본 연구에서는 홍삼 농축액의 crude saponin과 생약재의 물추출물이 ADH와 ALDH의 활성에 미치는 영향 및 이들 생약재를 이용한 주류첨가용 액상제제 개발을 위한 모델을 제시하였다. 재료자체의 비중이 커서 용매비율을 낮게 한 갈근의 경우, 추출에 따른 고형분의 함량이 매우 낮았고, 3시간이후 고형분의 함량에는 변화가 없었다. 갈화, 지구자, 상엽의 경우는 4시간이후 고형분 함량의 변화가 없었다. 홍삼의 crude saponin, 상엽, 갈화, 갈근, 지구자의 경우 적정농도에서 ADH의 상대활성을 104-114%까지 증가함을 보였고, 상엽, 지구자는 ALDH의 상대활성을 102∼106%까지 증가시켰다. 알코올 분해에 영향을 미치는 생약재를 원료로 액상제제를 제조하여 소주에 혼합한 후 1차 소비자 기호도 조사 결과, 경옥고향, 쌍화향, 칡향을 첨가한 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 나타냈고, 쌍화향을 첨가한 시료가 가장 양호한 것으로 나타났다. 1차 기호도 조사결과 가장 양호한 것으로 나타난 쌍화향을 첨가한 시료와 향 무첨가 시료, 시판중인 K사제품간의 2차 기호도 조사 결과, 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
본 연구에서는 홍삼 농축액의 crude saponin과 생약재의 물추출물이 ADH와 ALDH의 활성에 미치는 영향 및 이들 생약재를 이용한 주류첨가용 액상제제 개발을 위한 모델을 제시하였다. 재료자체의 비중이 커서 용매비율을 낮게 한 갈근의 경우, 추출에 따른 고형분의 함량이 매우 낮았고, 3시간이후 고형분의 함량에는 변화가 없었다. 갈화, 지구자, 상엽의 경우는 4시간이후 고형분 함량의 변화가 없었다. 홍삼의 crude saponin, 상엽, 갈화, 갈근, 지구자의 경우 적정농도에서 ADH의 상대활성을 104-114%까지 증가함을 보였고, 상엽, 지구자는 ALDH의 상대활성을 102∼106%까지 증가시켰다. 알코올 분해에 영향을 미치는 생약재를 원료로 액상제제를 제조하여 소주에 혼합한 후 1차 소비자 기호도 조사 결과, 경옥고향, 쌍화향, 칡향을 첨가한 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 나타냈고, 쌍화향을 첨가한 시료가 가장 양호한 것으로 나타났다. 1차 기호도 조사결과 가장 양호한 것으로 나타난 쌍화향을 첨가한 시료와 향 무첨가 시료, 시판중인 K사제품간의 2차 기호도 조사 결과, 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
This study was conducted to investigate the effect of crude saponin of red ginseng and aqueous extracts from several medicinal herbs on the activity of alcohol dehydrogenase(ADH) and aldehyde dehydrogenase(ALDH) in alcohol metabolism. In order to develop a liquid phase product a model product was pr...
This study was conducted to investigate the effect of crude saponin of red ginseng and aqueous extracts from several medicinal herbs on the activity of alcohol dehydrogenase(ADH) and aldehyde dehydrogenase(ALDH) in alcohol metabolism. In order to develop a liquid phase product a model product was prepared using functional plants. In case of red ginseng crude saponin, and some medicinal herbs(Puerariae radix, the flower of Puerariae lobata, the fruits of Hovenia dulcis Thunb., Morus alba L.) the relative activity of ADH was significantly increased, which was from 104～114%. The relative activity of ALDH was also significantly increased in the cases of the fruits of Hovenia duicis Thunb., Morus alba L. which was from 102∼106%. To improve of soju flavours by addition of liquid phase product, it is prepared three samples added a given content (0.28%) of chik, ssanghwa and kyungokgo flavour. The total acceptability test showed significant differences among three samples, and it is observed that the sample added ssanghwa flavour get the best grade. As the second acceptability test, the preference of ssanghwa flavoured sample, sample without flavour and a similar product in market was compared. There was no significant difference among three samples.
