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NTIS 바로가기Journal of microbiology and biotechnology, v.13 no.3, 2003년, pp.360 - 365
Kim, Myung-Hee (Department of Food Science, Sejong University) , Park, Mee-Seung (Department of Food Science, Sejong University) , Chung, Chang-Ho (Department of Food Science, Sejong University) , Kim, Cheong-Tae (Audubon Sugar Institute, Louisiana State University Agricultural Center) , Kim, Youn-Soon (Nongshim Food Co.) , Kyung, Kyu-Hang (Department of Food Science, Sejong University)
The ability of 19 lactic acid bacteria to produce hydroxy fatty acids (HFAs) from unsaturated food fatty acids (USFAs) was tested. HFAs are related to human ailments, including steatorrhea. All the cultures produced HFAs from USFAs, unless their growth was inhibited by free USFAs. Lactococcus lactis...
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