를 한 다음 70 ℃ 의 water bath에서 30분간 가열하고, 방냉하여 약l, 000rpm으로 10분간 원심분리하여 원심분리관의 하부에 분리된 육즙량을 측정하였다.
- , Japan)를 사용하여 측정하였다. 보수성은 세절육 10g을 원심분리관의 세공(fiitted glass disk)이 있는 철판 위에 채운 뒤 고무마개를 한 다음 70 ℃ 의 water bath에서 30분간 가열하고, 방냉하여 약l, 000rpm으로 10분간 원심분리하여 원심분리관의 하부에 분리된 육즙량을 측정하였다. pH는 세절육 10g에 증류수 80ml를 가하고, homogenizer (NS-50.
- USA)로 측정하였다. 육색은 시료를 절단하여 공기 중에 약 30분간 발색시킨 후 색차계 (Color difference meter, Minolta CR- 300. Japan)를 이용하여 Hunter 값(L*=명도 a*=적색도, b*=황색도)을 측정하였다. 관능검사는 훈련된 관능검사요원 10명을 무작위로 차출한 후 흉심 부위 근육을 이용하여 다즙성, 연도, 향미와 관련 지어 기호도를 5점 척도 법으로 실시하였다 (5=아주 좋다, 4=좋다, 3=보통이다, 2=싫다, 1=아주 싫다).
- Japan)를 이용하여 Hunter 값(L*=명도 a*=적색도, b*=황색도)을 측정하였다. 관능검사는 훈련된 관능검사요원 10명을 무작위로 차출한 후 흉심 부위 근육을 이용하여 다즙성, 연도, 향미와 관련 지어 기호도를 5점 척도 법으로 실시하였다 (5=아주 좋다, 4=좋다, 3=보통이다, 2=싫다, 1=아주 싫다).
- 100ml< 가하여 질소가스를 주입한 후 밀봉하여 110℃에서 24시간 가수분해시킨 후, 증발 농축기로 50 ℃ 에서 염산을 증발시켰다. 최종 증발 건조되어 있는 증발 플라스크에 0.2N sodium citrate buffer(pH 2.2)로 50ml 되게 희석시킨 용액을 membrane filter(0.45㎛)로 여과하여 아미노산 자동분석기 (ALPHA : LKB-4150, Hitachi, Japan)에 30µ1 주입하여 분석하였다. cystine과 methioninee 과 개미산으로 안정시켜 상기 아미노 산 분석방법으로 분석하였다.
대상 데이터
- 본 시험은 경상북도 축산기술연구소에서 사육하는 8주령 재래 닭 160수를 공시하여 각 처리 구당 10수씩 완전 임의 배치하여 4반복으로 20주령까지 수행하였다.
- 시험사료는 축협 사료 사용하였고, 시험사료의 사료 성분은 Table 1과 같다. 시험 재료는 6년근의 잎과 줄기인 인삼 부산 물과 산약을 박피한 후 남은 껍질인 산약부산물 그리고 한약을 달인 후에 남은 찌꺼기인 한약부산물을 잘 건조한 후 분쇄하여 사용하였다.
- 시험사료는 축협 사료 사용하였고, 시험사료의 사료 성분은 Table 1과 같다. 시험 재료는 6년근의 잎과 줄기인 인삼 부산 물과 산약을 박피한 후 남은 껍질인 산약부산물 그리고 한약을 달인 후에 남은 찌꺼기인 한약부산물을 잘 건조한 후 분쇄하여 사용하였다. 대조구는 축협 사료만 급여하였고, 인 삼구(PGL : Panax ginseng Leaves)는 인삼 부산물을, 산 약구 (DJH : Dioscorea japonica Hulls)는 산약부산물을, 한약구 (0MR : Oriental Medicine Refuse)는 한약 부산물을 1일 급여량의 각 5%씩 첨가 급여하였다.
데이터처리
- cystine과 methioninee 과 개미산으로 안정시켜 상기 아미노 산 분석방법으로 분석하였다. 통계분석은 SAS(1988)program를 이용하여 분산분석을 실시하였고, 시험구간의 평균 간 유의성 검정은 Duncan(1995)의 다중검정 방법으로 5% 수준에서 실시하였다.