This study was conducted to investigate the effect of crude saponin of red ginseng and aqueous extracts from several medicinal herbs on the activity of alcohol dehydrogenase(ADH) and aldehyde dehydrogenase(ALDH) in alcohol metabolism. In order to develop a liquid phase product a model product was prepared using functional plants. In case of red ginseng crude saponin, and some medicinal herbs(Puerariae radix, the flower of Puerariae lobata, the fruits of Hovenia dulcis Thunb., Morus alba L.) the relative activity of ADH was significantly increased, which was from 104～114%. The relative activity of ALDH was also significantly increased in the cases of the fruits of Hovenia duicis Thunb., Morus alba L. which was from 102∼106%. To improve of soju flavours by addition of liquid phase product, it is prepared three samples added a given content (0.28%) of chik, ssanghwa and kyungokgo flavour. The total acceptability test showed significant differences among three samples, and it is observed that the sample added ssanghwa flavour get the best grade. As the second acceptability test, the preference of ssanghwa flavoured sample, sample without flavour and a similar product in market was compared. There was no significant difference among three samples.
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문제 정의
최근 알코올 독성을 사전에 차단할 수 있으며, 단기성 부작용을 없 앨 수 있다는 이유로 개발된 숙취해소용 음료는 체내의 알코 올과 아세트 알데히드 농도를 빠르게 낮춤으로서 알코올에 의 한 유해성을 최소화시키는 것이 주된 기능이라 할 수 있다. 본 연구에서는 알코올의 유해성을 최소화시킬 수 있는 주류 첨가용 액상제제 개발을 위한 모델을 제시하고자 전통적으로 숙취해소에 사용되어온 홍삼, ED 갈화, 12J3) 갈근, 14, ⑸ 지구자, 16) 상엽의 물추출물이 알코올 대사 관련 효소 중 알코올탈수소효 소와 알데히드탈수소효소의 활성에 미치는 영향을 시험관내에 서 살펴보고, 이들 중 알코올탈수소효소의 활성을 증가시키는 생약제와 기능성 소재인 fructooligosaccharide등을 혼합하여 알 코올의 부작용을 완전 차단한다고는 생각할 수 없으나 인체에 좋은 보조 효과를 발휘할 수 있는 주류 첨가용 액상제제를 개 발하고자 한다.
본 연구에서는 홍삼 농축액의 crude saponin과 생약재의 물추출물이 ADH와 ALDH의 활성에 미치는 영향 및 이들 생약재를 이용한 주류첨가용 액상제제 개발을 위한 모델을 제시하였다. 재료자체의 비중이 커서 용매비율을 낮게 한 갈근의 경우, 추출에 따른 고형분의 함량이 매우 낮았고, 3시간이 후 고형분의 함량에는 변화가 없었다.
제안 방법
1차 관능검사에서는 미리 제조한 액상제제에 칡향, 쌍화향, 경옥고향을 각각 0.28%씩 첨가하고 이들 10 ml씩을 각각의 소주(360 ml)에 첨가하여 시료 A, B, C로 하고 이 들 각각 에 대한 전체적인 기호도를 평가하였다. 2차 관능검사에서는 1차 검사결과 유의적 차이를 보인 향 첨가시료를 선택(시료A) 하고, 향을 첨가하지 않은 시료(시료B), 그리고 현재 시판중에 있는 K사 제조품인 H액(시료C) 10 ml을 소주 360 ml에 첨가하여 기호도를 설문지(부록 1)에 9점 척도법으로 표현하도록 하였다.
생약재와 용매와의 비율은 5~20배 중 각 생약재가 물에 잠기는 정도를 최적비율로 선정하였고, 추출시간은 모두 열수 (90~95℃)추출법으로 추출하면서 시간에 따른 가용성 고형분 함량변화를 조사하였다. 가용성 고형분함량은 시간별 5 ml씩 을 취한 추출액을 여과지로 여과한 후 여액을 굴절계로 측정하였다. 전술한 방법에 따라 1, 2차에 걸쳐 추출한 추출액을 실온에서 냉각시킨후, 여과지로 2회 여과하고, Rotary vac- cum evaporator를 사용하여 80℃에서 일정 °Brix 까지 감압 농축하였다.
이때 사포닌과 생약재는 각각의 농축액을 증류수로 적당량 희석한 후, membrane Altering하여 사용하였다. 반응은 25℃에서 pre-incubation 시킨 후, ethanol 및 acetaldehyde를 기질로 사용하여 2RC에서 5분 반응시키는 동안에 NAD+가 NADH로 환원되는 양을 spectrophotometer를 이용하여 최대흡수파장대인 340nm에서 측정하였다. 효소 활성의 단위(Unit)는 1분동안 생성된 NADH를 단백질 lmg당 n mole로서 표시하였다.
사포닌 및 생약제들의 농축액들을 다양한 비율로 변화시키면서 혼합비율을 결정한 결과, 홍삼농축액(60°Brix이상), 갈화 (20°Brix), 갈근(38°BHx), 지구자(25 °Brix), 상엽 (30°Brix)을 1:2 :2 :1:0.9 로 하였다. 여기에 소량의 감초 Ex와 fructooH- gosaccharide를 3% 첨가하여 액상제제를 제조하였다.
