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논문 상세정보


This study was undertaken to determine the suitability of tomato juice as a raw material for production of probiotic juice by four lactic acid bacteria (Latobacillus acidophilus LA39, Lactobacillus plantarum C3, Lactobacillus casei A4, and Lactobacillus delbrueckii D7). Tomato juice was inoculated with a 24­h-old culture and incubated at $30^{\circ}C$. Changes in pH, acidity, sugar content, and viable cell counts dur­ing fermentation under controlled conditions were measured. The lactic acid cultures reduced the pH to 4.1 or below and increased the acidity to $0.65\%$ or higher, and the viable cell counts (CFU) reached nearly 1.0 to $9.0\times10^9/ml$ after 72 h fermentation. The viable cell counts of the four lactic acid bacteria in the fermented tomato juice ranged from $10^6\;to\;10^8\;CFU/ml$ after 4 weeks of cold storage at $4^{\circ}C$. Pro­biotic tomato juice could serve as a health beverage for vegetarians or consumers who are allergic to dairy products.

참고문헌 (3)

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  2. Abdel-Rahman, and Y. Abdel-Hamd. 1982. Nutritional value of some canned tomato juice and concentrates. Food Chemistry 9, 303-306 
  3. Berner, L. and J. ODonnell. 1998. Functional foods and health claims legislation: Applications to dairy foods. Int. Dairy J. 8, 355-362 

이 논문을 인용한 문헌 (8)

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  3. Lee, Do-Kyung ; Kang, Byung-Yong ; Chung, Myung-Jun ; Lee, Kang-Oh ; Kim, Kyung-Jae ; Ha, Nam-Joo 2008. "Genomic Fingerprinting Patterns of Bifidobacteria Isolated from Healthy Koreans Using ERIC-, TAP-, and BOX-PCR" 환경독성학회지 = Journal of environmental toxicology, 23(1): 1~9 
  4. 2010. "" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, 30(5): 773~779 
  5. 2010. "" Journal of food science and nutrition, 15(2): 105~112 
  6. Hyun, Mee-Sun ; Hur, Jung-Mu 2011. "Lactic Acid Fermentation of Dioscorea batatas and Its Anti-Inflammatory Effects on TNBS-induced Colits Model" Journal of applied biological chemistry, 54(1): 51~55 
  7. 2011. "" Food science and biotechnology, 20(4): 927~932 
  8. 2011. "" Food science and biotechnology, 20(5): 1187~1193 


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