이론/모형
- 일반 성분의 분석은 AOAC방법(1994)에 따라 수분, 조단백질, 조지방, 조회분의 함량을 측정하였다. 즉 수분은 시료 5g을 사용하여 105~ 110℃의 건조법으로, 조단백질은 시료 1g을 측정하여 Kjeldahl법을, 조 지방은 시료 30g을 Soxhlet 추출 법으로, 조회분은 시료 7g을 칭량하여 550℃의 전기로에서 회화시키는 회화법을 이용하였다.가열감량은 시료를 스테이크 모양으로 50g 내외로 절단한 후 70℃ water bath에서 30분간 가열한 후 가열전, 후중량차를 이용하여 가열 후 시료의 중량을 가열 전시료의 중량으로 나누어 백분율(%)로 나타내었다.
- 지방산 분석에서 지방 추출은 Folch 등(1957) 법에 따라 시료 5~ 10g을 homogenizer (Tissue grinder 1102-1, Japan)로 마쇄 후 chloroform-methanol(2:1, v/v)용액을 시료의 약 10배량가하여 총지질을 추출하였다. 추출된 지질은 AOAC (1994) 법에 따라 메틸레이션 후 gas chromatography (Youngin Scientific Co.
- 45㎛)로 여과하여 아미노산 자동분석기 (ALPHA : LKB-4150, Hitachi, Japan)에 30µ1 주입하여 분석하였다. cystine과 methioninee 과 개미산으로 안정시켜 상기 아미노 산 분석방법으로 분석하였다. 통계분석은 SAS(1988)program를 이용하여 분산분석을 실시하였고, 시험구간의 평균 간 유의성 검정은 Duncan(1995)의 다중검정 방법으로 5% 수준에서 실시하였다.
- 일반 성분의 분석은 AOAC방법(1994)에 따라 수분, 조단백질, 조지방, 조회분의 함량을 측정하였다. 즉 수분은 시료 5g을 사용하여 105~ 110℃의 건조법으로, 조단백질은 시료 1g을 측정하여 Kjeldahl법을, 조 지방은 시료 30g을 Soxhlet 추출 법으로, 조회분은 시료 7g을 칭량하여 550℃의 전기로에서 회화시키는 회화법을 이용하였다.
성능/효과
- 인삼, 산약, 한약부산물을 각각 5%씩 급여하고 도계한 재래종 계육의 일반 성분 조성은 Table 2에 나타내었다. 수분 함량은 대조구가 74.92%이고, 인삼구는 75.30%, 산약구는 74.98%, 한약구는 74.34%이었고, 조단백질 함량은 대조구에서 23.70%, 인삼구는 23.30%, 산약구는 23.61%, 한약구는 24.38%였으며, 조회분 함량은 대조구가 1.05%, 인삼구는 1.06%, 산약구는 1.12%, 한약구는 1.08%를 나타내었다. 수분 함량은 대조구가, 조단백 함량은 한약구에서, 조회분 함량은 산약구에서 높은 경향이었으나 통계적 유의성은 인정되지 않았다.
- 08%를 나타내었다. 수분 함량은 대조구가, 조단백 함량은 한약구에서, 조회분 함량은 산약구에서 높은 경향이었으나 통계적 유의성은 인정되지 않았다. 한약 및 한약재 부산물 급여 후 계육의 일반 성분 변화에 대하여 Ryu와 Song(1999)은 당귀부산물 급여는 계육의 지방, 단백질 및 수분 함량에는 차이가 없었으나, 콜레스테롤 함량은 당귀 0.
- 05) Park과 Song(1997)은 육계사료에 한약재 부산물을 5% 첨가하였을 때는 단백질 함량이 높았고, 조지방 함량 및 복강지방 축적율은 낮은 경향을 보였다고 하였다. 본 실험 결과 인삼, 산약, 한약부산물의 급여는 재래종계육에서 이들의 성분 변화에는 영향을 미치지 않는 것으로 사료된다. 그러나 계육의 일반 성분 중에서 조지방 함량은 유의성이 인정되었다(p<0.
