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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 탱자 과실의 식품학적 가치평가와 이를 이용한 가공식품 개발에 필요한 기초자료를 얻고자 과실의 육질과 껍질을 분리하여 일반 및 유용성분의 함량을 분석하였다.
제안 방법
- 즉, 시료 1。g에 최종 농도가 80%가 되도록 ethanol을 가하고 마쇄한 후 80°C에서 1시간 환류냉각 추 출하고 여과하였다. 그런 다음 여액을 진공농축하고 1차로 여과지(Whatman No.2) 여과한 후 Sep-Pak C18 cartridge (Waters associate Co.)을 통과시키고 0.45 pm membrane filter로 여과하여 HPLC(S2100, Sykam, Germany)로 분석하였다. 이때 분석 조건으로 컬럼은 Carbohydrate analysis, 컬럼 온도는 30°C, 이동상은 70% acetonitrile(0.
- 45 pm membrane filter로 여과하여 HPLC(S2100, Sykam, Germany)로 분석하였다. 이때 분석 조건으로 컬럼은 Carbohydrate analysis, 컬럼 온도는 30°C, 이동상은 70% acetonitrile(0.8 mL/min), 검출기는 ELSD 를 각각 사용하였다. 유리당의 정량은 fructose, glucose, sucrose 등의 표준품을 사용하여 외부 표준법으로 실시하였 다.
- 여액을 진공농축하고 증류수와 trichloroacetic acid를 각각 20 mL가하고 10분간 방치 후 여과하고 다시 여액에 ether 20 mL를 가하여 분액여 두로 침전물을 제거하였다. 이때 얻어진 액을 진공농축하고 citrate buffer(pH 2.2) 용액에 녹여 10 mL로 정용하고 여과지 (Whatman No.2) 로 여과한 후 Sep-pak C18 cartridge (Waters associate Co.)을 통과시키고 0.45 pm membrane filter로 최종 여과하여 자동 아미노산 분석기 (Biochrom-20, Pharmacia Biotech. Co., Swiss)로 분석하였다. 이때 컬럼은 Na-fonn, 이동상은 buffer A(0.
- 유기산의 조성 및 함량은 Nisperos-Caniedo 등의 방법(22)에 준하여 분석하였다. 즉, 시료 20 g을 착즙하고 원심분리한 후 그 상등액을 취하여 음이온 교환수지컬럼(Amberite IRA-900, 250x15 mm)에 흡착시키고 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거한 다음 6 N fonnic acid로 흡착된 유기산을 용출하여 진공농축기로 건 고시키고 0.005 M H2SO4 용액에 녹여 2 mL로 정용하고 0.45 Jim membrane filter로 여과하여 HPLC(600E, Waters associate Co., USA)로 분석하였다. 이때 컬럼은 Aminex HPX-87H, 컬럼온도는 65°C, 이동상은 0.
- 탱자의 식품학적 가치평가와 활용을 위한 기본 자료를 얻기 위하여, 완숙한 과실을 수확하여 껍질과 육질의 조단백질, 조지방, 회분, 총당, 비타민C, 유리당, 유기산 및 유리아미노산의 함량을 분석하였다. 탱자의 조단백질 함량은 과피에서 5.
대상 데이터
- 탱자(Ponds trifolita)는 2003년 11월 초순에 경남 하동의 야산에서 직접 수확하였으며, 과피의 황색도가 균일하고 외관상 흠집이 없는 것만 선별하여 저온 보관하면서 껍질과 육질(제핵)을 분리하여 분석용 시료로 사용하였다.
데이터처리
- 유리아미노산의 조성 및 함량은 아미노산 자동분석기를 사용하여 분석하였다 (12, 23).즉, 시료 10 g을 취해 diethyl ether로 탈지시키고, 75% ethanol 200 mL을 가하여 80°C에서 1시간 환류냉각 추출하고 여과하였다.
이론/모형
- 비타민C 함량은 2, 4-dinitrophenylhydrazine(DNP) 비색법으로 분석하였다 (20). 즉, 시료 1。g에 5% metaphosphoric acid 용액을 가하여 마쇄한 후 감압여과하였다.
- 수분 함량은 105°C 상압가열 건조법으로, 조단백질 함량은 Kjeldahl법으로, 조 지방 함량은 Soxhlet 추출법으로, 조회분 함량은 550°C 건식 회화법으로 각각 분석하였다 (19).
- 5 mL/min), 검출기는 UV(210 nm)를 각각 사용하였다. 유기산의 정량은 oxalic acid, malic acid, citric acid 등의 표준품을 사용하여 외부 표준법으로 실시하였다.
- 유기산의 조성 및 함량은 Nisperos-Caniedo 등의 방법(22)에 준하여 분석하였다. 즉, 시료 20 g을 착즙하고 원심분리한 후 그 상등액을 취하여 음이온 교환수지컬럼(Amberite IRA-900, 250x15 mm)에 흡착시키고 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거한 다음 6 N fonnic acid로 흡착된 유기산을 용출하여 진공농축기로 건 고시키고 0.
- 8 mL/min), 검출기는 ELSD 를 각각 사용하였다. 유리당의 정량은 fructose, glucose, sucrose 등의 표준품을 사용하여 외부 표준법으로 실시하였 다.
- 유리당의 조성 및 함량은 Gancedo와 Luh의 방법(21)에 준하여 분석하였다. 즉, 시료 1。g에 최종 농도가 80%가 되도록 ethanol을 가하고 마쇄한 후 80°C에서 1시간 환류냉각 추 출하고 여과하였다.