생약재와 용매와의 비율은 5~20배 중 각 생약재가 물에 잠기는 정도를 최적비율로 선정하였고, 추출시간은 모두 열수 (90~95℃)추출법으로 추출하면서 시간에 따른 가용성 고형분 함량변화를 조사하였다. 가용성 고형분함량은 시간별 5 ml씩 을 취한 추출액을 여과지로 여과한 후 여액을 굴절계로 측정하였다.
9 로 하였다. 여기에 소량의 감초 Ex와 fructooH- gosaccharide를 3% 첨가하여 액상제제를 제조하였다. 1차 관능 검사 결과, 액상제제(10 ml)에 칡향, 쌍화향, 경옥고향을 각각 0.
2차 관능검사에서는 1차 검사결과 유의적 차이를 보인 향 첨가시료를 선택(시료A) 하고, 향을 첨가하지 않은 시료(시료B), 그리고 현재 시판중에 있는 K사 제조품인 H액(시료C) 10 ml을 소주 360 ml에 첨가하여 기호도를 설문지(부록 1)에 9점 척도법으로 표현하도록 하였다. 이때 시료에서 오는 선입견을 없애기 위해 세 자리의 난수표 번호방식을 이용하여 조사하였다.
가용성 고형분함량은 시간별 5 ml씩 을 취한 추출액을 여과지로 여과한 후 여액을 굴절계로 측정하였다. 전술한 방법에 따라 1, 2차에 걸쳐 추출한 추출액을 실온에서 냉각시킨후, 여과지로 2회 여과하고, Rotary vac- cum evaporator를 사용하여 80℃에서 일정 °Brix 까지 감압 농축하였다.
칵테일용 주류첨가 액상제제를 개발하기 위해 ADH 및 ALDH의 활성을 촉진하는 생약재 추출물들을 다양한 비율로 변화시켜가면서 혼합비율을 결정하였고, 여기에 프락토 올리고당 등 기능성 첨가제와 소주의 강한 향을 완화시켜주기 위해 삼정향료로부터 공급받은 칡향, 경옥고향, 쌍화향 0.28%씩 을 첨가하여 3가지의 액상제제를 제조하였다.
대상 데이터
및 그 외 분석시약은 1급 이상의 시약을 사용하 였다. 액상제제 제조시 첨가한 fructooligosaccharid^- (주)삼양 제넥스, 향료는 (주)삼정향료 제품을 사용하였다.
홍삼농축액은 (주)고제, 생약재는 서울 경동시장에서 건조된 상태로 구입하여 사용하였고, ADH 및 ALDH 활성측정을 위해 Yeast alcohol dehydrogenase(A7011), Yeast aldehyde dehydrogenase(A6468), NAD+/oxidized form, bovine serum albumin, glycine, Trisma base는 Sigma사 제품을, mercapto ethanol, KC1 및 그 외 분석시약은 1급 이상의 시약을 사용하 였다. 액상제제 제조시 첨가한 fructooligosaccharid^- (주)삼양 제넥스, 향료는 (주)삼정향료 제품을 사용하였다.
데이터처리
ADH 및 ALDH 활성측정값의 결과는 student's t-test로 검정하였고, 액상제제를 첨가한 소주의 관능적 특성평가(기호도) 결과는 Duncan's multiple range test로 통계적 유의성을 검정하였다.
성능/효과
0x10-5% 농도에서, ALDH는 l.OxlO"4% 농도에서 대조군에 비해 각각 5%, 2% 유의적으로 활성이 증가함을 보였다.
갈근의 물추출물(30ºBrix)이 ADH 및 ALDH의 활성에 미치는 영향을 관찰한 결과, Table 4, 5. 1.0x10-3〜5.0x10-4% 의 농도에서 ADH의 상대효소활성은 13%까지 증가하였으나, 모든농도에서 ALDH의 활성은 영향을 받지 않았다. Xie 이등 22)에 의하면 갈근의 추출물인 daidzhi을 경구투여하였을 때, 알콜 섭취 후 혈중 알코올 농도가 낮아지고 알코올 배설이 지연된다는 실험결과로 보아, daidzin이 ADH의 활성을 증가시키는 것으로 보인다.