- 05). 즉 대조구는 0.33%, 인삼구는 0.25%, 산약구는 0.29%, 한약구는 0.20%를 나타내어 대조구와 비교하면 처리구에서 낮은 지방 함량을 나타내었다. 현대의 소비자들은 식육 내에 존재하는 지방을 기피하는 현상을 보이는데 본 실험에서 처리구의 지방 함량이 낮으므로 계육소비자들에게 호응을 얻을 것으로 생각된다.
- (Palanska와 Nosal, 1991).본 실험에서 처리구 사이에 유의성이 인정되지 않았지만, 한약구의 pH가 높은 값을 나타내어 다른 연구자들의 보고와 유사한 경향이었다고 사료되며, 따라서 처리 간에 가열 감량의 차이는 pH의 차이에서 유래된 결과로 생각된다.
- 식육에 물리적인 힘즉, 절단, 분쇄, 압착, 동결, 해동, 열처리 등을 가하였을 때 근육 단백질의 수분 유지 능력인 보수성은 한약구가 65.21%로서 대조구, 인삼구, 산약구보다 통계적으로 유의성 있게 높았다 (p<0.05). 보수력이 높은 것은 식육가공시 제품의 수분량을 크게 하고 조직감을 좋게 하여 품질을 향상시킨다(송 등, 1984).
- 0에 근접할수록 가장 낮은 것으로 알려져 있으며 식육의 숙성 중에는 단백질 구조의 변화와 이온강도의 변화 등에 따라 보수력이 증가하게 된다(Pearson과 Young, 1989). 따라서 본 실험 결과 식육의 보수력으로 본 가공 특성은 한약구가 가장 우수한 것으로 판단된다.
- 도축 후 식육의 pH는 육의 보수력, 육색, 연도 및 가공특성에 영향을 미치게 되는 요인이다(Boles 등, 1993). 그러나 본 실험 결과 인삼, 산약, 한약부산물의 급여는 재래종계육의 pH 변화에 아무런 효과를 나타내지 않았다.
- Table 4은 인삼, 산약, 한약부산물을 첨가급여하여도계한 재래종계육 흉심 부위 근육의 육색을 나타내었다. 명도를 나타내는 L*값의 경우 대조구가 63.20, 인삼구는 66.74, 산약구는 63.59, 한약구가 70.67이었고, 적색도를 나타내는 a*값은 각각 3.64, 4.15, 2.20, 2.85이었으며, 황색도를 나타내는 b*값은 각각 2.70, 5.02, 3.10, 6.01를 나타내었다. 명도(L*)는 한약구, 적색도(a*)는 인삼구, 황색도(b*)는 한약구에서 높은 경향이었지만 유의성은 없었다 (p>0.
- 인삼, 산약, 한약부산물을 급여한 계육의 관능검사 결과는 Table 5에 나타내었다. 관능검사 결과 다즙성은 대조구가 3.25, 인삼구3.15, 산약구3.50, 한약구3.45으로 산약구와 한약구가 우수하였으나 유의성은 없었다. 이 같은 결과는 기계적으로 측정한 보수성과 비슷한 결과이었다.
- 이 같은 결과는 기계적으로 측정한 보수성과 비슷한 결과이었다. 연도는 대조구가 4.50, 인삼구가 4.10, 산약구는 3.85, 한약구는 3.70으로 대조구의 연도가 가장 좋은 결과이었는데, 이는 일반 성분 분석 결과 대조구에서 가장 높은 지방 함량을 보인 결과로 추정되며'관능검사 결과 연도는 계육 내의 지방 함량이 영향을 미치는 것으로 사료된다. ' 육향은 4.
- 인삼, 산약, '한약 부산물을 급여한 재래종계육의 지방산 조성 변화는 Table 6에 나타낸 바와 같이 총 12종의 지방산 이 동정되었으며, 처리구와 관계없이 oleic acid 함량이 가장 많았고 palmitic acid, stearic acid, linoleic acid 순이었다. 이와 같은 결과는 함량에 다소 차이는 있으나, Shin 등(1998)의 보고와 경향을 같이 하고 있다.