- 4 mL/min), 발색 시약은 ninhydrin, 검출기는 UV(570 nm)를 각각사용하였다. 유리아미노산의 동정 및 정량은 혼합표준품을 사용하여 외부 표준법으로 실시하였다.
성능/효과
- 8%(16)로 각각 알려져 있다. 국내산 감귤류의 조회분 함량은 탱자에서 가장 높으며 육질보다 껍질에서 함량이 약간 높은 것으로 나타났 다.
- 93 mg%를 나타내었다. 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고 각 성분 및 전체 양이과육 보다는 과피에서 약 2배 정도 더 많이 함유되어 있었다’ 유기산은 citric acid, malic acid 및 oxalic acid가 확인되었으며 총함량은 과 피보다 과육에서 3.5배 정도 높게 나타났다. 유리아미 노산으로 과피에서는 aspartic acid, histidine, tyrosine, arginine, valine, lysine, ammonia, cysteine, alanine, glutamic acid, isoleucine, leucine 등이 검출되었고, 과육에서는 lysine, valine, ammonia, arginine, tyrosine, isoleucine, methionine, leucine, histidine, phenylalanine 등이 검출되었다.
- 남해안 지역 산 감귤 속 유자의 경우, 정(13)은 sucrose, glucose, fructose 및 xylose 등이 함유되어 있으며 그 함량은 육질보다는 껍질에서 높았다고 하였다. 이로써 탱자 과실에 함유된 주된 유리당 성분은 다른 감귤류와 동일하게 sucrose, glucose 및 fructose이지만 총 함유량은 상당히 낮은 것으로 확인되었다.
- 또한 제주산 금감 과실의 조단백질 함량은 14%라고 하였다 (16). 이로써 탱자에서 조단백질은 유자와 같이 육질보다는 껍질 부위에 많이 함유되어 있으며, 그 함량이 감귤 속이나 금감 속 과실보다도 높다는 것을 알 수 있었다.
- 한편, 박 등(24)은 제주산 감귤 속 다수의 품종에서 유리아”미노산으로 proline, alanine, valine, serin, glutamic acid 및 aspartic acid 등이 검출되었다고 하였고, 정(12)은 전남 남해안 지역산 유자의 과피와 과육에서 proline, aspartic acid, glutamic acid, leucine 및 alanine 등을 대표적인 아미노산으로 보고한 바 있다. 이처럼 감귤류 간에 아미노산 조성이 다소의 차이가 있으며, 특히 proline이 감귤 속 과실에서 가장 대표적인 아미노산으로 존재하였으나 탱자에서는 검출되지 않는 것으로 나타났다.
- 1에 나타내었다. 탱자 과실에서 유리당으로 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고, 각 성분 및 전체 양이과육보다는 과피에서 약 2배 정도 더 많이 함유되어 있었다. 박과 전(17)은 탱자에서 위의 세 가지 이외에도mannose, galactose, xylose 및 rhamnose 등 이 미량 검출되었다고 보고한 바 있다.
- 탱자 과피와 과육의 유기산을 분석한 결과는 Fig. 2에 나타낸 바와 같으며, 과육에서는 citric acid, malic acid 및 oxaUc acid가 검출되었으나 과피에서는 과육에서 함량이 가장 높은 citric acid가 검출되지 않았고, 총함량은 과육에서 1.25%, 과피에서 0.35%로 과육에서 3.5배 정도 높게 나타났다. 한편, 박과 전(17)은 탱자에서 succinic acid, citric acid 및 tartaric acid 등이 주로 함유되었다고 보고 한 바 있다.
- 한편 제주산 금감의 조지 방 함량은 03% 정도인 것으로 보고(16) 되어 있다. 탱자에서 조지방은 조단백질과는 반대로 껍질보다는 육질 부분에 많이 함유되어 있으며, 그 함량은 다른 감귤류보다도 상당히 높다는 것을 알 수 있었다.
- 9 mg%라고 보고한 바 있다. 탱자에서의 비타민 C 함량은 유자 과피와 금감을 제외한 다른 감귤 속 과실 부위에서 보다도 높은 것이 확인되었고, 유자와는 달리 껍질보다는 육질에서 그 함량이 15배 정도 높게 함유되어 있는 것으로 나타났다.
- 탱자의 조단백질 함량은 과피에서 5.15%, 과육에서 3.31%로 과피에서 약간 높게 나타났다. 반면에, 제주산 감귤 속 과실의 조단백질은 과육에서 04-0.
- 탱자의 식품학적 가치평가와 활용을 위한 기본 자료를 얻기 위하여, 완숙한 과실을 수확하여 껍질과 육질의 조단백질, 조지방, 회분, 총당, 비타민C, 유리당, 유기산 및 유리아미노산의 함량을 분석하였다. 탱자의 조단백질 함량은 과피에서 5.15%, 과육에서 3.31%를, 조 지방은 과피에서 3.82%, 과육에서 6.65%를, 조회분은 과피에서 2.62%, 과육에서 2.09%를 각각 나타내었다. 비타민 C 함량은 과피에서 4.
후속연구
- 탱자 과실의 약효로 補脾胃, 祛風, 祛痰, 消火促進, 補氣 등이 예로부터 전해지고 있으며 최근 들어 과학적 연구에 근거한 항염증, 항과민증, 항유해장내 세균, 항암 등의 기능이 확인되었다 (1-3). 이러한 탱자의 다양한 효능으로 보아 건강기능성 소재로서의 가치가 인정되며 식품가공분야에서 활용도가 높을 것으로 기대된다.
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