알코올 분해에 영향을 미치는 생약재를 원료로 액상제제 를 제조하여 소주에 혼합한 후 1차 소비자 기호도 조사 결과, 경옥고향, 쌍화향, 칡향을 첨가한 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 나타냈고, 쌍화향을 첨가한 시료가 가장 양호한 것으로 나타났다. 1차 기호도 조사결과 가장 양호한 것으로 나타난 쌍화향을 첨가한 시료와 향 무첨가 시료, 시판중인 K사 제품간의 2차 기호도 조사 결과, 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
뽕나무과의 낙엽 소교목 식물로 Flavonoid, Phen아류, 아미노산, 유기산, 카로틴 및 비타민 B1 등을 함유하고 있고, 최근 혈당강하 작용24)으로 각광을 받고 있는 상엽의 믈추출액 (30°Brix)이 ADH 및 ALDH의 활성에 미치는 영향을 관찰한 결과는 Table 6, 7과 같다. ADH의 활성은 거의 모든 농도에서 증가함을 보였고, 5.0x10^% 에서 최대증가(15%)를 나타냈다. ALDH의 활성은 비교적 높은 농도(10-3%)에서 증가함을 보이다가 농도가 낮아질수록 약간 감소하는 경향을 나타냈었 다.
0x10^% 에서 최대증가(15%)를 나타냈다. ALDH의 활성은 비교적 높은 농도(10-3%)에서 증가함을 보이다가 농도가 낮아질수록 약간 감소하는 경향을 나타냈었 다. 최대활성은 6% 증가하였다.
갈화의 물 추출액 (20OBrix)이 ADH 및 ALDH의 활성에 미치는 영향을 관찰한 결과, Table 3의 ADH 경우에서만 5.0xl0T~1.0xl0-4% 농도범위에서 상대효소활성이 7-10%까지 증가함을 보였다. 김등에13) 따르면 갈화의 열수 추출물이 80% 주정 추출물에 비해 혈중 알코올 감소효과가 뛰어난 것으로 보아 열수추출에 의한 유효성분이 ADH의 활성을 증가시켜 혈중 알코올 농도를 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.
홍삼의 crude saponin, 상엽, 갈화, 갈근, 지구자의 경우 적정농도에 서 ADH의 상대활성을 104~114%까지 증가함를 보였고, 상 엽, 지구자는 ALDH의 상대활성을 102~106%까지 증가시켰다. 알코올 분해에 영향을 미치는 생약재를 원료로 액상제제 를 제조하여 소주에 혼합한 후 1차 소비자 기호도 조사 결과, 경옥고향, 쌍화향, 칡향을 첨가한 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 나타냈고, 쌍화향을 첨가한 시료가 가장 양호한 것으로 나타났다. 1차 기호도 조사결과 가장 양호한 것으로 나타난 쌍화향을 첨가한 시료와 향 무첨가 시료, 시판중인 K사 제품간의 2차 기호도 조사 결과, 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
28%씨 첨가하고 이를 소주(360 ml)에 첨가하여 시료 A, B, C로 하고, 이 들 각각에 대한 전체적인 기호도를 평가, 비교한 결과는 Table 7, 8과 같다. 전체적인 기호도 측면에서는 쌍화 향을 첨가한 것이 가장 양호한 것으로 나타났고, 각 시료간에는 유의성(5% 유의수준)이 있는 것으로 나타났다. 2차 관능검사에서는 1차 관능검사결과 유의적 차이를 보인 쌍화향 첨가 액상제제 (시료A)와, 향이 첨가되지 않은 액상제제(시료B), 그리고 현재 시판중에 있는 H액(시료C, K사) 10 ml을 각각의 소주(360 ml)에 첨가하여 전체적인 기호도를 평가한 결과, Table 8에서 보는 바와 같이 시료간의 유의적인 차이를 보이지 않았다.
갈화, 지구자, 상엽의 경우는 4시간 이후 고형분 함량의 변화가 없었다. 홍삼의 crude saponin, 상엽, 갈화, 갈근, 지구자의 경우 적정농도에 서 ADH의 상대활성을 104~114%까지 증가함를 보였고, 상 엽, 지구자는 ALDH의 상대활성을 102~106%까지 증가시켰다. 알코올 분해에 영향을 미치는 생약재를 원료로 액상제제 를 제조하여 소주에 혼합한 후 1차 소비자 기호도 조사 결과, 경옥고향, 쌍화향, 칡향을 첨가한 세가지 시료 상호간에 유의적인 차이를 나타냈고, 쌍화향을 첨가한 시료가 가장 양호한 것으로 나타났다.
후속연구
따라서 동 실험에서 개발된 액상제제가 in vivo상의 알코올 분해능 검토와 소주의 강한 알코올 취(臭)를 완화시켜줄 수 있는 향 및 용기 개발이 진행된다면 일반 시중 판매제품과의 경쟁력을 갖출 수 있을 것으로 보여 향후 숙취해소용 음료개발에 있어 본 모델의 적용이 의의가 있을 것으로 사료된다.
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