- (Sturdivant 등, 1992). 한편 포화지방산과 불포화지방산의 비 율(TU/TS : Total Unsaturated/Total Saturated)을 보면, 대조구가 1.58, 인삼구는 1.58, 산약구는 1.64, 한약구는 1.67을 나타내어 산약구와 한약구에서 높은 결과를 나타내었다(p<0.05). 즉 산 약구와 한약구는 대조구와 인삼구에 비해 포화지방산 함량은 감소하고 불포화지방산은 증가하는 결과를 보이고 있다.
- 05). 즉 산 약구와 한약구는 대조구와 인삼구에 비해 포화지방산 함량은 감소하고 불포화지방산은 증가하는 결과를 보이고 있다. 콜레스테롤과 포화지방산은 뇌졸중, 동맥경화, 고혈압등의 성인병의 주요 위험인자로서 이들을 섭취하면 관상동맥 경화증이 더 많이 발생한다고 하였다(Keys, 1980).
- 두충잎, 건지황, 당귀, 한약재 부산물을 육계에 급여한 실험에서 이들의 급여는 지방산 종류에는 차이가 있으나, 지방산 성분 함량의 차이는 있을 수 있다고 보고하였고 (Park과 Kim, 1996 ; Park 등, 1998 ; Ryu와 Song, 1999 ; Park과 Yoo, 1999), 닭, 돼지 등의 단위 동물은 급여되는 사료 내의 지방산에 따라 영향을 받는다고 보고하였다 (Hood, 1984).본 실험 결과 포화지방산 함량은 낮아지고, 불포화지방산 함량이 높아지는 결과는 좋은 현상이라고 보여진다.
- 인삼, 산약, 한약부산물을 각 5%씩 급여한 재래종계육의 아미노산 함량 변화는 Table 7과 같다. 본 실험에 공시된 계육에서 분리 동정된 아미노산은 총 17종이었고, 총아미노산함량은 대조구가 23.234mg%, 인삼구는 22.663mg%, 산 약구 는 22.910mg%, 한약구는 23.052mg%로서 대조구와 한약구에서 가장 높은 아미노산 함량을 나타내는 경향이었다.
- 재래종계육의 아미노산 중에 필수 아미노산 함량은 lysine, leucine, arginine, phenylalanine순이었고, 비필수 아미노산 함량은 glutamic acid, aspartic acid의 순이었다. 전체적인 아미노산 함유율은 glutamic acid가 가장 많았고, 다음이 lysine, aspartic acid, leucine, arginine순이었다.
- 재래종계육의 아미노산 중에 필수 아미노산 함량은 lysine, leucine, arginine, phenylalanine순이었고, 비필수 아미노산 함량은 glutamic acid, aspartic acid의 순이었다. 전체적인 아미노산 함유율은 glutamic acid가 가장 많았고, 다음이 lysine, aspartic acid, leucine, arginine순이었다. 이와 같은 결과는 함량에 다소의 차이가 있으나 농촌영양개선 연구원의 식품성분 분석표(1991)와 유사한 경향을 나타내었다.
- 계육의 일반 성분 중에서 수분, 조단백질, 조회분 함량은 차이가 없었고, 조지방 함량만이 차이가 있었는데 대조구에 비해 처리구에서 낮은 값을 나타내었다.가열감량은 대조구는 28.
- 계육의 일반 성분 중에서 수분, 조단백질, 조회분 함량은 차이가 없었고, 조지방 함량만이 차이가 있었는데 대조구에 비해 처리구에서 낮은 값을 나타내었다.가열감량은 대조구는 28.44%, 인삼구는 30.44%, 산약구는 28.83%, 한약구는 25.71%로서 다른 처리구보다 한약구에서 낮았고, 보수성은 가열 감량과 상반된 결과를 나타내었으며, 처리 구간에는 전단력, pH는 유의성이 없었다. 명도를 나타내는 L* 값은 63.
- 05). 한편, 포화지방산과 불포화지방산을 보면 대조구와 인삼구는 1.58, 산약구1.64, 한약구는 1.67을 나타내어 산약구와 한약구에서 좋은 결과를 나타내었다(p<0.05). 총 아미노산 함량은 대조구가 가장 많았고 한약구, 산약구, 인삼구 순이었다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.